Jei ieškote būdo, kaip į savo mėsą įpilti šiek tiek skonio, tada žinojimas, kaip kepti jautieną su dideliu tempu, turėtų būti jūsų darbų sąraše. Nors internete yra daugybė būdų, kaip kepti ar kepti mėsą ant stiprios ugnies, pasirinkti puikų būdą yra tas, kurį palaiko ekspertas.
Patarimas
Kepant orkaitėje kepsnį 500 laipsnių temperatūroje, svarbu laikytis rekomenduojamo laiko, ypač jei norite drėgnos ir švelnios mėsos.
Orkaitės kepsnių receptai
Kaip ir keletas mėsos rūšių ir jos dalių, iš kurių galima pasirinkti, taip pat yra keletas būdų, kaip kepti orkaitės kepsnį 500 laipsnių temperatūroje. Čia yra du apvalių keptų kepsnių receptai, kuriuos galite įtraukti į savo kolekciją.
Apvalaus kepsnio receptas Nr. 1
„Rusty Bowers“, virėjas ir „Pine Street Market“ savininkas, dalijasi savo skrudintų akių apvalių jautienos kepsnių receptais.
- Paruoškite kepsnį: pradėkite nuo 3 - 4 svarų apvalios arba viršutinės kepsnio akies. Išimkite kepsnį iš šaldytuvo, padėkite jį ant didelės lėkštės ar dubenėlio ir leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje 30 minučių už svarą, taigi maždaug dvi valandos kepkite 3–4 svarus. Tai užtikrina tolygų virimą.
- Orkaitės įkaitinimas : Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių Farenheito.
- Pagardinkite kepsnį: mėsą gausiai pagardinkite košerine druska ir pipirais. Sudėkite į kepimo skardą.
- Kepkite kepsnį: Kai orkaitė įkaista iki 500 laipsnių Farenheito, įdėkite kepimo skardą (laikydami kepsnį) į orkaitę ir kepkite 30 minučių. Nesijaudinkite, jei orkaitė pasidaro dūminė. Tai normalu, kai riebalai tirpsta ir pradeda formuotis pluta.
- Temperatūros keitimas: Po 30 minučių sumažinkite šilumą iki 325 laipsnių Farenheito ir kepkite, kol vidinė temperatūra vidutiniškai pasieks 130 laipsnių Farenheito arba kol ji pasieks jūsų norimą švelnumą.
- Pjaustykite ir patiekite: Kepsnį perkelkite iš keptuvės į pjaustymo lentą ir leiskite mėsai pailsėti 10 minučių.
„Apvalaus kepsnio receptas“ Nr. 2
Virėjas Josephas Paulino iš „Wall Street Grill“ dalijasi savo metodu kepti jautieną iš labai karšto karšto kepsnio.
- Paruoškite kepsnį: apžiūrėkite apvalkalą iš šaldytuvo, palikite valandą sėdėti.
- Orkaitės įkaitinimas : Įkaitinkite orkaitę iki 500 laipsnių Farenheito.
- Pagardinkite kepsnį: pagardinkite kepsnį druska ir pipirais ir sudėkite į kepimo skardą ar kepimo indą. Neuždenkite ir neužpilkite vandens.
- Kepkite kepsnį: dėkite kepsnį į įkaitintą orkaitę ir sumažinkite temperatūrą iki 475 laipsnių Fahrenheito. Skrudinkite 12 minučių (septynias minutes už svarą).
- Leiskite kepsniui sėdėti: Išjunkite orkaitę ir leiskite kepsniui sėdėti karštoje orkaitėje 2 1/2 valandos. Šiuo metu visiškai neatidarykite durų.
- Supjaustykite ir patiekite: po 2 1/2 valandų išimkite kepsnį iš orkaitės. Vidinė temperatūra turėjo būti bent 145 laipsniai Farenheito. Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite.
Mėsos tvarkymo ir saugos patarimai
Paprastai pakankamai saugu valgyti aukštos ugnies kepsnį, kuris buvo paruoštas pakankamai ilgai. Tuomet kyla pavojus saugai ir sveikatai tvarkymo, paruošimo ir sandėliavimo metu. Atsižvelgdama į tai, nusipirkusi nevirtą orkaitės kepsnį, Mitybos ir dietologijos akademija sako įsitikinusi ir laikanti jį šaldytuve bei iškepianti per tris ar keturias dienas. Jei turite likučių, laikykite šaldytuve ir suvalgykite arba užšaldykite per tris keturias dienas.
Net jei laikysitės rekomenduojamos jautienos kepimo laiko ir temperatūros, vis tiek yra gera idėja prieš valgant patikrinti vidinę temperatūrą maisto termometru. Norėdami gauti geriausius rezultatus, Amerikos širdies asociacija sako, kad kepimo laiko pabaigoje naudokite termometrą, tačiau kol laikas nepasibaigė.
Norėdami patikrinti temperatūrą, įdėkite termometrą į storiausią kepsnio dalį ir patikrinkite keliose vietose. Kepimas orkaitėje bus atliekamas, kai vidinė temperatūra pasieks mažiausiai 145 laipsnius pagal Farenheito laipsnį, teigia Ligų kontrolės ir prevencijos centrai. Valgyti nesmulkintus jautienos gabalėlius žemesnėje kaip 145 laipsnių Fahrenheito temperatūroje nėra saugu, todėl gali susirgti maistu plintanti liga.
