Sojų padažas, įprastas pagardas visoje Azijoje, yra sūrus skonis fermentuotas padažas, brandinamas kelis mėnesius. „Kikkoman“ sako, kad jos sojų padažą sudaro penki skoniai: saldus, rūgštus, sūrus, kartus ir umami - tai skonis, sukuriamas, kai sojos pupelės ir kviečiai, du padažo ingredientai, suskaidomi į skirtingus baltymus. Svetainė teigia, kad jų sojos padažą sudaro tik keturi ingredientai: sojų pupelės, kviečiai, druska ir vanduo. Penktasis ingredientas - grybas - aspergillis, pridedamas Koji pelėsiui, kuris suaktyvina fermentaciją, sukuriančią sojos padažą.
Mityba
Sojos padaže yra tik 10 kalorijų viename šaukšte. „LIVESTRONG.com MyPlate“ duomenimis, 2 g yra iš baltymų. Kadangi baltymų yra 4 kalorijos viename grame, 1 valgomasis šaukštas. patiekiant patiekiamos aštuonios kalorijos iš baltymų, kurių didžiąją dalį gauna sojos pupelės. Tai prilygsta 4 procentams jūsų dienos baltymų poreikio, atsižvelgiant į 2000 kalorijų per dieną suvartojimą. Angliavandenių ir riebalų kiekis nurodytas kaip nulis, padaže galėtų būti tik nedideli abiejų kiekiai.
Sojos pupelės
Sojų pupelės yra ankštiniai, kurių sudėtyje yra izoflavonų - medžiagų, turinčių poveikį, panašų į estrogeną, dominuojantį moterišką hormoną. Sojos pupelės taip pat yra geri baltymų šaltiniai. Jei sojos pupelės valgomos didesniais kiekiais, tai gali padėti sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje. Tačiau sojų pupelių, naudojamų vienai sojų padažo porcijai gaminti, yra nedaug.
Kvieciai
Sojos padaže yra nedidelis kviečių kiekis, kuris skrudinamas ir susmulkinamas siekiant palengvinti fermentaciją. Žmonės, alergiški kviečiams ar turintys glitimo netoleruoti, turėtų vengti sojos padažo. Neseniai „Kikkoman“ pradėjo gaminti sojos padažą tiems, kurie alergiški kviečiams. Jis gaminamas su ryžiais.
Natris
„Kikkoman“ sojos padaže yra didelis natrio kiekis porcijoje - 920 mg, arba 38 procentai jūsų maksimalios dienos natrio normos, 2 400 mg. Mayo klinika siūlo išlaikyti 1500 mg natrio suvartojimą, ypač jei sergate aukštu kraujospūdžiu, inkstų liga ar diabetu. Natris gali padidinti kraujospūdį, o tai gali pažeisti kraujagysles ir padidinti širdies ligų išsivystymo riziką. „Mayo“ klinika rekomenduoja vengti maisto produktų, kuriuose yra daugiau kaip 200 mg natrio vienoje porcijoje. Kadangi sojos padažo natrio kiekis yra toks didelis, naudokite jį saikingai ir retkarčiais, o ne kaip įprastą prieskonį, ir visai jo nenaudokite, jei turite kokių nors rizikos veiksnių.
