Citrinų rūgštis natūraliai atsiranda kai kuriuose maisto produktuose, ypač vaisiuose, ir yra dažnas priedas tam tikruose maisto produktuose ir gėrimuose. Jis tarnauja įvairiems tikslams kaip priedas, aiškina JAV maisto ir vaistų administracija. Citrinos rūgštis veikia kaip konservantas, kovojant su maisto gadinimu ir skilimu. Tai taip pat padeda reguliuoti maisto produktų rūgštingumą arba pH ir prideda rūgštų arba rūgštų skonį maisto produktams ir gėrimams.
Citrusinis vaisius
Visi citrusiniai vaisiai turi natūraliai randamos citrinos rūgšties. Paprastiems citrusiniams vaisiams priskiriamos citrinos, laimos, apelsinai, klementinos, mandarinai ir greipfrutai. Įvairių rūšių citrinos ir kalkės turi didžiausią citrinų rūgšties kiekį, kuris gali sudaryti beveik 10 procentų jų sauso svorio, teigia Oksfordo „Hands-On Science“ projektas. Iš citrusinių vaisių sulčių ir įdarų, žinoma, taip pat yra citrinos rūgšties. Citrinų sultys yra plačiai naudojamas ingredientas įvairiuose gaminiuose, todėl visada patikrinkite, ar jų nėra etiketėse.
Uogos
Uogose, išskyrus mėlynes, yra natūraliai esančios citrinos rūgšties. Didesnį kiekį sudaro braškės, avietės, spanguolės, raudonieji ir juodieji serbentai bei agrastai, rašoma citrinų rūgšties netoleravimo puslapyje. Uogų sultyse, uogienėse, drebučiuose, konservuose ir kituose užtepuose bei įdaruose taip pat yra citrinos rūgšties.
Kiti vaisiai
Daugelyje kitų vaisių yra bent jau mažai natūraliai esančios citrinos rūgšties. Egzotiškuose vaisiuose, tokiuose kaip ananasai ir tamarindas, paprastai yra junginio. Drupe arba kauliniai vaisiai, tokie kaip vyšnios, persikai ir abrikosai, taip pat turi citrinos rūgšties. Šių vaisių sultyse ir kituose produktuose taip pat yra citrinos rūgšties. Švieži ir konservuoti pomidorai taip pat turi citrinos rūgšties, kaip ir pomidorų produktai, tokie kaip sultys ir padažai. Vynas taip pat turi citrinos rūgšties, kuri kaupiasi fermentacijos metu, o kartais pridedama ir skoniui, nurodo citrinų rūgšties netoleravimo puslapis.
Duona
Duonose, klasifikuojamose kaip košės, įskaitant standartinę košės duoną, ruginę, pompernickelio ir amišo draugystės duoną, yra citrinos rūgšties. Vieniems jo pridedama aromatinimo tikslais, tuo tarpu kiti sukuria citrinos rūgštį kaip šalutinį fermentacijos procesą.
Sūris
Citrinos rūgštis kartais naudojama sūrių gamyboje kaip vandens ir aliejaus kiekio emulsiklis, siekiant pagerinti galutinio produkto tekstūrą ir kūną, aiškina APAC chemijos korporacija. Jis taip pat gali būti naudojamas varškės formavimui palengvinti ir yra labiau paplitęs minkštuose sūriuose, pažymi CheeseForum.org.
Kiti maisto produktai
Citrinos rūgštis pridedama prie daugelio kitų maisto produktų ir gėrimų, jų galima rasti ingredientų sąrašuose ant pakuočių. Pagarduose ir užpiluose greičiausiai yra citrinos rūgšties, dažnai todėl, kad jie gaminami su citrinų sultimis. Vaisių skonio saldainiai ir šaldyti desertai dažnai turi citrinos rūgšties, kaip ir dauguma gaiviųjų gėrimų.
