Erkės užpakalinė juostelė yra raumenų juostelė, einanti šalia elnio stuburo, tiesiai po oda. Tai nuostabiai švelni ir sveika mėsa, kurią galite pakeisti keptų elnienos nugarinės patiekalų receptais.
Išjunkite žaidimą „Backstrap“
Paruoškite mėsą
USDA rekomenduoja skrudinti laukinius gyvūnus 325 laipsnių F; Jei naudosite šią vidutiniškai žemą temperatūrą, trafaretas bus švelnus ir drėgnas, tuo pačiu sumažinant susitraukimą.
Kol orkaitė įkaista, sutrinkite riebalų perteklių nuo jūsų elnienos užpakalinės juostos. Mėsą sutrinkite su druska ir pipirais pagal skonį; Laikant paprastus prieskonius, briedžio aromatas sužibės.
Tada ant negilios keptuvės išklokite užpakalinį juostą ir uždenkite arba apvyniokite juos šoninės juostelėmis. Kaip pažymi USDA, kepant šonine apvyniotą nugaros juostą orkaitėje, būdas mėsą išlaikyti drėgną, kol ji kepa - ir, žinoma, tai dar skanesnį mėsos gabalą padaro dar geresnį.
Virkite, kol paruošta
USDA rekomenduoja virti laukinius medžiojamus gyvūnus iki 165 laipsnių F vidaus temperatūros. Priklausomai nuo mėsos dydžio ir storio, varnalėšos kepimas orkaitėje gali užtrukti nuo 20 iki 40 minučių.
Kaip ir naminė mėsa, kruopščiai kepamas elnias yra maisto saugos pagrindas, tačiau jūs negalėsite pasakyti mėsos temperatūros, pažvelgę į ją ar patikrinę laikmatį. Vietoj to naudokite mėsos termometrą, įdėtą į storiausią užpakalinės juostos dalį.
„Venison Backstrap“ marinatas
Jūs - ar kažkas pažįstamas - sunkiai dirbote norėdami surinkti tą elnią, todėl tai turėtų būti laidos žvaigždė. Bet jei norite pridėti papildomo skonio ar niuansų ar tiesiog mėgautis papildomu švelnumu, atsirandančiu iš rūgščios vonios, apsvarstykite galimybę marinuoti užpakalinę juostą per naktį, kol ją virinsite.
Norėdami gauti paprastą marinato receptą, kuris parodytų jūsų mėsos skonį, paimkite patarimą iš Minesotos universiteto prailginimo ir nereaguojančiame inde sumaišykite šiuos ingredientus (stiklas, nerūdijantis plienas ir maistinis plastikas veikia gerai), tada pamirkykite marinato užpakalinė juosta per naktį:
- 2 šaukštai acto
- 1 1/2 šaukštelio malto imbiero
- 1 skiltelė malto česnako
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 1/2 puodelio sojų padažo
- 3/4 puodelio augalinio aliejaus
Taip pat galite perdaryti bet kurį mėgstamą raudonos mėsos marinatą, kad suminkštintumėte savo elnienos užpakalinę juostą, arba pakeiskite aliejaus ir acto pagrindu pagamintą salotų padažą. Savo marinatą sukurkite sumaišydami mėgstamą aukštos kokybės aliejų su rūgšties ingredientu, pavyzdžiui, citrinų sultimis, actu ar vynu, tada pagal skonį įpilkite šviežių žolelių ar prieskonių.
Čia yra dar vienas naudingas patarimas apie maisto saugą ir marinatus: Jei norite dalį savo marinato panaudoti kaip padažą ant paruošto užpakalinės juostos, rezervuokite tą marinato dalį prieš pradėdami mirkyti mėsą. Kai žalioji mėsa pateko į marinatą, marinato naudoti kitam (įskaitant paruoštos mėsos paruošimą) negalima, nebent jis būtų užvirintas, kad sunaikintų kenksmingas bakterijas.
Patarimas
Štai puikus „FoodSafety.gov“ patarimas: siekdami maisto saugos, marinuokite šaldytuve. Tai palaiko mėsą saugioje temperatūroje, kad sumažėtų kenksmingų bakterijų dauginimasis.
