Mintis iškepti kiaulienos nugarinės filė gali įbauginti maisto ruošimo naujokus. Pirmiausia yra maisto saugos gairės, kurių reikia atsiminti prieš gaminant maistą, po to ruošiant ir kepant.
Kiaulienos apžvalga
Nors kiauliena yra labiausiai vartojama mėsa pasaulyje, ji išpopuliarėjo JAV. Kaip riebi mėsa, ji prarado trauką sveikatos atžvilgiu sąmoningiems amerikiečiams, teigia USDA maisto saugos ir tikrinimo tarnyba (USDA FSIS). Kiauliena yra kilusi iš šernų ar naminių kiaulių ir tapo plačiai vartojama Amerikoje netrukus po to, kai 1525 m. Buvo įvesta dabar Floridoje.
Kiauliena, naudojama kiaulienos nugarinės filė gamybai, vadinama „šviežia kiauliena“, prieš parduodant ją, patikrinama USDA ir uždedama antspaudu „Perduota ir patikrinta pagal USDA“, kad būtų užtikrinta, jog kiauliena neužkrėsta liga. Pirkdami kiaulieną norėsite ieškoti gabalo, kuriame būtų kuo mažiau riebalų ir kuo mažiau marmurinės bandelės.
Yra keturi pagrindiniai kiaulienos išpjovos: kojos, šono, peties ir nugarinė dalis. Pagrindiniame nugarinės įpjovoje galite rasti konkretesnių gabalų, tokių kaip kiaulienos kotletai, šonkauliukai, visa nugarinė be kaulų, nugarinė, kepsnio nugarinė ir nugarinė.
Jei jums įdomu, kaip skiriasi kiaulienos nugarinė ir kiaulienos nugarinė, „Kansas Farm Food Connection“ ją suskaido: vidinis nugarinė yra maža ir plona, sveria nuo 3/4 iki 1 1/2 svaro, tuo tarpu nugarinė yra gana plati ir stora, sverianti Nuo 8 iki 10 svarų, ir jie paprastai kepami skirtingose temperatūrose. Kiaulienos nugarinė taip pat liesa kaip vištienos krūtinėlė be odos ir be kaulų.
Kiaulienos nugarinės receptas
LIVESTRONG.com aprašoma, kaip pasigaminti kiaulienos nugarinės filė ar kiaulienos nugarinės kepsnį naudojant foliją, kad būtų lengviau užsitikrinti mėgstamų prieskonių ar marinatų sultis ir skonį. USDA FSIS rekomenduoja skrudinti 2–5 svarų kiaulienos nugarinę 20 minučių už svarą, taigi 4 svarų kepsnys būtų kepamas maždaug valandą ir 20 minučių.
Jums reikės:
- Kiaulienos nugarinės kepsnys
- Pageidaujami pagardai, tokie kaip česnakai, svogūnai, druska ir pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Keptuvė
- Folija
Vykdykite šias instrukcijas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 375 laipsnių Fahrenheito.
- Padažykite prieskonius ant kiaulienos.
- Pagardinkite kiaulieną karštoje keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus maždaug nuo trijų iki keturių minučių iš kiekvienos pusės.
- Įdėkite kiaulieną į kepimo skardą, uždenkite ją folija ir kepkite orkaitėje, kol jos vidinė temperatūra pasieks 145 F. Į storiausią vietą įstatykite mėsos termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą.
- Išimkite kepsnį iš orkaitės ir leiskite jam sėdėti maždaug penkias minutes prieš pjaustant.
Norėdami gauti skanų, gerai suapvalintą patiekalą, patiekite savo kepsnį su maistingomis pusėmis, tokiomis kaip saldžiosios bulvės, laukiniai ryžiai ir mūsų česnakais skrudinti žiediniai kopūstai arba balzamiko glazūruoti Briuselio kopūstai su česnakais.
Kiauliena ir maisto sauga
Prieš ruošdami kiaulienos nugarinės filė arba kiaulienos nugarinės filė, svarbu laikytis tinkamų maisto saugos rekomendacijų. Maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja šviežią kiaulieną šaldytuve laikyti ne ilgiau kaip penkias dienas, o šaldiklyje - ne ilgiau kaip 12 mėnesių.
FDA taip pat pataria vadovautis ant pakuotės esančiomis tvarkymo instrukcijomis, nusipirkti kiaulieną prieš ją parduodant ar pasibaigus jos galiojimo laikui ir laikyti ją pakuotėje, kol būsite pasiruošę ją naudoti. Kiauliena, užšaldyta originalioje pakuotėje ilgiau nei du mėnesius, turėtų būti įvyniota į hermetišką dangą.
Jei iškepusi mėsa vis dar rausva, nesijaudinkite - tol, kol ji pasiekia saugią vidaus temperatūrą - 145 F, kiauliena yra paruošta patiekti ir valgyti.
