Jei kada nors susipjaustėte ir tada netyčia patepėte žaizdą citrinų ar laimo sultimis, žinote, kokie rūgštiniai yra šie vaisiai. Iš tikrųjų citrinos ir laimos iš visų citrusinių vaisių turi didžiausią citrinų rūgšties kiekį - apie 1, 4 gramo už unciją arba apie 8 procentus jų sauso svorio. Citrinose ir kalkėse taip pat yra askorbo rūgšties arba vitamino C, būtinos maistinės medžiagos, kurios jums reikia dietai, ir obuolių rūgšties.
Citrinos rūgšties faktai
Citrinos rūgštis yra silpna organinė rūgštis, kurios yra koncentruotame kiekyje citrusiniuose vaisiuose, ypač citrinose ir kalkėse. Citrinos rūgštis iš citrinų ir kalkių dažnai naudojama kaip priedas ruošiant maistą, tiek pridedant rauginto skonio, tiek kaip konservantą. Pavyzdžiui, citrinos rūgštis padeda išvengti šviežių daržovių rudumo ir išlaiko mėsos spalvą laikymo metu. Tai taip pat apsaugo nuo sacharozės kristalizacijos saldainiuose ir skatina sūrio gabaliukų lankstumą bei atskyrimą.
Galimi askorbo rūgšties pranašumai
Citrinos rūgštis nėra būtina žmogaus mitybos dalis, tačiau ji gali turėti reikšmės jūsų sveikatai. Anot UW ligoninės metabolinių akmenų klinikos, ji gali būti naudinga žmonėms, turintiems inkstų akmenų, nes slopina jų formavimąsi ir padeda suskaidyti pradedančius formuotis akmenis. 2007 m. Lapkričio mėn. Žurnale „Biochemistry and Clinical Nutrition“ paskelbtas tyrimas rodo, kad citrinos rūgštis gali padėti sumažinti fizinį nuovargį. Tyrimo dalyviams buvo duotas citrinos rūgšties papildas arba placebas ir jie buvo skirti atlikti sunkią fizinę užduotį. Citizos rūgšties grupėje fiziologinio streso žymenys buvo mažesni, kaip ir dalyvių subjektyvus nuovargio pojūtis.
Gausu askorbo rūgšties
Askorbo rūgštis, geriau žinoma kaip vitaminas C, yra antroji rūgšties rūšis, randama gausiai tiekiamose citrinose ir kalkėse. Vienos citrinos sultys suteikia beveik 20 miligramų vitamino C, kuris sudaro 30 procentų dienos vertės. Vienos kalkių sultys sudaro apie 13 miligramų, arba šiek tiek daugiau nei 20 procentų DV. Gramas už gramą, citrinos ir laimos yra toks pat geras vitamino C šaltinis, bet ne toks geras šaltinis kaip apelsinai.
Askorbo rūgšties nauda sveikatai
Skirtingai nuo citrinos rūgšties, vitaminas C yra būtina maistinė medžiaga, ty jums jo reikia norint tinkamai funkcionuoti ir išgyventi. Pagrindinės vitamino C funkcijos yra gyvybiškai svarbaus baltymo, kuris naudojamas odai, sausgyslėms, raiščiams ir kraujagyslėms formuoti, formavimas; padeda žaizdoms užgyti ir rando audiniai; kremzlių, kaulų ir dantų taisymas ir priežiūra. Vitaminas C taip pat yra svarbus antioksidantas, maistinė medžiaga, kuri apsaugo nuo jūsų kūno pažeidimo dėl laisvųjų radikalų. Laisvieji radikalai susidaro jūsų organizme maisto apykaitos metu ir kai esate veikiami teršalų, tokių kaip cigarečių dūmai, ir jie prisideda prie senėjimo proceso bei vėžio, širdies ligų ir artrito vystymosi.
Obuolių rūgšties prisilietimas
Citrinose taip pat yra nedidelis kiekis obuolių rūgšties, kuri yra rauginta, tačiau padidina sacharozės vaisių saldumą, teigiama straipsnyje, paskelbtame 2006 m. Kovo mėn. „Experimental Botany Journal“. Kūnas taip pat gamina obuolių rūgštį. Pasak NYU Langone medicinos centro, obuolių rūgštis gali turėti terapinės naudos asmenims, sergantiems fibromialgija - liga, sukeliančia skausmą ir jautrumą visame minkštuosiuose kūno audiniuose. Žmonės, sergantys fibromialgija, gali turėti problemų dėl obuolių rūgšties vartojimo ar gaminimo, o tai gali turėti įtakos normaliai raumenų funkcijai. NYU Langone teigia, kad įrodymai yra preliminarūs ir reikalingi papildomi tyrimai.
