Iš kokoso palmių riešutų išgautas kokosų aliejus tūkstančius metų buvo naudojamas atogrąžų kultūrose visame pasaulyje. Šiandien jis tarnauja ne tik kaip maisto gaminimo ingredientas, bet ir kaip vaistinė priemonė, drėkiklis ir kosmetikos pagrindas. Skirtingai nuo daugelio augalinių aliejų, kokosų aliejus turi riebalų rūgščių sudėtį, atsparią sugadinimui. Tačiau galiausiai tai vis tiek sugadins.
Molekulinė struktūra
Anot kokosų tyrimų centro, kokosų aliejus daugiausia gaminamas iš sočiųjų riebalų, turinčių vidutinės grandinės riebalų rūgštis. Šios riebalų rūgštys yra trumpesnio ilgio nei sočiųjų riebalų, esančių mėsoje ir piene, tačiau, kaip ir visų sočiųjų riebalų, jose nėra jokių dvigubų anglies jungčių. Priešingai, dauguma kitų augalinių aliejų, tokių kaip sojų pupelių ir kukurūzų aliejai, turi daug nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurių cheminis sudėjimas turi daugybę dvigubų ryšių. Šie nesočiųjų riebalų skaidymasis vyksta greičiau nei sočiųjų riebalų, todėl greičiau suyra nei kokosų aliejus.
Išsipūtimas
Kepimo aliejai suyra, kai riebiosios rūgštys oksiduojasi ir tampa riebios - dažniausiai po oro ar šviesos poveikio. Dėl savo stabilios cheminės struktūros, sočiųjų riebalų kokosų aliejuje yra atsparus sugadinimui ir gali trukti daug ilgiau nei dauguma kitų augalinių aliejų prieš blogai. Kokosų aliejus taip pat turi natūralių antibakterinių savybių, kurios padeda sumažinti užteršimą mikrobais.
Tinkamumo laikas
Kokosų aliejaus tinkamumo laikas skiriasi priklausomai nuo prekės ženklo ir rafinavimo būdo. Kaip aiškina „Quality First International“, rafinuotas, bekvapis kokosų aliejus trunka maždaug 18 mėnesių, kol neparodys. Neapdoroto kokosų aliejaus, pagaminto šlapio malimo metu, sudėtyje yra daugiau antioksidantų, kurie padeda išvengti sugadinimo; šios rūšies kokosų aliejus gali išlikti keletą metų, nesukietėjęs.
Svarstymai
Kadangi kokosų aliejuje yra nedidelė nesočiųjų riebalų dalis, jis nėra visiškai atsparus sugadinimui. Pailginkite kokosų aliejaus tinkamumo laiką, jį atidarius ar laikant šaldytuve arba laikant tamsioje, atokiau nuo šviesos, vietoje. Venkite vartoti kvapnų kokosų aliejų arba aliejų, kuris pakeitė spalvą.
