Virškinimas yra sudėtingas ir gana paprastas procesas. Chemiškai tai gana paprasta - tai reiškia, kad dideli maistinių medžiagų junginiai jūsų maiste suskaidomi į mažus maistinių medžiagų junginius, kuriuos galite absorbuoti. Logistiniu požiūriu tai yra gana sudėtinga. Tai apima chemikalus, vadinamus fermentais, be druskos rūgšties ir tulžies.
Virškinimas
Virškinimo procesą sudaro dvi dalys: mechaninis ir cheminis skaidymas. Mechaninis virškinimas prasideda burnoje ir tęsiasi skrandyje. Tai reiškia, kad fiziškai susmulkinamos ir smulkinamos didelės maisto dalelės, kad būtų pagamintas sriubinis mišinys, vadinamas chyme, - aiškina dr. Lauralee Sherwood savo knygoje „Žmogaus fiziologija“. Mechaninio virškinimo tikslas yra padidinti maisto paviršiaus plotą ir padaryti cheminį virškinimą efektyvesnį. Cheminiame skaidyme yra fermentų, rūgšties ir tulžies - tai suskaido maistinių medžiagų molekules į mažus gabalėlius.
Rūgšties vaidmuo
Teoriškai, norint suvirškinti maistą, jums nereikės nieko, išskyrus rūgštį. Maistinės molekulės - angliavandeniai, baltymai ir riebalai - visi reaguoja su rūgštimi ir skyla į mažesnes jų sudedamąsias dalis. Taigi skrandžio rūgšties vaidmuo virškinant yra gana kritiškas. Sherwood aiškina, kad specifinė rūgštis, kurią naudojate virškindama maistą - druskos rūgštis - gaunama iš skrandžio parietalinių ląstelių. Tai labai stipri rūgštis ir daro skrandžio vidų labai rūgštų.
Tulžis
Nepaisant to, kad rūgštis teoriškai galėtų virškinti jūsų maistą atskirai, riebalai yra logistinis iššūkis virškinimui. Taip yra todėl, kad riebalai nesimaišo su vandeniu - lygiai taip pat kaip aliejus ir vanduo nesimaišo - ir jūsų skrandyje esanti rūgštis ištirpsta vandenyje. Taigi riebalai, kuriuos valgote, tiesiog plūduriuoja ant skrandžio rūgšties ir nesuvirškinami. Norėdami suvirškinti riebalus, turite juos perduoti į savo žarnyną. Ten tulžis iš tulžies pūslės supa riebalus ir traukia juos į vandeningą tirpalą žarnyne, leisdama virškinimo fermentams pereiti prie jo.
Kitos aplinkybės
Nors jūs galėtumėte suvirškinti angliavandenius ir baltymus - abu ištirpsta vandenyje - naudodami vien rūgštį, procesas būtų labai lėtas. Dėl šios priežasties jūsų virškinimo sistema taip pat priklauso nuo fermentų, paaiškina p. Reginald Garrett ir Charles Grisham savo knygoje „Biochemija“. Fermentai padidina skrandžio rūgšties reagavimo su maistinių medžiagų molekulėmis jūsų maiste greitį, užtikrindami, kad galėsite laiku suvirškinti ir absorbuoti maistą.
