Žuvį patiekalui pasirinkti protinga - kol ji sūdoma, kepama ir kepama. Norėdami paruošti sveikiausią žuvį, pradėkite pasirinkdami tvarią filė. Monterey Bay akvariumo jūros gėrybių laikrodis pažymi JAV šamą, Aliaskos lašišą, JAV auginamą vaivorykštinį upėtakį ir Ramiojo vandenyno paltusą kaip keletą geriausių variantų. Tada virkite jį tokiu būdu, kad būtų ribojamas natrio, riebalų ir kalorijų kiekis, tuo pačiu užtikrinant norimą skonį.
Garinimas
Garų ruošimas turi du privalumus kepant žuvis: Jis neišdžiovina minkštimo ir nereikalauja jokių papildomų riebalų. Viskas, ko jums reikia, yra įrenginys, kuris sulaiko žuvį ir leidžia jai garuoti. Vienas iš variantų yra garlaivio krepšys, esantis virš puodo verdančio vandens, arba kiniškas bambuko garlaivis. Šis virimo būdas nėra tinkamas sūdyti; druska lašės, kol garuos. Be to, šis mikrobangų krosnelės būdas, išskyrus mikrobangų krosnelę, kuri yra tiesiog dar viena garuolių forma, sulaiko daugiausiai maistinių medžiagų. 1 colio storio žuvies filė gali garuoti nuo šešių iki 15 minučių, atsižvelgiant į tai, kokią veislę pasirinksite.
Brakonierius
Brakonieriavimas, kuris susijęs su žuvies virimu virimo skystyje, yra pats veiksmingiausias naudojant tvirtas žuvų filė, pavyzdžiui, Ramiojo paltuso, geltonojo tuno ir upinių upėtakių. Kuo sveikesnį skystį pasirinksite brakonieriavimui, tuo sveikesnis bus galutinis rezultatas. Galima rinktis žuvies atsargas ir vandenį, pagardintą svogūnais, česnakais ir žolelėmis. Norėdami virti, įpilkite skysčio į troškinimo indą, bet neleiskite jam užvirti. Troškinkite žuvį, kol jos centras bus nepermatomas, tada išimkite ją iš keptuvės su plyšine mentele.
Broileriai
Kadangi natūralūs aliejai neleidžia išdžiūti, lašiša yra geriausias pasirinkimas kepti, gaminimo būdas, leidžiantis žuvį tiesiogiai kaitinti krosnyje. Šis sausas virimo būdas nereikalauja aliejų. Tarp kitų žuvų, turinčių daug aliejaus, yra tunų, jūros ešerių ir skumbrių. Liesesnius žuvies gabalus prieš marinant reikia marinuoti. Pusės colio žuvies gabalėliui virti prireiks maždaug šešių minučių, o vidutinio ar gerai pagaminto - nuo devynių iki 12 minučių.
Grilis
Kepimas ant grotelių yra dar vienas tiesioginio kaitinimo būdas, tačiau šiluma gaunama iš apačios, o ne iš viršaus, kaip kepant. Tie patys kandidatai į broilerių darbą gerai tinka kepti. Jei norite virti žuvį tiesiai ant grotelių, lengvai filė šepečiu pašlakstykite aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, kad jis nepriliptų. Kad žuvis pateptų dūminiu skoniu, maždaug 20 minučių kepkite ją ant medinės lentos - kedro, klevo ar hickory.
Kepimo
Ko gero, paprasčiausias žuvies kepimo būdas yra kepimas. Pagardinkite žuvį žolelėmis ir prieskoniais arba citrinos ar laimo griežinėliais ir filė išdėstykite ant kepimo skardos, padengtos pergamentiniu popieriumi. Kepkite žuvį nuo septynių iki 10 minučių colio storio.
