Tikriausiai esate girdėję apie žuvyse esančias bakterijas, kurios gali apsinuodyti maistu per porą dienų po valgymo užterštų jūros gėrybių. Tačiau yra ir daugiau priežasčių būti atsargiam valgant žuvį. Kai kurie gali apsikrėsti bjauriais parazitais, kurie taip pat gali jus labai pykinti, nes jūs naudojate juos kaip naujas gyvenamąsias patalpas, naikinate audinius, nukreipiate maistines medžiagas ir sukeliate antrines infekcijas. Ir nors dažniausiai poveikis yra panašus į apsinuodijimą maistu, kai kurie parazitai gali migruoti į organus, kur jie ardo.
Vietiniame tvenkinyje pagautos žuvys yra greičiausiai šių kenkėjų šaltinis, tačiau Amerikos prekybos centruose parduodamose žuvyse taip pat gali būti matomų parazitų. "Perdirbėjai ieško parazitų įrodymų. Kai kurie netgi turi aparatus, kurie juos išstumia", - sako Christina Mireles DeWitt, Oregono valstybinio universiteto Jūros gėrybių tyrimų ir švietimo centro jūros gėrybių tyrimų direktorė. Tačiau šie metodai ne visada yra patikimi. Čia yra trys žuvų parazitų rūšys, apie kuriuos turėtumėte žinoti ir kurių reikia atkreipti dėmesį, taip pat patarimai, kaip užtikrinti, kad jūsų laimikį būtų saugu valgyti.
Tikriausiai esate girdėję apie žuvyse esančias bakterijas, kurios gali apsinuodyti maistu per porą dienų po valgymo užterštų jūros gėrybių. Tačiau yra ir daugiau priežasčių būti atsargesniems dėl valgytos žuvies. Kai kurie gali apsikrėsti bjauriais parazitais, kurie taip pat gali jus labai pykinti, nes jūs naudojate juos kaip naujas gyvenamąsias patalpas, naikinate audinius, nukreipiate maistines medžiagas ir sukeliate antrines infekcijas. Ir nors dažniausiai poveikis yra panašus į apsinuodijimą maistu, kai kurie parazitai gali migruoti į organus, kur jie ardo.
Vietiniame tvenkinyje pagautos žuvys yra greičiausiai šių kenkėjų šaltinis, tačiau Amerikos prekybos centruose parduodamose žuvyse taip pat gali būti matomų parazitų. "Perdirbėjai ieško parazitų įrodymų. Kai kurie netgi turi aparatus, kurie juos išstumia", - sako Christina Mireles DeWitt, Oregono valstybinio universiteto Jūros gėrybių tyrimų ir švietimo centro jūros gėrybių tyrimų direktorė. Tačiau šie metodai ne visada yra patikimi. Čia yra trys žuvų parazitų rūšys, apie kuriuos turėtumėte žinoti ir kurių reikia atkreipti dėmesį, taip pat patarimai, kaip užtikrinti, kad jūsų laimikį būtų saugu valgyti.
1. Apvaliosios kirmėlės
Apvaliųjų kirmėlių parazitai, be kitų rūšių, gyvena jūrinių žuvų, tokių kaip Atlanto lašiša ir jūros upėtakis, raumenyse ir organuose. Vienas iš labiausiai paplitusių parazitų rūšių, anisakis, yra nuo 5 iki 20 milimetrų ilgio ir dažnai atrodo kaip skaidrios lervos, susuktos kaip pavasaris. Apvalieji kirminai randami žuvyse iš JAV ir kitų vietų visame pasaulyje, bet ypač Japonijoje, kur anisakiazės atvejų pastaraisiais metais daugėja, rašo „Japan Times“.
"Japonijoje ekspertai naudoja techniką, vadinamą žvakes. Jie po žuvimi deda lemputę, kad surastų parazitus", - sako DeWitt. "Bet jūs galite praleisti vieną. Tai nėra nepriekaištinga". Kai žuvis, kurioje yra anisakis, yra žalios arba per mažai iškepusi, ji gali patekti į jūsų žarnyną ir sukelti ūmią virškinimo trakto ligą, pasireiškiančią simptomais, įskaitant skrandžio skausmą, pykinimą ir vėmimą per kelias minutes ar kelias valandas. Kad nesusirgtumėte, būtinai nuimkite žuvies žarnas ir gerai užšaldykite arba iškepkite.
