Kaip virti daržoves keptuvėje

Norėdami paruošti daržoves naudodamiesi įvairiais lengvais virimo būdais, naudokite sunkią keptuvę. Rauginimas yra greito maisto ruošimo būdas, išsaugantis beveik visų daržovių kokybę ir skonį. Kepimas yra lėto virimo būdas, kuris minkština ir švelnina tokias stambias daržoves, kaip pastarnokai, žieminiai moliūgai, paprikos, kopūstai, porai, morkos ar burokėliai. Kepimas yra gana greitas virimo būdas, kuris gerai tinka lapiniams žalumynams, tokiems kaip špinatai ar mangoldai, arba pjaustytoms ar susmulkintoms daržovėms, pavyzdžiui, kopūstams, vasariniams moliūgams ar morkoms. Kepdami troškinkite ir sumalkite daržoves pagal savo sultis.

Norėdami išlaikyti maistines medžiagas, daržoves virkite tol, kol jos bus švelnios, bet ne minkštos. Kreditas: „kabVisio“ / „iStock“ / „Getty Images“

Saute '

1 žingsnis

Įpilkite nedidelį kiekį aliejaus į sunkią keptuvę, naudodami tik tiek aliejaus, kad uždengtumėte keptuvės dugną. Naudokite sviestą arba rinkitės sveikus aliejus, tokius kaip alyvuogių aliejus, rapsų aliejus ar sojų aliejus. Kaitinkite aliejų, kol jis pradės šnypšti.

2 žingsnis

Padėkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Atidžiai stebėkite, nes aliejus, ypač sviestas, greitai dega.

3 žingsnis

Nuplaukite, nulupkite arba supjaustykite daržoves, tada įpilkite į karštą aliejų. Neperpildykite keptuvės per daug, nes per daug daržovių sumažina aliejaus temperatūrą. Rauginant daržoves greitai išsaugomas daržovių skonis, maistinės medžiagos ir spalva.

4 žingsnis

Maišykite, kol daržovės bus tolygiai padengtos aliejumi, tada retkarčiais maišykite, kad daržovės keptų tolygiai. Nemaišykite nuolat, nes maišant sumažėja aliejaus temperatūra ir daržovės tampa traškios, o ne traškios.

5 žingsnis

Keptuvę nuimkite, kai daržovės yra šiek tiek švelnios ir traškios, o spalva vis dar ryški.

Braise

1 žingsnis

Įkaitinkite keptuvėje nedidelį kiekį aliejaus, pavyzdžiui, rapsų, alyvuogių ar sojų pupelių. Norėdami uždengti keptuvės dugną, naudokite tik tiek aliejaus.

2 žingsnis

Sudėkite paruoštas daržoves. Pirmiausia išvirkite česnaką, porus ar svogūnus. Leiskite jiems suminkštėti vieną ar dvi minutes, tada sudėkite likusias daržoves.

3 žingsnis

Padažuokite daržoves, kol jos šiek tiek suminkštės. Leiskite aliejui šiek tiek atvėsti, tada įpilkite pakankamai skysčio, kad daržovės būtų padengtos ne daugiau kaip pusiaukelėje. Naudokite vandenį arba kvapnesnius skysčius, tokius kaip vaisių sultys ar vištienos sultinys.

4 žingsnis

Tvirtai uždarykite keptuvės dangtį, tada užvirkite skystį. Tada sumažinkite ugnį iki švelnaus virimo.

5 žingsnis

Troškinkite daržoves, kol jos suminkštės, kai kirsite jas šakute ir skystis sutirštės iki padažo ar glazūros. Kepimo laikas priklauso nuo daržovių dydžio ir rūšies, tačiau ant labai silpnos ugnies tai gali trukti net dvi valandas.

Panoravimas

1 žingsnis

Uždenkite keptuvės dugną 1 - 2 šaukšteliais. skysčio, pavyzdžiui, vandens ar sultinio. Jei norite, daržoves galite apkepti aliejuje. Padėkite keptuvę ant vidutinės kaitros degiklio.