Avinžirniai arba garbanzo pupelės yra purios, šviesiai įdegusios pupelės, kurias galite valgyti šaltai salotose, skrudintas kaip traškus užkandis arba virti sriubose ir troškiniuose. Jie paplitę Indijos, Pietų Amerikos ir Artimųjų Rytų virtuvėse. Galite nusipirkti konservuotų ar džiovintų, tačiau jei perkate sausas, prieš kepdami turite mirkyti jas kaip ir su kitomis pupelėmis.
1 žingsnis
Išrinkite bet kokius blogus avinžirnius, tokius kaip pelėsinės dėmės ar skylės.
2 žingsnis
Likusius avinžirnius sudėkite į didelį dubenį ir dubenį užpildykite vandeniu. Pupeles šiek tiek išmaišykite ir nusausinkite.
3 žingsnis
Pakartokite skalavimą dar bent porą kartų. Madhur Jaffrey, „Pasaulio rytų vegetariško maisto gaminimo“ autorius, rašo, kad iš tikrųjų reikia juos skalauti kelis kartus.
4 žingsnis
Užpildykite dubenį vandeniu. Nėra tikslios sumos; patarimai svyruoja nuo Jaffrey rekomendacijos - 5 puodeliai vandens už 1 puodelį avinžirnių iki Ilinojaus universiteto išplėtimo pasiūlymo - 8 puodeliai vandens už 1 puodelį avinžirnių.
5 žingsnis
Į vandenį įpilkite nedidelį kiekį soda, jei avinžirniai yra seni. Senesni avinžirniai paprastai būna kietesni, o kepimo soda gali padėti juos sušvelninti. Patarimai dėl kepimo sodos, kaip ir vandens, kiekio skiriasi, nuo 1/4 šaukštelio. už 1 svarą avinžirnių, kaip pasiūlė JAV sausųjų pupelių taryba, į Jaffrey nurodymą pridėti 1/8 šaukštelio. už 1 puodelį avinžirnių.
6 žingsnis
Avinžirnius leiskite mirkti vandenyje bent 12 valandų.
Reikalingi dalykai
-
Didelis dubuo
Vanduo
Šaukštas
Kepimo soda, neprivaloma
Patarimas
Kai būsite pasiruošę virti avinžirnius, įdėkite juos į gėlą vandenį ir pradėkite juos virti. Kai vanduo užvirs, sumažinkite šilumą, kad vanduo užvirtų. Virkite mažiausiai valandą, tačiau atkreipkite dėmesį, kad daug senesni, kietesni avinžirniai - net ir mirkydami kepimo soda - gali užtrukti beveik tris valandas.
Įspėjimas
Jaffrey siūlo virimo metu naudoti mirkymo vandenį, tačiau kepimo soda, kurią pridėjote prie to mirkymo vandens, iš tikrųjų gali sukelti problemų virimo metu. JAV sausų pupelių taryba perspėja, kad kepimo soda vandenyje virimo metu gali išeikvoti vitamino B1 pupeles, dar vadinamas tiaminu arba tiaminu.
