Kalbant apie kepsnius, Niujorko juostelė, palyginti su šonkauliu, yra laikomi aukščiausios kokybės mėsos gabalėliais ir gerai kepama ant grotelių ar po broileriais. Abu gabalai parduodami maždaug už tą pačią kainą rinkose, ir abu produktai sukelia skoningą maistą.
Nustatant, kuris mėsos pjaustymas yra geresnis, visa tai lemia asmeninis pasirinkimas.
Patarimas
Nusprendžiant tarp Niujorko juostos ar šonkaulio, reikia atsižvelgti į asmeninį pasirinkimą. Abu yra „premium“ gabaliukai, kurie gerai paruošti skoningą patiekalą.
Niujorko juosta prieš „Rib-Eye“
Taip pat vadinami Kansas City kepsniais, kepsniais iš viršutinės nugaros dalies arba juosteliniais kepsniais, Niujorko kepsniai gaunami iš trumpo jautienos nugarinės dalies, esančios tarp šonkaulio ir nugarinės.
T-kaulų kepsniuose kaulas atskiria Niujorko kepsnio dalį nuo nugarinės gabalo. Todėl Niujorko kepsniai gali būti parduodami su siauru kaulu iš vienos pusės arba be kaulų.
Rib-Eye kepsniai gaunami iš jautienos šonkaulio dalies, tiesiai priešais trumpąją nugarinę dalį ir už pakabos. Kadangi jautienos šonkaulio dalis yra tarp pagrindinių sąnarių ir judėjimo sričių, iš šios porcijos kepsniuose gausu riebalų.
Šis riebalų išsiskyrimas padeda kepti šonkaulių kepsnius ir likti švelnūs ir sultingi. Remiantis USDA, 3 uncijos porcijoje virto šonkaulio kepsnio, supjaustyto riebalų pertekliumi, yra 17, 9 gramų riebalų.
Padaryk savo pasirinkimą
Niujorko kepsniai turi mažiau riebalų ir marmuro nei šonkauliai, todėl Niujorko gabalus rinkitės liesesniems kepsniams, kurie gali atitikti dietos apribojimus ar asmeninius pageidavimus.
Remiantis USDA, 3 uncijos porcijoje virto Niujorko juostelės kepsnio, supjaustyto riebalų pertekliumi, yra 10, 6 gramų visų riebalų.
Briaunelės kepsniai suteikia gilų ir sodrų skonį dėl didelio riebalų kiekio ir nėra taip lengvai išdžiūvę perkepant, pliusas pradedantiesiems.
Dėl gausaus riebalų šonkaulio kepsniai kepa šiek tiek daugiau nei Niujorko kepsniai, nes riebalai tampa skysti ir pasiskirsto.
Kadangi Niujorko kepsniai išlaiko didesnę dalį savo iš anksto paruošto svorio, virtos mėsos svaro kaina yra šiek tiek mažesnė nei šonkaulių.
Išbandykite šiuos patarimus
Ruošdami Niujorko kepsnį, šiek tiek pašlakstykite alyvuogių aliejaus, įberkite druskos ir pipirų ir prieš kepdami leiskite jiems 30 minučių atvėsti iki kambario temperatūros.
Kepkite, kepkite ant grotelių arba kepame ant stiprios ugnies ne ilgiau kaip penkias minutes vienoje pusėje arba tol, kol vidutiniškai retas mėsos termometras storiausioje dalyje užfiksuoja 145 laipsnių Farenheito laipsnius. Tai taip pat yra mažiausia saugi kepsnių vartojimo temperatūra, teigia USDA. Būkite atsargūs ir neperkepkite Niujorko kepsnių.
Paruoškite kepsnį su šonkauliu su druska ir pipirais, tačiau praleiskite alyvuogių aliejų. Didesnis riebumas šonkauliukų kepsniuose neleidžia jiems prilipti prie grotelių ar keptuvės.
Virkite šonkaulių kepsnį taip pat, kaip ir Niujorko kepsnius, tačiau kadangi šis gabalas yra šiek tiek atlaidus, leiskite svečiams pasirinkti savo nuolankumo lygį.
