Blanširuoti - virti daržoves nustatytą laiką - yra paprasta, bet būtina užduotis, norint sėkmingai užšaldyti šparagus. Kaip ir visose daržovėse, šparaguose yra fermentų, kurie užtikrina šparagų augalų brendimą ir tinkamą vystymąsi.
Patarimas
Prieš užšaldant šparagus, blanširuodami daržoves, svarbiausia išlaikyti skonį, tekstūrą, spalvą ir maistinį turinį.
Neaplenkdami fermentų, fermentai liks aktyvūs, o šparagų skonis, struktūra, spalva ir maistinis kiekis bus pažeisti. Tinkamai išblukę ir supakuoti, šparagai išlaiko savo kokybę šaldiklyje 10–12 mėnesių.
Šviežius šparagus laikykite šaldytuve, atsistoję indelyje su stiebų dugnais maždaug 1 colyje vandens, kaip pataria Naujojo Hampšyro universiteto kooperatyvo išplėtimas.
1 žingsnis: nuplaukite šparagus
Nuplaukite šparagus po tekančiu vandeniu. Arba užpildykite didelį dubenį šaltu vandeniu, tada šparagus išvalykite, suplakdami vandenyje. Šis metodas geriausiai veikia, jei šparagai yra nešvarūs, nes juos malant vandenyje pašalinamas smėlis, įterptas į šparagų ietis.
2 žingsnis: Rūšiuokite pagal dydį
Rūšiuokite šparagus į mažų, vidutinių ir didelių ietų partijas, nes didesnėms ietims reikia daugiau blanšo laiko nei mažoms, lieknoms ietims. Blanširuokite ir supakuokite kiekvieną dydį atskirai. Didesnėmis ietimis laikomos ietys, kurių skersmuo didesnis kaip 1/2 colio. Mažos ietys yra plonos, jų skersmuo mažesnis už pieštuką.
3 žingsnis: Padarykite kūrinius vienodus
Iškirpkite didelius ietis į 1–2 colių ilgį. Galite supjaustyti mažesnes ietis arba palikti jas visas.
4 žingsnis: užvirkite šiek tiek vandens
Užvirinkite didelį virdulį vandens. Kiekvienam 1 šparagų svareliui sunaudokite 1 galoną vandens.
5 žingsnis: įdėkite krepšį į vandenį
Įdėkite šparagus į metalinį krepšį arba troškintuvą. Nedelsdami panardinkite krepšį į verdantį vandenį.
6 žingsnis: Uždenkite ir nustatykite laikmatį
Tvirtai uždenkite virdulį. Kai tik vanduo užverda, nustatykite savo virtuvės laikmatį.
7 žingsnis: Blanch pagal dydį
Gruzijos universiteto rekomenduojama mažas ietis 2 minutes, vidutines 3 minutes ir dideles 4 minutes.
8 žingsnis: Greitai atvėsinkite šparagus
Užpildykite dubenį lediniu vandeniu. Kai laikmatis suskamba, greitai išimkite filtrą iš virdulio, tada įmerkite šparagus į ledinį vandenį. Leiskite šparagams greitai atvėsti, jei reikia, įpildami papildomo ledo. Atvėsimo laikas yra beveik toks pat, kaip ir atvėsimo laikas.
9 žingsnis: nusausinkite, supakuokite ir užšaldykite
Kruopščiai nusausinkite atvėsintus šparagus. Įpakuokite šparagus į uždaromus maišelius su šaldikliais, įsitikinkite, kad pašalinsite perteklinį orą arba sandarią plastikinę tarą. Etiketėmis pažymėkite ir nurodykite šparagus, kaip patarė Šiaurės Dakotos valstybinis universitetas.
Išbandykite tai prieš užšaldydami šparagus
Taip pat galite blanšruoti šparagus garuose. Procesas beveik nesiskiria nuo virimo, išskyrus tai, kad šparagai įdedami į viryklės krepšį, pakabintą virš vandens, o ne dedami į vandenį.
Garinimas vyksta lėčiau, todėl skirkite 50 procentų daugiau laiko. Blanšiuokite mažas ietėles 3 minutes, vidutines ietis 4 1/2 minutes ir dideles ietis 6 minutes.
Reikalingi dalykai
-
Didelis dubuo
Skutimo peilis
Didelis virdulys su dangteliu
Metalinis krepšys arba garlaivis
Virtuvės laikmatis
Ledinis vanduo
Iš naujo uždaromi maišeliai su šaldikliais arba hermetiški plastikiniai indai