Kitas aukštyn: Šio tipo parazitus yra pavojingiausia praryti.
Kreditas: Livestrong.com/Aliza SokolowApvaliųjų kirmėlių parazitai, be kitų rūšių, gyvena jūrinių žuvų, tokių kaip Atlanto lašiša ir jūros upėtakis, raumenyse ir organuose. Vienas iš labiausiai paplitusių parazitų rūšių, anisakis, yra nuo 5 iki 20 milimetrų ilgio ir dažnai atrodo kaip skaidrios lervos, susuktos kaip pavasaris. Apvalieji kirminai randami žuvyse iš JAV ir kitų vietų visame pasaulyje, bet ypač Japonijoje, kur anisakiazės atvejų pastaraisiais metais daugėja, rašo „Japan Times“.
"Japonijoje ekspertai naudoja techniką, vadinamą žvakes. Jie po žuvimi deda lemputę, kad surastų parazitus", - sako DeWitt. "Bet jūs galite praleisti vieną. Tai nėra nepriekaištinga". Kai žuvis, kurioje yra anisakis, yra žalios arba per mažai iškepusi, ji gali patekti į jūsų žarnyną ir sukelti ūmią virškinimo trakto ligą, pasireiškiančią simptomais, įskaitant skrandžio skausmą, pykinimą ir vėmimą per kelias minutes ar kelias valandas. Kad nesusirgtumėte, būtinai nuimkite žuvies žarnas ir gerai užšaldykite arba iškepkite.
Kitas aukštyn: Šio tipo parazitus yra pavojingiausia praryti.
2. Flukes
Flukes yra pavojingiausia žuvų parazitų rūšis, yra keletas šių organizmų rūšių. Nors kai kurie tiesiog sukelia pilvo diskomfortą ir viduriavimą, kiti gali migruoti į kitus organus, įskaitant jūsų plaučius, širdį, centrinę nervų sistemą ir kepenis, kur jie sukelia rimtas infekcijas, komplikacijas ir, blogiausiu atveju, mirtį.
Dauguma flukes yra plokščios ir skaidrios; Kai jie yra pakankamai dideli, kad pamatytų, jie vargu ar kada nors pateiks į rinką. „Problema yra tada, kai jie yra lervų stadijoje ir yra tokie maži, kad jų nematote“, - sako DeWitt. Taigi, užšaldymas ir virimas užmuša parazitus, todėl žuvis yra saugi valgyti. Jei anksti atpažinsite infekciją, vaistas gali nužudyti pūkelius.
Kitas aukštyn: Šio tipo parazitai gali užaugti iki 10 metrų ilgio žmogaus kūne.
Kreditas: Livestrong.com/Aliza SokolowFlukes yra pavojingiausia žuvų parazitų rūšis, yra keletas šių organizmų rūšių. Nors kai kurie tiesiog sukelia pilvo diskomfortą ir viduriavimą, kiti gali migruoti į kitus organus, įskaitant jūsų plaučius, širdį, centrinę nervų sistemą ir kepenis, kur jie sukelia rimtas infekcijas, komplikacijas ir, blogiausiu atveju, mirtį.
Dauguma flukes yra plokščios ir skaidrios; Kai jie yra pakankamai dideli, kad pamatytų, jie vargu ar kada nors pateiks į rinką. „Problema yra tada, kai jie yra lervų stadijoje ir yra tokie maži, kad jų nematote“, - sako DeWitt. Taigi, užšaldymas ir virimas užmuša parazitus, todėl žuvis yra saugi valgyti. Jei anksti atpažinsite infekciją, vaistas gali nužudyti pūkelius.
Kitas aukštyn: Šio tipo parazitai gali užaugti iki 10 metrų ilgio žmogaus kūne.
