Tamarindas yra rudos, ankšties pavidalo vietinio Afrikos tamarindo medžio vaisiai. Taip pat žinomas kaip tamarindo arba Indijos datos, tamarindai gali būti naudojami švieži arba džiovinti, tačiau dažniausiai jie yra JAV parduodami kaip konservuota koncentruota minkštimas arba perdirbti į tamarindo koncentratą. Tamarindo koncentratas (kartais vadinamas tamarindo pasta) turi švelniai saldų skonį kartu su rūgštingumu, panašiu į citrinų sultis.
Informacija apie maistingumą
Tipiškas komercinis tamarindo koncentrato prekės ženklas yra gaminamas iš šviežios tamarindo minkštimo, išpilstyto vandeniu, druska ir cukrumi. Viename šaukštelyje yra maždaug 4 kalorijos. Tamarindo koncentrate yra mažai riebalų ir baltymų bei daug angliavandenių, iš kurių didžiąją dalį gauna paprastasis vaisių cukrus ir pridedamas saldiklis. Tamarinduose yra daug B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas, ir mineralų, tokių kaip magnis ir geležis. Tačiau komerciniame tamarindo koncentrate yra daug natrio, kiekviename šaukštelyje yra net 200 miligramų natrio arba daugiau kaip 8 procentai natrio kiekio, kurį sveikas suaugęs žmogus turėtų apsiriboti kiekviena diena.
Naudojimo būdai
Tamarindo koncentratas tradiciškai naudojamas kaip būdas pridėti šiek tiek rūgštaus kąsnio į Vidurinių Rytų, Tailando ir Indijos patiekalus. Naudokite kelis šaukštus pastos, kad subalansuotumėte saldumą chutney, pridėtumėte skonio gylį prie kario ar pado tailando ir kaip marinuotos žuvies prieskonį. Tamarindo koncentratas naudojamas pagardinti komerciškai pagamintą Vorčesteršyro padažą ir gali būti pridedamas prie naminių kepsnių padažų ar mėsos ir paukštienos marinatų. Pabandykite ištirpinti nedidelį koncentrato kiekį įprastame arba gazuotame vandenyje, kad gautumėte tamarindo sulčių, gėrimų, populiarių Vakarų Indijoje, versiją.
Padaryti savo
Tamarindo koncentrato galite rasti Indijos ar Azijos rinkose, kai kurių didelių maisto prekių parduotuvių tarptautinių maisto produktų skyriuje ir per internetinius mažmenininkus. Jei nerandate pageidaujamo prekės ženklo arba norite alternatyvos, kurioje mažai natrio, paruoškite savo tamarindo koncentratą namuose iš sveikų tamarindo ankščių arba tamarindo minkštimo bloko. Minkykite minkštimą šiltame vandenyje mažiausiai 20 minučių, naudodami 1 puodelį vandens kiekvienam 3 uncijų vaisių. Išplakite minkštimą, nusausinkite vandenį, mišinį įspauskite per smulkaus tinklo sietelį ir pakankamai įmaišykite į vaisių susmulkintus vaisių gabaliukus, kad gautumėte tirštą pastą. „Lotynų virtuvė“ sako, kad naminis tamarindo koncentratas šaldytuve truks apie savaitę.
