Tinkamai iškeptas juostelės be kaulų kepsnys yra traškus, o kontrastas - švelnus, sultingas. Kad kvapioji pluta būtų sausa, būtina sausa šiluma, o norint išlaikyti drėgmę centre, reikalingas trumpas kepimo laikas. Tinkamai gauti šilumą gali būti iššūkis.
Kauliukai be kaulų yra švelnūs, supjaustyti iš švelnios trumpos nugarinės ir yra gerai pritaikyti intensyviam anglies grotelių karščiui. Juostinių kepsnių receptų idėjos gali būti naudojamos taip pat, kaip T-kaulo ar porterio kepsnys.
Pasirinkite savo „Bonaless Strip Steak“
Pradėkite nuo geriausios kokybės kepsnio, kurį galite rasti. Pasak USDA, aukščiausios kokybės arba pasirinktos rūšies, sauso amžiaus jautiena yra švelniausia. Visame kepsnyje ieškokite jautienos juostelių, turinčių puikios tekstūros ir daug plonų marmurinių plokštelių.
Kepant kepsnį, riebalų venos išsilydo, maudydamos mėsą drėgme ir skoniu. Venkite didelių riebalų venų mėsoje ir supjaustykite išorinius riebalus plonu kraštu.
Paruoškite savo be kaulų juostelės kepsnį
Leiskite kepsniui atvėsti iki kambario temperatūros. Išorę sutepkite alyvuogių aliejumi arba sviesto ir aliejaus mišiniu. Pagardinkite druska ir pipirais arba sausu trintuvu. Kai kepsnys užvirs, palikite jį ramybėje, prieš apversdami pirmąją pusę.
Norėdami nustatyti, kada mėsa buvo paruošta, naudokite momentinį mėsos termometrą. Mitybos ir dietologijos akademijos duomenimis, mažiausia jautri jautienos vidinė temperatūra yra 145 laipsniai Fahrenheito.
Prieš patiekiant kepsnį reikia pailsėti mažiausiai tris minutes; vidinė temperatūra poilsio metu ir toliau kyla, todėl prieš pasiekdami norimą temperatūrą mėsą nukelkite nuo ugnies maždaug 5–10 F.
Ant grotelių keptas kepsnys
Kepimo juostelės kepsniams reikia karštų grotelių, pakankamai karštų, kad būtų galima greitai rasti išorę į traškią išorę, neišdžiovinant vidaus. Medžio anglies grotelės lengvai pasiekia reikiamą temperatūrą. Įkaitinkite dujinę grotelę aukštoje temperatūroje, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės-aukštos, kai tik kepsnys užvirs.
Kepimo juostelės kepsnys
Broileriai skleidžia stiprų karštį, todėl po broilerį reikia atidžiai stebėti kepsnį. Įkaitinkite broilerį ir broilerių keptuvę. Skrudinkite be kaulų juosteles kepsnius nuo keturių iki aštuonių minučių kiekvienoje pusėje ant pašildyto broilerio viršutinio stovo.
Mėsa turi būti nuo 4 iki 6 colių nuo degiklio. Faktinis kepimo laikas priklauso nuo broilerio šilumos, atstumo nuo karščio ir kepsnio storio.
Kepimo formos keptuvės kepsnys
Apsvarstykite Niujorko juostelių kepsnių receptų gaminimą ant viryklės. Kepimui naudokite sunkią keptuvę, kuri gerai sulaiko šilumą. Įkaitinkite keptuvę, kol ji bus pakankamai karšta, kad vandens lašas šoktų per paviršių. Įpilkite ploną alyvuogių aliejaus sluoksnį ir minutę pakaitinkite.
Greitai suraskite kepsnį per didelę ugnį, maždaug po dvi – keturias minutes iš kiekvienos pusės; tada sumažinkite šilumą iki vidutinės, kad baigtumėte virti.
Marinavimas prieš gaminant maistą
Ilgesnį kepimo laiką ar prastesnės kokybės mėsą galite marinuoti kepsnį, kad pagerintumėte švelnumą ir pridėtumėte drėgmės. Anot „Harvard Health Publishing“, mėsos marinavimas prieš kepant ant grotelių padeda išvengti kenksmingų kancerogenų susidarymo kepant.
Į marinatus paprastai įeina rūgštūs ingredientai, tokie kaip vynas, actas ar citrusinių vaisių sultys, kad mėsa būtų švelnesnė, aliejus - drėgmei pridėti ir prieskoniai, skirti papildomam skoniui.
Uždenkite kepsnius marinatu ir šaldykite ne ilgiau kaip dvi – keturias valandas. Ilgesnis marinavimo laikas gali pakeisti mėsos tekstūrą. Pabaigus marinavimą, pašalinkite kepsnius iš skysčio ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
