Alergija kiaušiniams yra viena labiausiai gąsdinančių maisto alergijų. Kiaušiniai yra ypač universalus ingredientas, naudojami daugelyje maisto produktų. Nors yra įvairių kiaušinių pakaitalų, jie nėra visiškai patenkinami. Jei turite alergiją kiaušiniams, natūralu pasidomėti, ar kiaušinis, arba trynys vis tiek gali būti jums saugu valgyti ar gaminti.
Maisto alergijos
Galite patirti nepageidaujamų reakcijų į daugelį maisto produktų, tačiau medicininiu požiūriu ne visos reakcijos būtinai yra alergijos. Tikrosios alergijos maistui kyla dėl to, kad jūsų kūno imuninė sistema pasidaro bloga. Tai kenkia paprastai nepavojingam pavojingo įsibrovėlio maistui ir sugadina jūsų gynybą, kad atstumtų tariamą įsibrovėlį. Tai būtų tinkamas atsakas į realią grėsmę, tačiau alergijos maistui atveju tai gali sukelti rimtų ar net gyvybei pavojingų reakcijų.
Kiaušinių anatomija
Kiaušinio trynys ir baltasis kiaušiniai atitinkamai sudaro maždaug vieną ir du trečdalius kiaušinių. Be to, kad abu turi daug vandens, jie turi mažai ką bendro. Kiaušinio baltymas arba baltymai yra daugiausia baltymai ir vanduo. Jame taip pat yra labai nedaug gliukozės ir keletas mineralų. Kita vertus, trynys yra sudėtingas organinių molekulių paketas. Jame gausu riebalų ir cholesterolio, tačiau jame taip pat yra baltymų, geležies ir kitų mineralų, lecitino ir kitų emulsiklių bei daugelio kitų junginių, kurių paskirtis ir poveikis mažai žinomi.
Trynys prieš baltą
Kyla klausimas, ar kiaušiniai apskritai yra alergenai. Kai kurie spėlioja, kad galimą mirtiną reakciją sukelia baltymai, kuriuose yra daug baltymų. Taip pat gali būti, kad kiaušiniuose yra daugiau nei vienas alergenas, o kiaušinis ir trynys gali būti sukėlėjai įvairiems jautriems žmonėms. Praktiškai tai esmė. Neįmanoma praktiškai atskirti trynio nuo baltojo, nepaliekant pėdsakų.
Vengti kiaušinių
Kiaušiniai yra viena iš sunkiausių ir varginančių alergijų maistui. Jie naudojami beveik visuose kepiniuose ir nepaprastai daug padažų, sriubų, salotų padažų ir kitų maisto produktų. Kiaušinių baltymų ir kiaušinių emulsiklių galima rasti perdirbtoje mėsoje, užšaldytuose pietums, krekeriuose, Ovaltine ir zefyruose. Kai kuriuose kokteiliuose yra kiaušinių, jie netgi rasti daugelyje vakcinų. Daugelis vaistų yra saugūs net ir alergiškiems kiaušiniams žmonėms, tačiau būtinai pasitarkite su gydytoju.
