Pirkdami žemės riešutų sviestą, turite įvairių galimybių. Žemės riešutų sviestas gali būti hidrintas, iš dalies hidrintas ir nerafinuotas. Nerafinuotas žemės riešutų sviestas gaminamas iš tiesiog susmulkintų žemės riešutų. Šio tipo žemės riešutų sviestas išsiskirs iš žemės riešutų ir turi būti įmaišomas atgal. Hidrintas ir iš dalies hidrintas žemės riešutų sviestas visiškai neišsiskiria ir paprastai turės papildomų ingredientų, tokių kaip cukrus.
Žemės riešutų sviesto privalumai
Žemės riešutų sviestas yra geras baltymų, augalinių riebalų ir skaidulų šaltinis. Savo pradine forma riebalai yra nesočiosios, o ląsteliena gaunama iš sudėtinių angliavandenių. „The Peanut Institute“ duomenimis, žemės riešutai kadaise buvo labai populiarūs per Antrąjį pasaulinį karą, kai mėsos nebuvo galima lengvai gauti, nes tai buvo stiprus baltymų šaltinis. 1 uncija. porcija žemės riešutų suteikia 7 g baltymų. Žemės riešutuose taip pat yra daug arginino - aminorūgšties, kuri, kaip manoma, padeda sumažinti jūsų kraujospūdį. Pusė žemės riešutų riebalų yra mononesotieji riebalai, o daugiau kaip 30 procentų - polinesočiųjų riebalų, kurie puikiai tinka jūsų sveikatai.
Hidrinimas
Hidrinimas yra cheminis procesas, kurio metu nesoieji riebalai paverčiami sočiomis riebalų rūgštimis. Šio hidrinimo proceso metu riebiosios rūgštys keičia fizines savybes ir virsta riebalais. Chemiškai kalbant, transriebiosios rūgštys vis dar yra mononesočiosios arba polinesočiosios, tačiau dabar klasifikuojamos kaip sočiosios riebalų rūšys, nes skiriasi jų fizinės savybės. Dėl šios hidrinimo žemės riešutų sviestas tampa lygesnis, o kambario temperatūroje - ilgesnis.
Problema dėl transriebalų
Kai kurie gydytojai trans-riebalų rūgštis laiko blogiausia riebalų rūšimi, kurią galite praryti. Skirtingai nuo kitų rūšių riebalų, transriebiosios rūgštys padidins „blogojo“ cholesterolio kiekį ir sumažins „gerojo“ cholesterolio kiekį. Kartu tai padidina širdies ligų riziką. Transriebalų yra komerciniuose kepiniuose, tokiuose kaip krekeriai, sausainiai ir pyragai, taip pat maiste, kuris gaminamas hidrinimo būdu. Atminkite, kad jei maiste yra mažiau nei 0, 5 g transriebalų vienoje porcijoje, jis gali būti teisėtai pažymėtas kaip 0 g transriebalų. Nors 0, 5 g yra nedidelis kiekis, dėl kelių maisto produktų porcijų, kurių mažiau nei 0, 5 g, galite viršyti rekomenduojamas dienos normas. JAV maisto ir vaistų administracija leidžia gamintojams sumažinti porcijų dydį, kol transriebalų kiekis pasieks 0, 5 g, taigi jie galės ženklinti produktą, kuriame nėra riebalų.
Žemės riešutų sviestas ir transriebalai
Rafinuotame žemės riešutų svieste iš maisto prekių parduotuvės bus iš dalies hidrinti aliejai, kurie sulaiko žemės riešutų aliejų, kad jis neišsiskirtų ir nepatektų į stiklainio viršų. Tai taip pat padaro žemės riešutų sviestą riebesnį ir žymiai padidina jo galiojimo laiką. „PeanutButterLovers.com“ duomenimis, transriebalų kiekis įprastame žemės riešutų svieste yra 2 šaukštai. yra mažesnis už kiekį, reikalingą transriebalų rūgštims pranešti. Tokiu būdu gamintojai gali išvardyti hidrintą žemės riešutų sviestą, kuriame yra 0 g trans-riebalų rūgščių.