3. Kaspinuočiai
Aptinkamas šaltame klimate Šiaurės Amerikoje ir Europoje, „kaspinuočiai gali mumyse kurį laiką gyventi ir augti, kol pastebėsime problemą“, - sako DeWitt. Plati kaspinuočiai, didžiausia kaspinuočių, užkrečiančių žmones, įvairovė, gali užaugti iki 20 pėdų ilgio. Tai pakankamai ilgai, kad išsikištų iš užkrėsto žmogaus išangės! Jie gyvena upėtakių, lašišos, lydekos, vilkolakio, šiaurinės lydekos ir jūros ešerių raumenyse, be kitų rūšių, ir dažniausiai praryja, kai yra lervos ir per maži, kad matytųsi plika akimi. Iš ten jie prisijungia prie plonosios žarnos ir auga bei auga.
Daugeliui žmonių visiškai nėra kaspinuočio infekcijos simptomų, nors jie ilgainiui gali sukelti svorio netekimą, B-12 trūkumą, anemiją, pykinimą, vėmimą, silpnumą, galvos svaigimą, viduriavimą ir pilvo patinimą. Kepti žuvį yra būtina, nes šalto rūkymo, marinavimo ir marinavimo gali nepakakti įsibrovėliui. Jei esate užsikrėtę, vaistai nuo parazitų užmuš parazitą.
Toliau: šio tipo parazitai randami vietinių upių ir upelių žuvyse.
Kreditas: Livestrong.com/Aliza SokolowAptinkamas šaltame klimate Šiaurės Amerikoje ir Europoje, „kaspinuočiai gali mumyse kurį laiką gyventi ir augti, kol pastebėsime problemą“, - sako DeWitt. Plati kaspinuočiai, didžiausia kaspinuočių, užkrečiančių žmones, įvairovė, gali užaugti iki 20 pėdų ilgio. Tai pakankamai ilgai, kad išsikištų iš užkrėsto žmogaus išangės! Jie gyvena upėtakių, lašišos, lydekos, vilkolakio, šiaurinės lydekos ir jūros ešerių raumenyse, be kitų rūšių, ir dažniausiai praryja, kai yra lervos ir per maži, kad matytųsi plika akimi. Iš ten jie prisijungia prie plonosios žarnos ir auga bei auga.
Daugeliui žmonių visiškai nėra kaspinuočio infekcijos simptomų, nors jie ilgainiui gali sukelti svorio netekimą, B-12 trūkumą, anemiją, pykinimą, vėmimą, silpnumą, galvos svaigimą, viduriavimą ir pilvo patinimą. Kepti žuvį yra būtina, nes šalto rūkymo, marinavimo ir marinavimo gali nepakakti įsibrovėliui. Jei esate užsikrėtę, vaistai nuo parazitų užmuš parazitą.
Toliau: šio tipo parazitai randami vietinių upių ir upelių žuvyse.
4. Gėlavandenių žuvų parazitai
Vietinėse upėse ir upeliuose sugautos žuvys taip pat gali turėti matomų parazitų požymių. Limfosarkoma, parazitas, randamas muskuso, šiaurinės lydekos ir kitų žuvų, gyvenančių vėsesniame vandenyje, atrodo kaip žiedinių kopūstų formos raudonasis navikas. Dėl miofibrogranulomos, užkrečiančios pelynus Minesotoje, Viskonsine ir Dakotoje, žuvų mėsa tampa gelsvai ruda su granuliuotais likučiais. Pasak Minesotos gamtos išteklių departamento, jei atsitiktų, kad pagaunate žuvų, sergančių šiomis infekcijomis, išmeskite jas su buitinėmis atliekomis ir niekada jų negrąžinkite atgal į vandenį.
Pirmyn: Šios žuvys yra jautriausios parazitams.
Kreditas: „Adobe Stock / @ Wolgin“Vietinėse upėse ir upeliuose sugautos žuvys taip pat gali turėti matomų parazitų požymių. Limfosarkoma, parazitas, randamas muskuso, šiaurinės lydekos ir kitų žuvų, gyvenančių vėsesniame vandenyje, atrodo kaip žiedinių kopūstų formos raudonasis navikas. Dėl miofibrogranulomos, užkrečiančios pelynus Minesotoje, Viskonsine ir Dakotoje, žuvų mėsa tampa gelsvai ruda su granuliuotais likučiais. Pasak Minesotos gamtos išteklių departamento, jei atsitiktų, kad pagaunate žuvų, sergančių šiomis infekcijomis, išmeskite jas su buitinėmis atliekomis ir niekada jų negrąžinkite atgal į vandenį.
