Šonkaulio kepsnys - jautienos arba kiaulienos išpjova iš užpakalinės gyvūno nugarinės dalies už šonkaulių, arti pečių. Jei kada nors gamindavote šonkaulio kepsnį, kuris pasirodė sausas, greičiausiai jis buvo pervirtas. Liesa mėsa turi būti išdžiūvusi, nes ji neturi marmuro, o švelnesni gabalai turi mėsą, kuri verdama. Rūkyti šonkaulio kepsnį „žemai ir lėtai“ reiškia žemesnę skrudinimo temperatūrą naudoti ilgą laiką.
1 žingsnis
Paruoškite kepsnį su marinatu. Į pagrindinį marinatą įeina 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis. druskos ir 1 arbat. juodųjų pipirų. Įpilkite kajeno pipirų, svogūnų miltelių, česnako miltelių ir kitų jautienos prieskonių. Marinatą sutrinkite per visą mėsą, per naktį sėdėdami į hermetišką indą šaldytuve.
2 žingsnis
Kepsnį iš šaldytuvo išimkite likus dviem valandoms iki virimo, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros.
3 žingsnis
Pradėkite rūkyti. Apdovanojimus pelnęs kepsninės šefas „Meathead“ Goldwyn rekomenduoja netiesioginį šilumą, kuris sukuriamas liepsną uždedant ant vienos grotelių pusės ir leidžiant šilumai cirkuliuoti aplink grilį uždarytu dangčiu, kepant mėsą toje pusėje, kurioje nėra liepsnos.
4 žingsnis
Palaukite, kol rūkalių ar grotelių temperatūra pasieks 325 laipsnius pagal Farenheitą. Jei jūsų ant grotelių nėra termometro, kad būtų galima nustatyti vidinę temperatūrą, palaukite, kol liepsna sumažės, o anglys virš jų bus padengtos balta danga.
5 žingsnis
Įpilkite medienos drožlių virš žarijų, kad būtų švelnesnis ir sumedėjęs skonis. Populiarūs rūkantys miškai yra mesquite, hickory ar obelis. Ant žarijų uždėkite sluoksnį - vėliau gali tekti pridėti daugiau medienos.
6 žingsnis
Po grotelių puse pastatykite vandens indą, kuriame nėra liepsnos ar ugnies. Užpildykite keptuvę 1/2 colio vandens. Įpilkite daugiau vandens, jei reikia.
7 žingsnis
Kepsnį padėkite ant grotelių toje pusėje, kur po ja nėra liepsnos. Uždarykite dangtį.
8 žingsnis
Leiskite kepsniui virti, netikrindami jo per dažnai. Atidarę dangtį, išsiskiria šiluma ir susidaro nevienoda virimo temperatūra. 6 svarų kepsnys virti užtrunka maždaug nuo trijų iki keturių valandų. Patikrinkite kepsnį po 1, 5 val., Apipilkite šlapiu trintu mišiniu ir, jei reikia, įpilkite vandens ir medžio drožlių.
9 žingsnis
Mėsos termometrą įdėkite giliai į kepimo centrą, kad patikrintumėte, ar mėsa visiškai iškepusi. Vidutiniškai reta mėsa išimama iš grotelių esant 125–130 laipsnių Farenheito temperatūrai. Vidutinė mėsa pašalinama 130–135 laipsnių kampu, o gerai atlikta mėsa iš rūkyklos išimama 135–140 laipsnių kampu.
10 žingsnis
Nuimkite kepsnį ir padėkite 20 minučių ant lėkštės. Supjaustykite griežinėliais ir patiekite.
Reikalingi dalykai
-
Alyvuogių aliejus
Druska
Juodasis pipiras
Kajano pipirai
Svogūnų milteliai
Česnako milteliai
Hermetiškas indas
Šaldytuvas
Rūkalius
Medienos skiedros
Vandens keptuvė
Vanduo
Mėsos termometras
Patarimas
Kiaulienos šonkaulio šerdis visada turi būti virta ne mažiau kaip iki 145 laipsnių Farenheito, kad būtų galima saugiai virti.
