Neapdoroti ar nevirti kiaušiniai kelia pavojų sveikatai, ypač jei juos reguliariai vartojate ilgą laiką. Valgydami žalius kiaušinius ne tik padidėja rizika užsikrėsti liga, bet ir vitaminų ir baltymų trūkumas. Reikėtų vengti pyrago tešlos, sausainių tešlos ir bet kokio kito maisto, kuriame yra žalių kiaušinių, nes gali susirgti dėl kai kuriuose kiaušiniuose esančių bakterijų.
Salmonelės
Valgant žalius kiaušinius, galima pastebimai padidinti apsinuodijimo salmonelioze riziką, teigia JAV žemės ūkio departamentas arba USDA. Salmonella yra viena iš pagrindinių maisto sukeltų ligų priežasčių JAV ir gali sukelti skrandžio skausmą, viduriavimą, vėmimą, karščiavimą ir šaltkrėtį. Kai kuriais atvejais apsinuodijimas salmonelėmis gali būti mirtinas. USDA rekomenduoja visiškai virti kiaušinius, kad sunaikintų galimas salmonelių bakterijas.
Biotino trūkumas
Anot Linus Pauling instituto, valgant žalius kiaušinius, gali sutrikti vitamino, biotino pasisavinimas. Neapdorotuose kiaušinių baltymuose yra avidino, baltymo, kuris jungiasi su biotinu jūsų skrandyje ir neleidžia jo absorbuoti virškinimo trakte. Virti kiaušiniai sunaikina avidiną, sumažindami riziką susirgti biotino trūkumu. Biotino trūkumas yra retas, tačiau jis gali sukelti tokių problemų kaip plaukų slinkimas ir odos išbėrimas.
Baltymų biologinis prieinamumas
Kepant neapdorotus kiaušinius padidėja juose esančių baltymų biologinis prieinamumas. Remiantis 1998 m. Tyrimu, paskelbtu žurnale „Nutrition“, 51 proc. Baltymų, esančių žaliuose kiaušiniuose, yra biologiškai prieinami, tai reiškia, kad jūsų kūnas gali absorbuoti tik maždaug pusę kiaušinių baltymų. Kepant kiaušinius, kiaušinių baltymų biologinis prieinamumas padidėja iki 91 proc., Virti kiaušiniai tampa daug geresniu turimų baltymų šaltiniu nei neapdoroti kiaušiniai.
Rekomendacijos
Tiek USDA, tiek žurnalas „Mitybos veiksmai“ rekomenduoja vengti žalių kiaušinių ir kruopščiai juos virti prieš valgant. Kiaušinius reikia nuolat šaldyti ir suvartoti per dvi savaites. Tvarkydami žalius kiaušinius, prieš liesdami bet ką, ypač kitą maistą, svarbu nusiplauti rankas, nes rizikuojate pernešti salmonelių bakterijas į kitus paviršius.
