Kiaulienos nugarinė yra minkšta, sultinga mėsos dalis, be kaulų ar be kaulų. Kiaulienos nugarinę be kaulų galima skrudinti atskirai arba sukrauti ir surišti, kad susidarytų valcuotas kepsnys. Jūsų mėsos rinka juos gali vadinti viengubais arba dvigubais valcavimo kepsniais. Pasirinkite valcuotą kepsnį, kurio mėsos kepsnys yra tolygiai plonas. Riebalai kepa, laikydami mėsą švelnią ir sultingą. Valcuotas kiaulienos kepsnys yra universalus pjūvis, tinkantis prie žolelių užplikyto patiekalo, kvapnaus pagardo, aštraus bar-b-cue ar Karibų jūros stiliaus. Kitas mėgstamas jo paruošimo būdas yra kepsnių puodą su bulvėmis, svogūnais ir morkomis būdas.
1 žingsnis
Šaldytuve iškeptą kiaulienos kepsnį į hermetišką vyniotinį, kol bus paruoštas kepti. Išvyniokite kepsnį ir užtepkite mėgstamų žolelių, įtrinkite pagardais ar padažu. Įdėkite jį į kepimo skardą, kad riebalų sluoksnis būtų ant viršaus. Kepdami riebalai tirpsta ir lašėja žemyn per mėsą, kepsniui suteikiant skonio ir drėgmės. Kepimo keptuvę uždenkite dangčiu arba folija, kad būtų lengviau sulaikyti drėgmę.
2 žingsnis
Kepkite valcuotą kepsnį maždaug 300 laipsnių pagal Fahrenheitą. Dėl aukštesnės temperatūros mėsa gali per greitai išvirti ir išsausėti. Patikrinkite kepsnį kas 20–30 minučių ir, jei reikia, ištepkite sultimis iš skrudinimo keptuvės dugno.
3 žingsnis
Kepkite kepsnį apie 20 minučių kiekvienam svorio svareliui. Trijų svarų kepsnį reiktų kepti maždaug valandą. Norėdami galutinai patikrinti, ar nėra mėsos, naudokite mėsos termometrą. Galutinė valcuoto kiaulienos kepsnio vidinė temperatūra turėtų būti 150 laipsnių F. Išimkite kepsnį iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti prieš pjaustant ir patiekiant. Kai keps, jis keps, nes vidinė temperatūra per maždaug 10 minučių padidės iki maždaug 160 laipsnių F.
Reikalingi dalykai
-
Vieno arba dvigubo valcavimo kiaulienos nugarinės kepsnys
Žolelės ar padažai
Didelė kepimo keptuvė
Mėsos termometras
Patarimas
Nacionalinė kiaulienos valdyba siūlo paprastą žolelių pipirų trintuvą. Sumaišykite 2 šaukštelius. kiekvieno iš susmulkintų juodųjų pipirų, tarkuoto parmezano sūrio, džiovinto baziliko, džiovinto rozmarino ir džiovintų čiobrelių bei 1/4 šaukštelio. kiekvieno česnako miltelių ir druskos. Gerai ismaisyti. Nusausinkite kepsnį ir įtrinkite žoleles per visą kepsnio paviršių. Kepkite pagal nurodymus, kol mėsos termometras parodys, kad vidinė temperatūra yra 150 laipsnių F.
