Kepta jautiena yra kepsninės mėgėjo kepsnys, nes ji patiekiama gerai iš rūkalių ir sukuria puikų likutį sumuštinių mėgėjams. Galite naudoti įvairius jautienos kepsnio gabalus, kai kurie yra švelnesni nei kiti. Jei planuojate biudžetą, vis tiek galite mėgautis skania, švelnia jautienos kepsniu, pakoreguodami kepimo laiką ir temperatūrą ne taip švelniai, nebrangiai, kaip apvalus kepsnys. Mėsos termometras turėtų skaityti 140 laipsnių pagal Farenheitą retų kepsnių atveju; vidutinis diapazonas yra nuo 145 iki 155 Fahrenheito, o gerai paruošti kepsniai registruojami nuo 160 iki 170 Farenheito.
Rūkymas gerai pažymėtas pjūvis
1 žingsnis
Pradėkite rūkyti, nustatydami liepsną dėl netiesioginės šilumos. Netiesioginis karštis liepsną kelia tik iš vienos pusės. Dešinėje pusėje liepsnos, o kairėje - mėsa. Po kaire puse pastatykite vandens indą, užpildytą 1/3 vandens.
2 žingsnis
Rūkaliui leiskite atvėsti iki mažos ir vidutinės ugnies, maždaug 250 laipsnių pagal Farenheitą. Dujų kepimo grotelėms ir rūkaliams tai yra nustatymas rankenėlės skydelyje; medžio anglys turėtų būti padengtos baltu gaubtu, neužsidegant liepsnai. Padėkite medžio drožles virš anglies skiltelių, kad mėsai būtų suteikta medžio skonio.
3 žingsnis
Mėsos prieskonius sutrinkite ant kepsnio. Pagardinimas paprastai pradedamas nuo vienas prieš kitą druskos ir pipirų mišinio, pagardinto kajeno, paprikos, svogūnų ir česnakų milteliais. Jūsų naudojamas prieskonių mišinys turėtų priklausyti nuo jūsų asmeninio pasirinkimo. Kokius prieskonius galite naudoti kaip trintuvą, nėra jokių apribojimų. Kitos idėjos yra rozmarinas, bazilikas, čiobrelis ir net paketas jautienos padažo mišinio.
4 žingsnis
Mėsą nustatykite kairėje grotelių pusėje, atokiau nuo liepsnos. Uždarykite dangtį.
5 žingsnis
Kepkite kepsnį maždaug keturias valandas. Įpilkite medienos drožlių ir vandens, kiek reikia, kad rūkykloje būtų ugnis ir drėgmė. Į gilų kepsnio vidurį įkiškite mėsos termometrą, kad patikrintumėte temperatūrą.
Rūkymas lengvesnis pjūvis
1 žingsnis
Marinuokite kepsnį per naktį. Sumaišykite mėgstamą sausą patrinimą. Naudokite 3 arbatinius šaukštelius sausų trintuvų ir įpilkite 1 puodelį šerio su 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus, kad apsemtų mėsą.
2 žingsnis
Įkaitinkite groteles ant vidutinės ugnies, maždaug 325 laipsnių pagal Farenheitą. Švieskite tik dešinę pusę, palikdami kairę - netiesioginiam virimui.
3 žingsnis
Mėsą nustatykite ant grotelių pusės be liepsnos. Uždarykite dangtį ir leiskite kepsniui virti maždaug 3 valandas. Vidinę temperatūrą patikrinkite mėsos termometru, kas valandą plakdami. Kai vidinė temperatūra yra 115 laipsnių pagal Farenheitą, teks ieškoti mėsos.
4 žingsnis
Kepsnį 20 minučių padėkite ant liepsnos, kas penkias minutes apversdami rudą pusę. Tai užkepa mėsą, kad padėtų sulipti sultis.
5 žingsnis
Kepsnį nukelkite nuo ugnies ir padėkite į indą 20 minučių pailsėti prieš droždami ir patiekdami.
