Daugybė populiarių receptų ragina tortilijas. Kai kurie puikiai tinka tiek su kviečių, tiek su miltinėmis tortilijomis. Kitiems skonio ir tekstūros skirtumai gali sugadinti ar patobulinti patiekalą. Kviečių ir baltų miltų tortilijų skirtumai taip pat peržengia estetiką ir yra mitybos sritis.
Porcijos dydis ir kalorijos
Mitybos informacijos duomenų bazėje Kalorijų skaitiklis pateikia informaciją, pagrįstą vienos vidutinės tortilijos porcijos dydžiu abiem rūšims. Vienos, šešių colių skersmens miltinės tortilijos užima 150 kalorijų. Kviečių tortilijoje yra tik 53 kalorijos.
Riebalų profilis
Baltųjų miltų tortilija gauna 29 kalorijas iš riebalų. Tai 3, 3 gramai riebalų vienoje porcijoje. Iš jų 0, 8 gramo yra nesveiki sočiųjų riebalų. Likę riebalai yra širdžiai sveiki polinesoieji ir mononesoieji riebalai. Vos penkios kalorijos kviečių tortilijoje gaunamos iš riebalų, iš viso 0, 6 gramo. Kviečių tortilijos riebalai susideda iš 0, 1 gramo sočiųjų riebalų ir 0, 5 gramo nesočiųjų riebalų.
Angliavandenių profilis
Beveik visi bet kurios rūšies tortilijų angliavandeniai yra sudėtingi angliavandeniai, priešingai nei maistinės skaidulos ar cukrus. Anot „Valgyk, gerk ir būk sveikas“ autoriaus Walterio Willett'o, skirtumas slypi perdirbime. Miltinės tortilijos gaminamos iš perdirbtų grūdų, kviečių tortilijos - iš sveikų grūdų. Willett rašo, kad viso grūdo maistas suteikia lėtą ir pastovų energijos tiekimą, skatinantį sveiką mitybą.
Vitaminai ir mineralai
Iš miltinių tortilijų išsiskiria 8 procentai jūsų rekomenduojamos paros geležies ir 6 procentai dienos kalcio, taip pat 9 procentai dienos normos. Kviečių tortilijoje yra mažiau visų trijų mineralų: 2 procentai geležies, 4 procentai kalcio ir 2 procentai natrio.
Kiauliena
Iki XXI amžiaus pradžios kiauliniai taukai buvo dažnas tortilijų ingredientas. Komerciniu būdu pagamintas kiaulinių taukų aliejus yra pagamintas iš transriebalų, kurie jums yra tokie blogi, kad daugelis valstybių priėmė draudimus arba iš viso svarsto apie maisto gaminimo draudimus. Reaguodama į tai, dauguma tortilijų gamintojų nutraukė taukų naudojimą. Vis dėlto turėtumėte patikrinti kiaulinių taukų tortilijų ingredientų sąrašus ir tai slapyvardžiu, hidrintas aliejus. Kadangi kviečių tortilijos pateko į rinką reaguodamos į sveikesnio maisto norą, kiaulienos taukai yra daug dažnesni miltinėse tortilijose.
