Jei kada nors perskaitėte tortų mišinio pakuotės užpakalinę dalį, jums gali kilti klausimas, kodėl kepimo laikas skiriasi atsižvelgiant į tai, ar naudojate stiklinę, ar metalinę keptuvę. Mokslas susijęs su tuo, kaip keptuvė įkaista, palaiko jos temperatūrą ir paskirsto šilumą. Stiklas yra linkęs virti greičiau nei metalas, ir žinojimas, kodėl taip yra ir kokį poveikį jis daro jūsų maistui, padės jums pasirinkti tinkamą keptuvę viskam, ką plakate savo virtuvėje.
Stiklas yra greitesnis
Stiklinės keptuvės paprastai gamina maistą greičiau nei dauguma metalinių keptuvių. Kai naudojate stiklinį indą, stiklas įkaista laipsniškai, tačiau, kai karšta, jis linkęs stabiliau palaikyti savo temperatūrą, teigia JAV energetikos departamentas. Tai svarbu, nes kai jūs ką nors kepate, jūsų orkaitė eina per šildymo ir aušinimo ciklus. Kai jūsų krosnelė išgyvena aušinimo ciklą, stiklinė keptuvė geriau palaiko savo temperatūrą. Savo ruožtu, jūsų ruošiami maisto produktai sugeria šilumą greičiau ir greičiau gaminami, teigiama Nebraskos universiteto kooperatyvo išplėtime.
Metalas yra lėtesnis
Kai maistas gaminamas, kai kurių metalinių keptuvių temperatūra svyruoja daugiau, ir tai gali prailginti gaminimo laiką. Remiantis JAV energetikos departamentu, metalinės keptuvės pradeda gaminti maistą greičiau, tačiau kadangi metalas taip pat labiau įkaista ir atvėsta, jis gali pailginti maisto gaminimo laiką.
Tamsus ar lengvas metalas?
Metalinės keptuvės spalva daro didelę įtaką. Jei naudojate tamsaus metalo keptuvę, virimo laikas gali būti panašesnis į tą patį, kokį pamatytumėte naudodami stiklinę keptuvę, praneša Nebraskos universiteto kooperatyvo išplėtimas. Metalinės keptuvės blizgesys taip pat daro įtaką virimo laikui. Nuobodu metalinė arba stiklinė keptuvė gali iškepti maistą net 20 procentų greičiau nei blizgi keptuvė, rašo „Apie maistą ir gaminimą: virtuvės mokslas ir Lore“ autorius Haroldas McGee.
Pasirinkimas
Stiklas ir tam tikros rūšies metalai verdami greičiau nei kiti metalo gaminiai, kai kalbama apie tai, kokį maistą gaminate. Pavyzdžiui, stiklinės keptuvės paprastai yra geresnės pyragams ir duonai, o blizgios metalinės keptuvės yra geresnės sausainiams ir pyragams, pažymi Nebraskos universiteto bendradarbiavimo plėtinys. Maisto produktai be plutos, tokie kaip suflė, geriau gaminami stiklinėse keptuvėse, pataria JAV energetikos departamentas.
