Ketaus keptuvės šimtmečius buvo naudojamos ieškant, kepant, kepant, troškinant ir kepant daugybę maisto gaminių. Nors universalioji keptuvė yra mėgstama virėjų, jums gali kilti abejonių dėl šalutinio geležies indų poveikio, jei nerimaujate dėl geležies pertekliaus.
Dėl per daug geležies nerimaujama žmonėms, sergantiems hemochromatoze - sveikatos būkle, kuri padidina geležies pasisavinimą iš maisto ir gali sukelti pavojingų gyvybei problemų. Taip pat yra įrodymų, kad per didelis geležies kiekis kraujyje padidina vėžio riziką. Vis dėlto, nors šiuos sveikatos susirūpinimą jūs galite laikyti ketaus indų trūkumais, geležies indų naudojimas abiem atvejais gali neturėti didelės įtakos.
Patarimas
Kalbant apie sveikatą, naudojant ketaus keptuves yra labai mažai pavojų. Tiesą sakant, keptuvė gali skatinti sveikatą padidindama geležies kiekį maiste - tai naudinga vaikams ir moterims prieš menopauzę.
Virimas ketaus keptuvėse
Pagal Jutos valstijos universiteto išplėtimą ketaus keramikos indai gali ilgai užtrukti iki tinkamos kepimo temperatūros, tačiau po karščio jie suteikia tolygų šilumos šaltinį. Metaliniai puodai taip pat gali atlaikyti labai aukštą temperatūrą, todėl jie idealiai tinka mėsai raugti, kad užsitikrintų skonį.
Tačiau ketaus keptuvėje esanti geležis sukelia cheminę reakciją su maisto produktais, kuriuose yra labai rūgščių, pavyzdžiui, pomidorais ir vynu, kurie gali oksiduoti keptuvę. Tačiau jei ketaus keptuvę gerai pagardinsite prieš kepdami ką nors rūgštaus, galite užkirsti kelią šiai reakcijai. Tinkamai pagardindami ketaus keptuvę, virtuvės indai taip pat neleidžia rūdyti.
Norėdami kepti ketaus keptuvę, visą skausmą (vidų ir išorę) ištepkite aliejumi arba sutrinkite ir valandą kepkite orkaitėje 400 laipsnių Fahrenheito laipsnio, siūlo Vakarų Virdžinijos žemės ūkio departamentas. Norėdami išlaikyti savo ketaus keptuvės kokybę, turėsite periodiškai jį pagardinti sezonu. Pagardinimų dažnis gali priklausyti nuo to, kaip dažnai jūs naudojatės savo ketaus indais.
Šalutinis geležies indų poveikis
Vienas iš šalutinių geležies indų, kuris gali būti geras ir blogas, priklausomai nuo jūsų poreikių, yra tas, kad jis gali pridėti geležies prie jūsų maisto. Geležis yra būtinas mineralas, kurio jūsų kūnas turi sudaryti raudoniesiems kraujo kūneliams. Tinkamas geležies vartojimas taip pat palaiko fizinį vaikų ir paauglių augimą ir neurologinį vystymąsi.
Nepakankamo geležies kiekio maiste gali sukelti geležies stokos anemiją. Vaikų, nėščių moterų ir moterų iki menopauzės rizika, kad jos negaus pakankamai geležies savo poreikiams patenkinti, teigia Maisto papildų tarnyba. Dienos geležies poreikis priklauso nuo jūsų amžiaus ir lyties:
- Kūdikiai, gimę iki 6 mėnesių (abiejų lyčių): 0, 27 miligramo
- Kūdikiams nuo 6 iki 12 mėnesių (abiejų lyčių): 11 miligramų
- 1 - 3 metų vaikai (abiejų lyčių): 7 miligramai
- 4–8 metų vaikai (abiejų lyčių): 10 miligramų
- 9–13 metų vaikai (abiejų lyčių): 8 miligramai
- Vyrai paaugliai nuo 14 iki 18 metų: 11 miligramų
- Paaugliai nuo 14 iki 18 metų: 15 miligramų
- Vyrai nuo 19 metų: 8 miligramai
- Patelės nuo 19 iki 50 metų: 18 miligramų
- Moterys nuo 51 metų: 8 miligramai
- Nėščios moterys: 27 miligramai
- Žindančios moterys: nuo 8 iki 9 miligramų
Vaisingo amžiaus moterų geležies poreikis didesnis nei vyrų dėl kraujo netekimo dėl menstruacijų.
Iš ketaus indų į maistą įpilamas geležies kiekis priklauso nuo drėgmės, rūgštingumo ir kepimo trukmės. Kaip rašo Kolumbijos universiteto patarimų svetainė „Go Ask Alice“, kepant 100 g pomidorų padažo ketaus keptuvėje, geležies kiekis padidėja nuo 0, 6 miligramų iki 5, 7 miligramų. Žymiai padidėjęs geležies kiekis gali kilti dėl ilgo virimo laiko, reikalingo pomidorų padažui gaminti, taip pat dėl jo didelio rūgštingumo.
