Nuo 2005 m. Harvardo universiteto tyrėjai įrodė, kad vyrai, tiek sveiki, tiek patyrę širdies smūgį, reguliariai valgydami riešutus sumažino širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Pakeisdami mažiau sveikus užkandžius riešutais, kuriuose gausu mono- ir polinesočiųjų riebalų ir skaidulų, mažėja cholesterolio kiekis. Riešutuose esantys omega-3 riebalai apsaugo nuo nereguliaraus širdies ritmo, o riebūs argininu turtingi gali pagerinti jūsų kraujagyslių veiklą. Vitaminas E, galingas antioksidantas, yra riešutuose, kad atsikratytų laisvųjų radikalų. Kyla klausimas, ar tie patys pranašumai galioja, jei perkate skrudintus riešutus, palyginti su skrudintais?
Tam tikrų riešutų skrudinimas ir terminis apdorojimas
Skrudinti riešutai gali būti patrauklesni nei neskrudinti, tačiau galbūt norėsite apsvarstyti galimybę nusipirkti tam tikras jų neapdorotų formų rūšis, o ne kitoje kelionėje į rinką. Neapdorotų ir perdirbtų pistacijų, migdolų, žemės riešutų ir tahino ar sezamo sėklų pastos cheminė analizė paskelbta „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnale“ 2008 m. Tyrimo rezultatai rodo padidėjusį skrudintų ir termiškai apdorotų riešutų lipidų oksidacijos rodiklius. palyginti su neapdorotais. Taip pat termiškai apdorotų riešutų rezultatai rodo padidėjusį riebalų kiekį - riebalų tipą, kurį Amerikos širdies asociacija rekomenduoja pašalinti iš savo raciono dėl neigiamo jo poveikio sveikatai.
Skrudinant anakardžius, padidėja jų antioksidacinis aktyvumas
Kai kuriuos riešutus, pavyzdžiui, anakardžius, norite įsigyti skrudintų. „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalas“ paskelbė Niufaundlendo Memorialinio universiteto (Kanada) tyrimą apie anakardžių skrudinimo antioksidacinį aktyvumą 2011 m. Gegužės mėn. Rezultatai rodo, kad anakardžių antioksidantai sugeria ir sugeria. dėl to padidėja deguonies radikalų, esančių šiuose riešutuose, mažinimo galia. Taip pat yra didesnis fenolinių junginių ir flavonoidų derlius - abu galingi antioksidantai anakardžiuose, kurie skrudinami 130 laipsnių temperatūroje 33 minutes ir mažiau.
Termiškai apdoroti žemės riešutai yra geriau nei žali
Nors terminis apdorojimas keičia žemės riešutų antioksidantų sudėtį, skrudinti arba virti žemės riešutai vis tiek gali būti geresnis pasirinkimas, nes jų antioksidacinis aktyvumas išsaugomas ir kai kuriais atvejais sustiprėja perdirbant. 2010 m. Rugsėjo mėn. „Žmonių mitybos augaliniai maisto produktai“ rodo tyrimo, kurio metu Džordžijos universiteto mokslininkai nustatė, kad antioksidantų aktyvumas labiausiai padidėja skrudinant žemės riešutus aliejuje, palyginti su sausu skrudinimu, o žaliuose žemės riešutuose buvo mažiausias antioksidantų kiekis. Iš kito 2007 m. „Žemės ūkio ir maisto chemijos žurnalo“ tyrimo matyti, kad verdant žemės riešutus, palyginti su sausais ar aliejuje skrudintais žemės riešutais, jų flavonoidų ir polifenolių kiekis buvo žymiai didesnis, o tai rodo, kad termiškai apdoroti žemės riešutai yra geresni už neapdorotus.
Migdolai yra geriau neapdoroti
Kita vertus, galbūt norėsite pasirinkti žalius migdolus. 2011 m. Kovo mėn. Žurnalas „Maisto mokslo žurnalas“ atskleidė, kad migdolai, skrudinti aukštesnėje nei 140 laipsnių temperatūroje, gali pažeisti jų ląstelių struktūras ir pabloginti jų kokybę, todėl jie gali lengviau išsiskirti aliejui jų laikymo metu. Migdolų skrudinimas aukštesnėje kaip 130 laipsnių temperatūroje skatina akrilamido susidarymą - produktą, turintį ryšį su vėžiu. Kitame 2007 m. „Maisto mokslo žurnalo“ tyrime susidaręs akrilamido kiekis padidėja, nes migdant migdolų spalva tamsėja, nes jie kepa. Atsižvelgiant į tai, kur auginami migdolai, 2005 m. „Žemės ūkio ir maisto chemijos leidinio“ straipsnyje teigiama, kad Europos veislės turi mažesnį akrilamido susidarymo potencialą nei JAV, nes Europos migdolų asparagino lygis yra daug mažesnis.
Įspėjimas dėl veržlės vartojimo
Alergija riešutams yra vienas iš labiausiai paplitusių jautrių maisto produktų šiais laikais. Prieš pradėdami reguliariai valgyti riešutus, prieš pradėdami vartoti bet kokį naują režimą, pirmiausia pasitarkite su gydytoju, kad išsiaiškintumėte alergiją riešutams. Riešutai yra ne tik baltymų ir skaidulų šaltinis, bet ir riebalų šaltinis, todėl, atsižvelgiant į jūsų organizmą ir ligos istoriją, paprašykite dietologo patarimo, kiek reikėtų suvartoti per dieną. Amerikos širdies asociacija siūlo ne daugiau kaip 7 procentus jūsų dienos riebalų suvartoti iš sočiųjų riebalų, kurių taip pat yra riešutuose kartu su nesočiaisiais riebalais.
