Pancetta yra lašinių, italų stiliaus. Jis kietinamas, o ne virinamas kaitinimo būdu, todėl yra saugus ir paruoštas valgyti tiesiai iš pakuotės. Ant sumuštinių ir užkandžių „pancetta“ turėtų būti supjaustyta beveik plona popieriumi, kitaip mėsa yra per kieta valgyti. Storosios skiltelės paprastai supjaustomos kubeliais arba supjaustomos ir pakepinamos, tada dedamos į makaronų patiekalus ar padažus.
Valcuotas arba plokštelinis
Italijoje „pancetta“ dažniausiai ruošiama ir parduodama plokštelėmis. Daugelyje kitų šalių, įskaitant Ameriką, jis pateikiamas ritinyje. Abu stiliai yra kilę iš kiaulienos pilvo, tačiau „pancetta“ ritinėliai įgauna savo formą iš mėsos ir riebalų susukami. Ispanija yra dar viena šalis, kurioje patiekiama pancetta nuo plokštės, supjaustyta griežinėliais ir kepama taip, kaip amerikietiška šoninė. Valcuotas pancetta yra daug darbo reikalaujantis; naminė pancetta paprastai gaminama plokščių pavidalu.
Kietėjimo procesas
Mėsos konservavimas konservavimo tikslais grįžta į istoriją - tai darė net senovės egiptiečiai. Norint paruošti pancetą, reikia kiaulienos pilvo, druskos ir prieskonių. Druska neleis bakterijoms augti ir gadins mėsą. Pagardinimai skiriasi, paprastai pagal regioną, tačiau dažniausiai jie apima pipirus, muskato riešutą, pankolį ir kalendrą. Pagardinta ir pasūdyta mėsa ilgiau nei mėnesį džiovinta vėsioje, vėsioje vietoje, kur mažai drėgmės.
Nevirtų receptų idėjos
Valcuotą „Pancetta“, supjaustytą labai plonai, galima supilti ant sumuštinio, patiekti ant padėklo su kitais salierais kaip antipasti arba apvynioti aplink saldžius ar pikantiškus įdarus. Jei norite švelniai gydyti, apvyniokite šiek tiek pancetos ant vynuogių prinokusių vaisių, pavyzdžiui, persikų ar kriaušių. Viršuje su lašeliu balzaminio acto ir baziliko, kad būtų kulinarinis malonumas.
Virtų receptų idėjos
„Pancetta“ iš plokštelės geriausiai tinka gaminant maistą. Galite lengvai pjaustyti storą plokštelę ir kepti ją amerikietiško stiliaus arba supjaustyti mažais kubeliais ir įpilti į šiek tiek pomidorų tyrės, kad greitai ir skaniai pagamintumėte makaronų padažą. Plonos riekelės gerai suvyniotos aplink šparagus ar krevetes ir keptos iki tobulumo. „Pancetta“ vietoje picos taip pat gali būti dešra ar pipirai.
