Galite kepti šonkaulius savo orkaitėje, kad suteiktumėte jiems rūkymo skonio tipą, paprastai siejamą tik su lauko griliu ar rūkaliais. Tačiau jums reikės naudoti kitokį metodą, nei reikalauja tipiški orkaitėje keptų šonkaulių receptai, sako „New York Times“ maisto ir kulinarinių knygų autorius Markas Bittmanas.
Galite krosnyje rūkyti kūdikio užpakalinius šonkaulius ar atsarginius šonkaulius; Kūdikio užpakaliniai šonkauliai yra švelnesni, tačiau atsarginiai šonkauliai turi kvapnesnę mėsą. Nesvarbu, kurį pasirinksite, atminkite, kad šonkauliai turi daug riebalų, sočiųjų riebalų ir cholesterolio. Norėdami įtraukti juos į subalansuotą mitybą, valgykite juos nedažnai.
Reikalingi dalykai
-
Druska
Pipirai
Papildomi pagardai, tokie kaip žolelės, prieskoniai ir cukrus
Mažas dubuo
Šaukštas
Kūdikio užpakalinių šonkaulių ar atsarginių šonkaulių kabykla
Plastiko pakuotė
Ąžuolo ar hikoro medžio drožlės
Didelė kepimo keptuvė su nuimamu stovu
Aliuminio folija
Skystieji dūmai
Ribų paruošimas
1 žingsnis: Pagardinkite šonkaulius
Į nedidelį dubenį sudėkite druską, pipirus ir pasirinktus prieskonius iš tokių kvapiųjų medžiagų kaip kmynai, įprasta ar rūkyta paprika, rudasis cukrus, česnako milteliai, svogūnų milteliai ar žolelių milteliai, pavyzdžiui, rozmarinas. Gerai išmaišykite, kad sujungtumėte.
2 žingsnis: marinatas arba trinamas
Visą šonkaulių lentyną padenkite prieskonių mišiniu. Lengvai apvyniokite lentyną plastikine plėvele.
3 žingsnis: Leiskite pailsėti
Įdėkite šonkaulius į šaldytuvą. Leiskite jiems pailsėti netrukdomai vieną valandą iki nakties.
Patarimas
Kai laiko trūksta, įtrinkite prieskonių mišinį ant šonkaulių ir pereikite tiesiai prie virimo, praleisdami šaldymo žingsnį.
1 variantas: medžio drožlių naudojimas
1 žingsnis: Skleiskite medžio drožles
Į didelę kepimo skardos dugną įdėkite lygų ąžuolo ar hikoro medžio drožlių sluoksnį. Įpilkite pakankamai vandens, kad vos neuždengtumėte traškučių.
2 veiksmas: nustatykite skrudinimo keptuvę
Įdėkite skrudinimo keptuvės stovą ant medžio drožlių. Nuimkite šonkaulius iš šaldytuvo, išmeskite plastikinę plėvelę ir padėkite ant stovo.
3 žingsnis: pasidarykite pseudo rūkalius
Iš visų kepimo indo pusių iš aliuminio folijos padarykite palapinę, palikdami pakankamai vietos virš šonkaulių, kad garas galėtų cirkuliuoti. Prisukite folijos kraštus sandariai, kad užsandarintumėte palapinę.
4 žingsnis: įdėkite orkaitę ir kepkite
Kepkite, kol mėsa suminkštės, planuodami maždaug tris valandas 2 - 3 svarus šonkaulių, iškeptų 225 laipsnių pagal Fahrenheitą.
Įspėjimas
Norėdami įsitikinti, kad šonkauliai yra visiškai išvirti ir ar juos saugu valgyti, patikrinkite, ar vidinė mėsos temperatūra pasiekė 145 laipsnius Farenheito.
2 variantas: Skystų dūmų naudojimas
1 veiksmas: įpilkite vandens
Didelės kepimo keptuvės dugną užpildykite keliais puodeliais vandens. Įpilkite skystų dūmų, sunaudodami maždaug 3 šaukštus kiekvienam 2 puodeliams vandens. Išmaišykite, kad gerai sumaišytų.
2 veiksmas: nustatykite skrudinimo keptuvę
Keptuvės lentyną padėkite virš vandens. Paruoškite šonkaulius ant stovo.
3 žingsnis: Kepkite šonkaulius
Skrudinimo keptuvės viršų sandariai uždenkite aliuminio folija. Kepkite, kol šonkaulių mėsa suminkštės: visą šonkaulių lentyną, virtą 350 laipsnių pagal Farenheitą, leiskite maždaug keturias valandas.
Patarimas
Norėdami, kad ant jūsų šonkaulių viršaus būtų traški, paruduota pluta, apkepkite juos maždaug penkias minutes po to, kai jie baigs rūkyti krosnyje.
