Dalis malonumo, einant į naują restoraną ar išbandžius naujos rūšies maistą, yra mokymasis naujų ir egzotiškų ingredientų. Tai ypač pasakytina apie vakariečius, valgančius azijietišką maistą, kuriame vyrauja įvairios kulinarinės kultūros ir visiškai naujas nepažįstamų spalvų, skonių ir faktūrų pasaulis. Vienas tokių ingredientų yra tamarindas, kuris daugeliui etninių patiekalų suteikia išskirtinį vaisių skonį. Azijos rinkose jį galima įsigyti dviem įprastais būdais.
Apie Tamarindą
Tamarindas yra gimtoji Rytų Afrikoje, tačiau jo kaip šešėlinio medžio ir maisto ingrediento dorybės padėjo jam pasklisti po atogrąžų pasaulio regionus. Vaisiai auga ilgų, odinių ankščių, primenančių pupeles, formos. Joms subrendus ir subrendus, išorinė oda tampa kieta, trapia lukštu, o minkštimas viduje išdžiūsta iki rudos, lipnios minkštimo. Tai suspaudžiama į komercinio pardavimo blokus su kietomis sėklomis arba be jų. Rauginti vaisiai naudojami kaip citrinos ar laimo sultys, kad gaiviai rūgštus akcentas būtų pridedamas prie maisto ir padažų.
Tamarindos minkštimo naudojimas
Paprastai „Tamarind“ minkštimas parduodamas mažos, suspaustos ir labai tankios pakuotės pavidalu. Norėdami jį naudoti recepte, nupjaukite gabalėlį iš savo minkštimo bloko ir padėkite jį į matavimo taurę ar maišymo dubenį. Uždenkite minkštimą verdančiu vandeniu ir leiskite jam sustingti bent penkias minutes, retkarčiais pamaišant. Nukreipkite skystį, paimdami sėklas iš savo filtro ir išstumdami per jį tiek minkštimo, kiek galite. Galutinis rezultatas turėtų būti plona, ruda lipni pasta.
Tamarind Paste naudojimas
„Tamarind“ pasta yra patogumo produktas, labai panašus į česnakų ar žolelių pastas, parduodamas jūsų prekybos centro produktų skyriuje. Tamarindo pasta yra tamarindo minkštimas, pašalintos sėklos ir pluoštai, kaip ir jūs namuose. Jis supakuotas į stiklinius indelius arba retkarčiais dedamas į plastikinius išspaudžiamus vamzdelius kaip dantų pasta. Priklausomai nuo prekės ženklo ir jo kokybės, pastoje gali būti saldiklių ar konservantų. Šios rūšies pasta yra lygi, joje nėra sėklų ir pluoštų ir jos nereikia mirkyti. Jis gali būti naudojamas tiesiai iš stiklainio.
Tamarindo naudojimas
Daugeliu atvejų skirtumas tarp tamarindo minkštimo ir tamarindo pastos yra nedidelis. „Tamarind“ pasta yra patogesnė, nes ją galima dėti tiesiai į patiekalus, taupant laiką ir pastangas. Kai kurie teigia, kad ką tik išmirkęs tamarindo minkštimas turi geresnį, gaivesnį skonį, tačiau dauguma virėjų nemato jokio skirtumo. Tamarindas yra naudojamas daugelyje patiekalų Indijoje, Pietryčių Azijoje ir Viduriniuose Rytuose, įskaitant sriubas, maišantias bulves, makaronų patiekalus ir desertus. Tai taip pat rūgštus Vorčesteršyro padažo ingredientas.
