Ant grotelių keptas mėsainis gali pasiekti tą ypatingą dūminį patrauklumą, kurį gali gaminti tik lauke gaminami patiekalai, tačiau kepant mėsainius iš vidaus, jie greitai gauna sultingus ir patenkinančius pyragus. Nesvarbu, ar darbui atlikti naudosite nelipnią, aliuminio ar ketaus keptuvę; tie patys metodai taikomi neatsižvelgiant į jūsų indų pasirinkimą. Mėsainių kepimo keptuvėje ar net ant keptuvės paslaptis yra tiek jūsų mėsos pasirinkimas, kiek tinkama šiluma.
Tinkama mėsa
Kepti mėsainiai kepami iš savo riebalų. Liesa malta jautiena gali būti draugiškesnė jūsų liemeniui, tačiau jei norite išties skaniausio mėsainio, rinkitės mėsą, kurios riebumas yra didesnis. Šefas Bobby Flay rekomenduoja pasigaminti mėsainius su sertifikuotu „Angus“ maltu griebtuvu. Brangesnės maltos jautienos rūšys nebūtinai duoda geresnį mėsainį, tačiau naudojant tik 80 procentų liesą maltą griežinėlį, kurio riebumas yra 20 procentų, užtikrinsite nebrangų, kvapnų galutinį rezultatą. Formuodami pyragus, tvarkykite mėsą kiek įmanoma mažiau, kad išvengtumėte kietų mėsainių. Norėdami gauti nepriekaištingai paruoštus naminius mėsainius, kurie liks lygiai plokšti, prieš dėdami juos į keptuvę, pirštu įspauskite į kiekvieno pyrago vidurį lašinuką.
Tinkama šiluma
Mėsos mėsainio užpylimas karštoje keptuvėje sulčių sultis. Įkaitinkite keptuvę aukštoje temperatūroje, kepkite keptuvę taip, kad būtų tarp jų, ir tada sumažinkite šilumą iki vidutinio aukščio. Kepimas kepant ant didelės ugnies, suteikia mėsainiams gražų rudą išorinį plutą, tačiau prieš kepdami pyragaičius apibarstę miltais ar kukurūzų krakmolu, jie tampa dar traškesni. Kol jūsų mėsainiai kepa, nesistenkite juos supjaustyti mentele. Tik išspausite sultis ir užbaigsite sausu mėsainiu. Virkite savo mėsainį 3–5 minutes iš kiekvienos pusės, atsižvelgiant į tai, kaip jums tai patinka.
Greitesni mėsainiai
Kulinarijos knygos autorius Davidas Joachimas rekomenduoja prieš maltos jautienos patiekalą į maltą jautieną įpilti ledinio vandens. Mėsainiai ne tik greičiau iškeps, bet ir sulaikys daugiau drėgmės. Atšaldytame dubenyje šakute švelniai sumaišykite maltą jautieną ir vandenį - maždaug po šaukštelį 6 uncijos mėsos. Karštoje keptuvėje į mėsą įstrigęs vanduo virsta garu ir 10 procentų greičiau iškepa pyrago vidurį.
Sveikesni mėsainiai
Mėsainis gali puikiai tikti ir patiekti sveiką patiekalą, jei jį pagaminsite iš kitų ingredientų nei malta jautiena. Pakeiskite maždaug aštuntąją dalies maltos jautienos, kurią paprastai naudojate, su paprikomis, žiediniais kopūstais ar cukinijomis; pakepintos, smulkiai supjaustytos daržovės lengviau sumaišomos ir padeda jūsų pyragui susilieti. Malti kalakutienos, vištienos ar sojos trupiniai gali pakeisti pusę maltos jautienos jūsų pyragaičiuose, sukurdami mažesnio riebumo mėsainį, kuris vis tiek gamina drėgną ir sultingą.