Pirmyn: Šios žuvys yra jautriausios parazitams.
Labiausiai jautrios žuvys
„DeWitt“ teigia, kad ne visų rūšių žuvys yra jautrios parazitams, tačiau daugelis dažniausiai valgomų yra, įskaitant jūrinius ešerius, menkes, plekšnes, plekšnes, otus, silkes, skumbrę, sidabrines sūrymas, lašišas, upėtakius, snapus, jūrų liežuvį ir jūrų liežuvį. tunas, be kita ko.
Parazitai dažniausiai randami laukinėje žuvyje, nes abu vadina namus vandenynu. Žuvų ūkiai gali geriau kontroliuoti savo aplinką, kad neliktų parazitų. Tuo tarpu ne visos tam tikros rūšies žuvys turi parazitus. „Ir net išaugintos žuvys gali turėti parazitų“, - sako DeWitt. Pridėkite tai, kad daugelis nematyti plika akimi. Labai svarbu tinkamai paruošti bet kokią žuvį, kurią perkate iš rinkos, ir kiekvieną, kurią pagaunate patys.
Kitas aukštyn: Tai yra geriausias būdas virti žuvis, siekiant užkirsti kelią infekcijai.
Kreditas: Valentinas Semenovas / „EyeEm“ / „EyeEm“ / „GettyImages“„DeWitt“ teigia, kad ne visų rūšių žuvys yra jautrios parazitams, tačiau daugelis dažniausiai valgomų yra, įskaitant jūrinius ešerius, menkes, plekšnes, plekšnes, otus, silkes, skumbrę, sidabrines sūrymas, lašišas, upėtakius, snapus, jūrų liežuvį ir jūrų liežuvį. tunas, be kita ko.
Parazitai dažniausiai randami laukinėje žuvyje, nes abu vadina namus vandenynu. Žuvų ūkiai gali geriau kontroliuoti savo aplinką, kad neliktų parazitų. Tuo tarpu ne visos tam tikros rūšies žuvys turi parazitus. „Ir net išaugintos žuvys gali turėti parazitų“, - sako DeWitt. Pridėkite tai, kad daugelis nematyti plika akimi. Labai svarbu tinkamai paruošti bet kokią žuvį, kurią perkate iš rinkos, ir kiekvieną, kurią pagaunate patys.
Kitas aukštyn: Tai yra geriausias būdas virti žuvis, siekiant užkirsti kelią infekcijai.
Kaip nužudyti parazitus
Geros žinios yra tai, kad žuvys su parazitais yra puikiai valgomos, jei imamės tinkamų atsargumo priemonių. Norėdami sunaikinti parazitus, kepkite arba karštai rūkykite žuvis maždaug iki 140 laipsnių Fahrenheito (specifinė temperatūra priklauso nuo to, kokia tai žuvies rūšis), kol žuvis lengvai išsilydys šakute. Tai taip pat žudo tokias bakterijas kaip listeria. "Tai yra tarsi maži gyvūnai, gyvenantys ant kitų gyvūnų. Jie neišgyvena", - sako DeWitt. Norėdami nužudyti parazitus, septynias dienas taip pat galite užšaldyti žuvis esant neigiamam keturių laipsnių Farenheito laipsniui, tačiau tai nepažudys daugumos bakterijų. „DeWitt“ priduria, kad dauguma komercinių namų šaldytuvų neperšąla, todėl tikriausiai saugiausia mažiausiai dvi savaites palikti žuvis šaldiklyje, kad įsitikintumėte, jog sunaikinote visus parazitus.
Priešingu atveju sūrymas, marinavimas ir mirkymas žuvies laimo sultyse à la ceviche gali sumažinti, bet ne pašalinti parazitus. Fiziškai pašalinant matomus parazitus ir sutraukiant pilvo sąvaržėles, rizika taip pat sumažėja, tačiau ji nėra lygi nuliui.