Palyginimui, pasak „Go Ask Alice“, geležies kiekis mėsainiuose, kukurūzų kruopose ar kepenyse bei svogūnuose nedidėja tiek. Tai gali būti dėl trumpesnio maisto gaminimo laiko arba dažno virimo, reikalingo kai kuriems iš šių patiekalų gaminti.
2018 m. Lapkričio mėn. Atliktame tyrime, paskelbtame visuomenės sveikatos ir mitybos žurnale, buvo nagrinėjami geležies kiekio skirtumai avinžirniuose ir burokėliuose, virtuose ne geležies keptuvėje, palyginti su ketaus keptuvėje. Tyrėjai nustatė, kad kepimas ketaus keptuvėje padidino geležies kiekį avinžirniuose ir burokėliuose.
Ketaus keptuvėje 5 gramuose avinžirnių buvo 0, 06 miligramų geležies, palyginti su 0, 053 miligramų, kai jie buvo virti ne geležies skausme. Toje pačioje burokėlių porcijoje buvo 0, 0081 miligramas po ketaus kepimo, palyginti su 0, 007 miligramo po virimo ne geležies keptuvėje.
Be to, tyrimo „ Visuomenės sveikatos ir mitybos žurnalas “ autoriai pažymėjo, kad gaminimo būdas nepakeitė skonio ar išvaizdos. Autoriai pasiūlė, kad ne tik pigesnis virimo įrankis, bet ir šalutinis geležies indų poveikis būtų naudingas tiems, kuriems gresia rizika, kad jų racione negaus pakankamai geležies.
Hemochromatozės ketaus virimas
Daugelis grupių, įskaitant moteris ir vaikus, naudingos tuo, kad jų racione gaunama daugiau geležies. Tačiau per didelis geležies kiekis maiste nėra tinkamas visiems, pavyzdžiui, sergantiems hemochromatoze, o tai gali būti laikoma vienu iš ketaus indų trūkumų.
Remiantis „Mayo“ klinika, dėl hemochromatozės jūsų organizmas pasisavina per didelį geležies kiekį iš maisto. Tada jūsų kūnas kaupia geležies perteklių kepenyse, kasoje ir širdyje, o tai padidina kepenų ligų, diabeto ir širdies ligų riziką.
Pirminis hemochromatozės gydymas apima reguliarų kraujo pritraukimą, o ne dietos, kuriai trūksta geležies. Remiantis Nacionaliniu diabeto, virškinimo ir inkstų sutrikimų institutu, jei sergate hemochromatoze, vienintelis rekomenduojamas dietos pakeitimas yra vartoti saikingai raudonos ir organų mėsos. Šiose mėsose yra ne tik daug geležies, bet ir hemo geležies, kuri geriau absorbuojama nei augaliniuose maisto produktuose esanti neheminė geležis.
Taip pat rekomenduojama apriboti alkoholio vartojimą, jei sergate hemochromatoze, kad sumažintumėte kepenų pažeidimo riziką.
Per daug geležies ir vėžys
Dėl savo oksidacinio aktyvumo, kuris gali sukelti DNR pažeidimą, buvo manoma, kad per didelis geležies kiekis kraujyje gali padidinti tam tikrų vėžio rūšių riziką.
Remiantis 2014 m. Sausio mėn. Metaanalize ir epidemiologiniu tyrimu, paskelbtu žurnale „ Cancer Epidemiology Biomarkers & Prevention“ , kuriame iš viso dalyvavo 56 tyrimai, tyrėjai nustatė ryšį tarp didelio hemo geležies (geležies iš gyvūninių šaltinių) suvartojimo, didelio geležies kiekio serume ir vėžio.. Tačiau tyrėjai rekomendavo daugiau tyrimų, kad būtų galima toliau įvertinti priežastį ir padarinius.
Netrukus po to kitas tyrimas taip pat nustatė ryšį tarp geležies ir vėžio. 2014 m. Lapkričio mėn. „ Cancer Research“ paskelbtame epidemiologiniame tyrime dalyvavo 309 443 dalyviai ir nustatyta, kad didelis geležies kiekis serume yra tam tikrų vėžio rūšių, įskaitant kepenų ir krūties vėžį, rizikos veiksnys.
Kadangi ketaus puodai yra galimas geležies šaltinis jūsų racione, tai gali būti vertinama kaip vienas iš ketaus indų trūkumų. Tačiau, kaip pažymėta anksčiau, geležies indo, į kurį į maistą pridedama geležies, kiekis gali priklausyti nuo ruošiamo maisto. Be to, jūsų medicininė istorija ir jūsų vartojami geležies (heme versus ne heme) šaltiniai gali turėti įtakos geležies koncentracijai serume.
