Gyvsidabris ir metilo gyvsidabris
Būtina atskirti gyvsidabrį ir metilo gyvsidabrį. Gyvsidabris natūraliai atsiranda aplinkoje. JAV geologijos tarnybos duomenimis, ugnikalniuose ir geologiniuose telkiniuose gali būti natūraliai esančio gyvsidabrio. Žmogaus sukurti šaltiniai yra pramonės išmetami teršalai. Šie išmetimai į orą ilgainiui patenka į žemės paviršių, dirvožemį ir paviršinius vandenis. Kai gyvsidabris patenka į vandens išteklius, tokius kaip vandens telkiniai, kuriuose gyvena laukinė lašiša, bakterijos inicijuoja cheminę reakciją, paversdamos gyvsidabrį toksiška forma - metilo gyvsidabriu. Tai gyvsidabrio forma laukinėje lašišoje, kelianti susirūpinimą dėl sveikatos.
Pavojai sveikatai ir nauda
Laukinė lašiša yra puikus omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Remiantis Amerikos medicinos asociacijos leidiniu, omega-3 riebalų rūgštys gali sumažinti jūsų kraujospūdį ir sumažinti riziką susirgti širdies ligomis. Vis dėlto turėtumėte stebėti laukinių lašišų vartojimą, jei esate nėščia ar maitinate krūtimi. Laukinėje lašišoje randamas metilo gyvsidabris gali kauptis jūsų kūno audiniuose. Tai gali neigiamai paveikti besivystančias jūsų vaiko smegenis ir nervų sistemą.
Ūkyje auginta ir laukinė lašiša
Pirkdami lašišą ar valgydami nevalgydami, svarbu žinoti žuvies šaltinį. 2004 m. Žurnale „Science“ atliktas tyrimas nustatė, kad išaugintos lašišos teršalai buvo žymiai didesni nei jų laukinių. Tyrimas nuėjo taip toli, kad galima teigti, kad rizika sveikatai gali būti didesnė už lašišos valgymo naudą sveikatai.
Geografinė vieta
Laukinių gyvsidabrio kiekių, tiek laukinių, tiek auginamų ūkyje, svarbą vaidina geografinė padėtis. 2004 m. Tyrimas nustatė, kad Europos ūkyje išauginta lašiša turi didesnį gyvsidabrio kiekį. Kalbant apie laukinę lašišą, JAV aplinkos apsaugos agentūra arba EPA pripažįsta panašius variantus savo tinklalapyje „Fish Advisories“, kuriame pateikiama informacija apie galimą laukinių lašišų vartojimo pavojų tam tikrose vietose. Skirtumai gali atsirasti dėl pramonės koncentracijos, taip pat dėl geologinių veiksnių.
Lašišos vartojimo gairės
AAA ir Maisto ir vaistų administracija arba FDA pripažįsta lašišą kaip mažai gyvsidabrio turinčią žuvį. Vis dėlto dabartinės rekomendacijos yra vartoti per savaitę ne daugiau kaip 12 uncijų mažai gyvsidabrio turinčių žuvų. Neįmanoma atskirti laukinių ir ūkyje užaugintų žuvų. Aplinkos toksikologijoje ir chemijoje paskelbtas 2008 m. Tyrimas patvirtino laukinių ir ūkyje užaugintų lašišų grupavimo efektyvumą. Tyrimo metu buvo nustatyti nedideli gyvsidabrio kiekio skirtumai tarp dviejų šaltinių, gautų iš lašišos Britų Kolumbijoje, ir lašišos buvo saugios omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Aišku, geriausias būdas saugiai valgyti laukinę lašišą yra FDA rekomendacijų laikymasis ir budrumas dėl vietinių žuvų patarimų.