Kitas aukštyn: būtent taip nerimauti turėtumėte dėl suši.
Kreditas: paveikslėlių sandėliukas / lydinys / „GettyImages“Geros žinios yra tai, kad žuvys su parazitais yra puikiai valgomos, jei imamės tinkamų atsargumo priemonių. Norėdami sunaikinti parazitus, kepkite arba karštai rūkykite žuvis iki maždaug 140 laipsnių Fahrenheito (specifinė temperatūra priklauso nuo to, kokia tai žuvies rūšis), kol žuvis lengvai susvyruos šakute. Tai taip pat žudo tokias bakterijas kaip listeria. "Tai yra tarsi maži gyvūnai, gyvenantys ant kitų gyvūnų. Jie neišgyvena", - sako DeWitt. Norėdami nužudyti parazitus, septynias dienas taip pat galite užšaldyti žuvis esant neigiamam keturių laipsnių Farenheito laipsniui, tačiau tai nepažudys daugumos bakterijų. „DeWitt“ priduria, kad dauguma komercinių namų šaldytuvų neperšąla, todėl tikriausiai saugiausia mažiausiai dvi savaites palikti žuvis šaldiklyje, kad įsitikintumėte, jog sunaikinote visus parazitus.
Priešingu atveju sūrymas, marinavimas ir mirkymas žuvies laimo sultyse à la ceviche gali sumažinti, bet ne pašalinti parazitus. Fiziškai pašalinant matomus parazitus ir sutraukiant pilvo sąvaržėles, rizika taip pat sumažėja, tačiau ji nėra lygi nuliui.
Kitas aukštyn: būtent taip nerimauti turėtumėte dėl suši.
O kaip suši?
Suši ir ceviche gerbėjai džiaugiasi: žalios restorano žuvys turėtų būti saugios, bent jau nuo parazitų. Anksčiau inspektoriai atsitiktine tvarka atrėmė ir tikrino žuvų mėginius, kad nustatytų parazitus ir kitas ligas sukeliančias infekcijas, tačiau tai gali palikti daug vietos klaidoms. Taigi nuo 1997 m. (Kuris taip pat įvyksta tuo metu, kai JAV susiformavo suši tendencija), FDA nusprendė pašalinti pavojų jo ištakose: Visos žuvys, kurias ketinama parduoti JAV neapdorotas, pirmiausia turi būti užšaldytos, kad sunaikintų parazitus., sako DeWitt. Tai taikoma visiems amerikietiškiems ir importuojamiems produktams, kurie taip pat turi būti perdirbami taip pat griežtai, kaip ir JAV sugautos žuvys.
Kreditas: „Stocksy“ / „MaaHoo“ studijaSuši ir ceviche gerbėjai džiaugiasi: žalios restorano žuvys turėtų būti saugios, bent jau nuo parazitų. Anksčiau inspektoriai atsitiktine tvarka atrėmė ir tikrino žuvų mėginius, kad nustatytų parazitus ir kitas ligas sukeliančias infekcijas, tačiau tai gali palikti daug vietos klaidoms. Taigi nuo 1997 m. (Kuris taip pat įvyksta tuo metu, kai JAV susiformavo suši tendencija), FDA nusprendė pašalinti pavojų jo ištakose: Visos žuvys, kurias ketinama parduoti JAV neapdorotas, pirmiausia turi būti užšaldytos, kad sunaikintų parazitus., sako DeWitt. Tai taikoma visiems amerikietiškiems ir importuojamiems produktams, kurie taip pat turi būti perdirbami taip pat griežtai, kaip ir JAV sugautos žuvys.
Ką tu manai?
Kaip jūs gaminate savo žuvį? Ar jūs kada nors nerimaujate dėl parazitų? Ar kada nors turėjai parazitą? Praneškite mums toliau pateiktuose komentaruose!
Kreditas: „LauriPatterson“ / „E +“ / „GettyImages“Kaip jūs gaminate savo žuvį? Ar jūs kada nors nerimaujate dėl parazitų? Ar kada nors turėjai parazitą? Praneškite mums toliau pateiktuose komentaruose!
