Šaldytų daržovių ir šviežių daržovių mityba iš esmės nesiskiria, tačiau užšaldymo procesas gali sukelti nežymių vitaminų kiekio pokyčių. Tai, kaip jūs ruošiate daržoves namuose, taip pat gali turėti įtakos šiuose maisto produktuose esančioms maistinėms medžiagoms.
Kai jūsų mėgstamos daržovės ne sezono metu arba nerandate vietoje užaugintų šviežių atitikmenų, šaldytos daržovės yra sveikas būdas patenkinti jūsų reikalavimus šiam maistingam maistui.
Patarimas
Šaldytos daržovės palaiko mineralų, skaidulų ir angliavandenių kiekį, nors prarado kai kuriuos vitaminus.
Daržovių šaldymo procesas
Daržovės gali išlaikyti savo maistinę vertę, jei nušaldytos iškart po derliaus nuėmimo. Nuėmus derlių daržovės palaipsniui praranda drėgmę, o jų krakmolai ir cukrus pradeda skaidytis. Šaldymui skirtos daržovės skinamos tuo metu, kai jos būna prinokusios, o tai leidžia jiems išlaikyti maistines medžiagas šaldymo proceso metu.
Prieš užšaldant, daržovės plaunamos, nulupamos, jei reikia, blanširuojamos. Blanšavimas pašalina nešvarumus, sunaikina fermentus, kurie skaido maistines medžiagas ir išsaugo šviežumą, prieš šaldymą daržoves trumpai veikdami ant vandens ar garų.
Daržovės, užšaldytos iškart po derliaus nuėmimo, iš tikrųjų gali turėti daugiau savo pirminio maistinio turinio, nei daržovės, kurios, prieš pasiekiant jūsų stalą, ištveria šalis ir ilgai laikomos.
Maistingųjų medžiagų pokyčiai
Remiantis Amerikos mankštos taryba (AKF), užšalimo procesas nepakeičia daržovių mineralų, skaidulų ar angliavandenių kiekio, tačiau tirpstantys vandenyje vitaminai gali suskaidyti.
Laikas, kurį namuose ruošiate šaldytas daržoves, taip pat gali pakenkti jų vitaminų kiekiui. Vitaminas C, vandenyje tirpus antioksidantas, palaikantis natūralią jūsų imuninę funkciją ir skatinantis sveikų audinių augimą, gali suirti blanširuojant ar verdant. Tiaminas ir folatai - B komplekso vitaminai, kurie prisideda prie sveikos širdies ir nervų funkcijos, kraujo gamybos ir metabolizmo - taip pat gali pablogėti, veikiami šilumos.
Fitochemikalai arba augaliniai junginiai daržovėse, teikiantys apsaugą nuo lėtinių ligų, gali pablogėti užšalimo metu. Kai kurios daržovės, sušalusios, sulaiko daugiau tam tikrų junginių. Anot ACE, šaldyti žirniai siūlo daugiau beta karotino - pigmento, kuris virškinimo metu virsta vitaminu A, nei šviežių žirnių.
Pridedami ingredientai ir konservantai
Pirkdami šaldytas daržoves, patikrinkite, ar jų etiketėse nėra natrio ar konservantų. Nors šaldytuose daržovėse paprastai yra mažiau natrio nei jų konservuotuose produktuose, kai kuriuose prekės ženkluose gali būti natrio aromatinimui ar pagardinimui.
Šaldytuose daržovėse su sūrio ar sviesto padažais gali būti daug natrio, riebalų ir kalorijų. Jei norite, kad kraujospūdis išliktų sveikas ir apsaugotumėte širdies bei kraujagyslių sveikatą, valgykite šaldytas daržoves, į kurias nepridėta natrio ar padažų.
Daržovių skynimas ir paruošimas
Virtos šviežios ar šaldytos daržovės dideliame karštyje dideliame vandens kiekyje gali pakenkti jų maistinei sudėčiai. Šildykite šaldytas daržoves nedideliu kiekiu vandens, naudodamiesi garlaiviu arba mikrobangų krosnelėje, kad išsaugotumėte vandenyje tirpius vitaminus.
Pirkdami šviežias daržoves, maistingiausius, vietoje užaugintus produktus galite rasti ūkininko turguje ar ekologiškų maisto prekių parduotuvėje. Kuo mažiau laiko praeis nuo daržovių derliaus nuėmimo ir valgymo, tuo daugiau jų pradinių maistinių medžiagų galėsite suvartoti.
