Karamelės dažymas yra vienas iš seniausių ir plačiausiai naudojamų maisto dažiklių, ta pati medžiaga, dėl kurios jūsų kola ruda ir suteikia alui jų gintaro auksą. Nors karamelė skamba natūraliai, dažymas nėra tas pats, kas saldainių saldainiai. Yra keturi karamelės dažymo tipai, iš kurių dviejuose yra chemikalų, susijusių su laboratorinių gyvūnų vėžiu.
Identifikavimas
Keturios karamelės dažymo rūšys apima paprastą karamelę; tipas, kuris reaguoja su cukrumi su sulfitais; tas, kuris cukrus reaguoja su amonio junginiais; ir tas, kuris reaguoja su cukrumi ir su amonio, ir su sulfito junginiais - dažiklis, naudojamas daugumoje sodos. Karamelės dažiklis taip pat randamas rudoje duonoje, šokolade, kosulio lašeliuose, actuose, varškės indeliuose, įdaruose, spurguose, kruopų ruduose ir daugelyje kitų maisto produktų.
Kraujo spaudimas
Nors kolos buvo susijusios su padidėjusiu aukštu kraujospūdžiu, manyta, kad kaltas gėrimuose esantis kofeinas. Tačiau 2005 m. „Amerikos medicinos asociacijos žurnale“ atliktas tyrimas nustatė, kad nors reguliarūs kavos gėrėjai su kofeinu neturėjo padidėjusio kraujospūdžio, reguliarūs kolos gėrėjai buvo. Tyrėjai padarė išvadą, kad galbūt gali būti kaltas kitas kolos komponentas - karamelės dažiklis, kuriame gausu kenksmingų pažangių gliukacijos galutinių produktų.
Vėžys
Viešojo intereso mokslo centras 2011 m. Sausio mėn. Pateikė peticiją Maisto ir vaistų administracijai uždrausti dviejų rūšių karamelinius dažus, kurie reaguoja su amoniaku, dėl vėžinių šalutinių produktų, žinomų kaip 2-MEI ir 4-MEI. Tuo pat metu Kalifornijos valstija įtraukė 4-MEI į savo chemikalų, kurie, kaip žinoma, sukelia vėžį, sąrašą. Abu skundai grindžiami 2003 ir 2005 m. Nacionalinės sveikatos institutų nacionalinės toksikologijos programos paskelbtais tyrimais, kurie parodė, kad chemikalai sukėlė vėžį kai kurioms pelėms ir žiurkėms.
Imuninė sistema
Remiantis 1993 m. „Toksikologijos mokslų“ publikuotu tyrimu, karamelinis dažymas III, kurio tipas pagamintas su amoniaku, bet ne su sulfitais, gali sumažinti naudingų baltųjų kraujo ląstelių kiekį jūsų kraujyje. Olandijos tyrėjai pelėms maitino racioną, į kurį pridėta karamelinio dažiklio III. mėnesį ir tada išmatuotas jų imuninis atsakas į Trichinella spiralis - mikrobą, sukeliantį ligos trichineliozę. Pelėms, kurioms buvo suteiktas didžiausias karamelės dažymas, imuninės funkcijos sumažėjo labiausiai.
Alergija
Kai kurie karamelės dažymui naudojami ingredientai gali sukelti reakcijas, jei esate jiems alergiški, sergate celiakija ar netoleruojate glitimo. Kai kurie iš jų yra pienas, kukurūzų dekstrozė, kukurūzų ar kviečių krakmolas ir salyklų sirupas, gaunamas iš miežių. Tačiau šie komponentai ne visada nurodomi atskirai produkto etiketėje.
