Daugelis Amerikos prekybos centruose parduodamų viščiukų skerdžiami būdami labai jauni ir švelnūs, kad būtų galima kuo daugiau virti. Vienintelė šios praktikos problema yra ta, kad paukščiai yra gana nuobodūs, nes jie neilgai gyveno, kad išsiugdytų stiprų vištienos skonį. Tai netaikoma troškintoms vištoms - didesnės, vyresnės vištos ir gaidžiai, kurios ilgą, visą vištą gyvena. Nors jie yra per daug griežti daugeliui populiarių receptų, dėl turtingo skonio jie puikiai tinka sriuboms ir troškiniams.
1 žingsnis
Įdėkite vištieną į didelį puodą ir uždenkite šaltu, gėlu vandeniu. Užvirkite iki virimo, o ne užvirkite ir troškinkite 15 minučių. Nukelkite nuo paviršiaus pilką baltymų plėvelę ir išpilkite vandenį. Šis procesas, vadinamas blanšinimu, yra neprivalomas, tačiau jūsų sultinys tampa aiškesnis.
2 žingsnis
Puodą vėl pripildykite šalto, gėlo vandens ir vėl užvirkite. Sudėkite vieną stambiai pjaustytą didelį svogūną, du supjaustytus salierų šonkaulius, vieną supjaustytą morką, vieną lauro lapą ir 10–12 sveikų pipirų gabaliukų.
3 žingsnis
Troškinkite vištieną, kol ji suminkštės, paprastai nuo 1 iki 1-1 / 2 valandų, atsižvelgiant į paukščio dydį ir kietumą. Atminkite: kuo vyresnis ir kietesnis paukštis, tuo geresnis skonis.
4 žingsnis
Išimkite vištieną iš sultinio ir nulupkite mėsą iš kaulų, kai tik ji bus pakankamai kieta. Grąžinkite kaulus, odą, kaklą ir sparnelius ant puodo ir virkite dar valandą. Uždenkite mėsą be kaulų ir atšaldykite.
5 žingsnis
Sultinį nusausinkite ir supilkite atgal į puodą. Paragaukite sultinio; jis turėtų būti sodraus vištienos skonio. Jei to nepadarėte, troškinkite dar valandą, kol sumažės 1/3, ir vėl paragaukite. Pagardinkite druska ir pipirais, kai jis bus paruoštas.
6 žingsnis
Mėsą naudokite pagal mėgstamus receptus, o porciją ir užšaldykite sultinį vėlesniam naudojimui. Arba į sultinį įpilkite supjaustytų daržovių ir makaronų, kad gautumėte sriubą, ir paskutinę minutę pridėkite supjaustytą vištieną.
Reikalingi dalykai
-
1 troškinta vištiena
Didelis puodas
1 didelis svogūnas, stambiai supjaustytas
2 supjaustyti salierų šonkauliai
1 supjaustyta morka
1 lauro lapas
10–12 nesmulkintų pipirų
Druskos ir pipirų
Daržovių ir makaronų supjaustyti kubeliais kubeliais
Patarimas
Sutirštinkite sultinį ir įpilkite iš anksto paruoštų daržovių bei supjaustytos vištienos mėsos, kad greitai paruoštų vištienos troškinį, arba įdarą vištienos puodo pyragui.
