Kapsaicinas yra cheminis junginys, kurio įvairiuose kiekiuose randama aitriosiose paprikose. Kai liečiasi su oda ar gleivine, atsiranda deginimo pojūtis. Kapsaicino kiekis tam tikros rūšies paprikose matuojamas naudojant Scoville skalę, kurią chemikas Wilbur Scoville sukūrė 1912 m., Kad išmatuotų, kiek pipirų kapsaicino aliejaus ekstrakto reikėjo praskiesti, kol jo karštis vos neaptinkamas. Grynas kapsaicinas matuoja 16 000 000 Scovilio skalėje.
Bhut Jolokia Chili
Šiuo metu „Bhut Jolokia“ čili išsiskiria kaip šilčiausias pasaulyje čili pipiras. Naujojo Meksikos valstijos universiteto Čilės pipirų institutas praneša, kad vidutinis „Bhut Jolokia“ kapsaicino kiekis yra 1 001 304 „Scoville“ vienetai. Šiuos žaliuosius pipirus galima nusipirkti ir „Gineso pasaulio rekordų knygoje“ jie buvo patvirtinti kaip patys šilčiausi pipirai pasaulyje. Tai yra gimtoji vieta šiaurės rytų Indijoje.
Naga Viper
2010 m. JK „Daily Mail“ pranešė apie „Naga Viper“ čili - ypač aštrų pipirą, sukurtą sukryžminus tris prieskoniškiausias paprikų veisles. Varviko universitete atlikti tyrimai patvirtino, kad „Naga Viper“ įveikė Bhut Jolokia čili kapsaicino kiekiu, išmatuodama 1 359 000 „Scoville“ vienetų. Tačiau Čilės pipirų institutas teigia, kad todėl, kad „Naga Viper“ yra iš vieno augalo, kurį sukūrė anglų pub'o savininkas Geraldas Fowleris, ir jo komerciškai negalima įsigyti, todėl jo negalima oficialiai pavadinti karščiausių pipirų pasaulyje.
Habanero
„Habanero“ paprikos yra viena iš dažniausiai kapsaicinų turinčių čili pipirų. 2006 m. Atliktame tyrime, paskelbtame „Aplinkos mokslo ir sveikatos žurnale“, nustatyta, kad Capsicum chinense, genetinės rūšies habanero pipirai, dalis yra didžiausia kapsaicino koncentracija, palyginti su kitais pipirais iš Capsicum genties. Čilės pipirų institutas praneša, kad oranžinio habanero vidutinis prieskonis yra 210 000 „Scoville“ vienetų, o raudonojo habanero - 150 000 vienetų. Tačiau habanero čili kartais gali viršyti 300 000 vienetų.
„Tabasco Chili“
Tame pačiame 2006 m. Tyrime Kentukio valstijos universiteto tyrėjai nustatė, kad Capsicum frutescens rūšies paprikose buvo didžiausia dihidrokapsaicino, kitokios alkaloidinės formos kapsaicino, koncentracija. Į šią grupę įeina „Tabasco chili“, kurios kapsaicino koncentracija suteikia vidutiniškai 120 000 Scoville vienetų. Kitos aštriosios paprikos iš Capsicum frutescens rūšių yra malagueta ir tailandietiškos paprikos.
