Kiaušinių baltymai, išplakti, sudaro lengvą ir orų putą, kuri naudojama kaip pyragų užpilas, lengvų sausainių pagrindas ir elegantiška vaisių ir grietinėlės užpildytos Pavlovos platforma. Cukrus yra svarbus meringue ingredientas, atliekantis keletą funkcijų, kiaušinių baltymus paverčiant desertu.
Stabilizatorius
Remiantis „Exploratorium“, mokslo, meno ir žmogaus suvokimo muziejumi, cukrus yra stabilizatorius, neleidžiantis meringui žlugti. Cukrus susijungia su vandens molekulėmis ir sulaiko juos meringoje. Priešingu atveju šios vandens molekulės išsiskirtų vandens garų pavidalu. Vėluodamas vandens išgaravimą, cukrus suverčia dilgėlę, kol jis yra pakankamai standus, kad išlaikytų savo formą.
Saldiklis
Cukrus prideda saldumo, taigi, pienelis papildo jūsų citrinų pyrago ar pieniškų sausainių skonį. Be cukraus, meringue būtų skonis švelnus.
Laikas
Tekstūra
Keptų morkų receptuose, tokiuose kaip pienelių sausainiai ar „Pavlova“, cukrų, esančius morkytėje, desertas suteikia traškų traškumą. Žurnalas „Cooking Light“ taip pat pažymi, kad cukrus pagerina iškeptų pienelių kokybę burnoje.
