Manų kruopos yra rupūs, geltoni miltai, kuriuos žmonės gali supainioti su kukurūzų miltais. Nepaisant geltonos spalvos, manų kruopos nėra kilusios iš kukurūzų - ji tradiciškai gaminama iš kietųjų kviečių endospermo. Taigi manų kruopose nėra glitimo. Tai iš tikrųjų produktas, kuriame ypač daug glitimo.
Patarimas
Manų kruopos miltai gaminami iš kietųjų kviečių, todėl jie neturi glitimo, bet turi daug glitimo.
Kokius maisto produktus turi manų kruopos?
Manų kruopos miltai yra žinomi dėl savo šiurkštumo, tačiau jie gali būti įvairių subtilių ir šiurkščių tekstūrų. Manų kruopų dalelių dydis turi aiškų poveikį maisto produktams - pavyzdžiui, tai gali paveikti tokių patiekalų, kaip makaronai, elastingumą ar aukščiausią patiekalo spalvą. Dėl šių savybių manų kruopos naudojamos įvairiuose maisto produktuose, įskaitant tradicinius italų, indų ir Artimųjų Rytų patiekalus. Dažnai jį rasite pyraguose, pyraguose ir picose. Manų kruopos taip pat yra pagrindinis kuskuso gaminimo ingredientas. Jis netgi gali būti naudojamas tam tikriems maisto produktams suteikti malonią traškią tekstūrą - galite naudoti jį traškydami net minkščiausius patiekalus, pavyzdžiui, baklažanus, panerius ar kalmarus. Manų kruopą galite rasti sriubose ar troškiniuose, nes ji gali būti naudojama kaip tirštiklis.
Kietieji kviečiai yra manų kruopos šaltinis, todėl šis produktas netinka žmonėms, kuriems reikia laikytis dietos be glitimo. Jei ieškote miltų, pavyzdžiui, manų kruopų, bet kuriame nėra glitimo, yra daugybė alternatyvų. Tačiau šios alternatyvos skirsis atsižvelgiant į tai, ką gaminate. Taip pat yra produktų, vadinamų manų kruopų miltais, iš kurių gaminami produktai be glitimo, pavyzdžiui, ryžiai ir kukurūzai (vadinami ryžių manų kruopomis ir kukurūzų miltų manų kruopomis). Tačiau tai nėra tas pats ar panašus į tradicinį manų kruopą - jei kas, jų pavadinimai yra tiesiog nuoroda į šių gaminių tekstūrinius panašumus.
Manų kruopų be glitimo miltai
Manų kruopų miltams yra daugybė alternatyvų be glitimo. Jei sergate celiakija ar jaučiate ne celiakijos glitimo jautrumą ir bandote kepti duoną, gaminti makaronus be glitimo arba sukurti tirštą, širdžiai mielį, išbandykite šias alternatyvas:
- Amarantų miltai: Šie sėklų miltai yra užpildyti maistinėmis medžiagomis. Jame yra nuo 10 iki 24 procentų daugiau baltymų nei manų kruopos miltuose ir nuo 15 iki 30 procentų daugiau ląstelienos. Iškepus, jie pasidaro minkštesni nei manų kruopų miltai, todėl geriau sutirštinkite amarantų miltus, o ne duoną ar makaronus.
- Grikių miltai: Šie baltymingi miltai be glitimo yra viena iš labiausiai paplitusių manų kruopų miltų alternatyvų. Jis gali būti naudojamas blynuose, makaronuose ir visokiuose kepiniuose. Jo gaminimo savybės yra labiausiai panašios į tradicinių miltų, tačiau jums gali nepatikti jo tamsi spalva. Tačiau tai galima lengvai pakeisti sumaišius šiek tiek amarantų ar ryžių miltų.
- Garbanzo miltai: kitaip vadinami avinžirnių miltais arba gramais, garbanzo miltai yra puiki alternatyva manų kruopų miltams. Tai ypač gerai derinama su daugeliu indų virtuvių patiekalų.
- Ryžių miltai: Malti neapdoroti ryžiai yra naudojami ryžių makaronams gaminti daugelyje Azijos virtuvių. Nors skonis visiškai skiriasi nuo tradicinių miltų, jis turi lengvą tekstūrą, todėl jis gerai tinka makaronams ir kepiniams.
- Bulvių krakmolo miltai: juos galima naudoti kaip tirštiklius, derinti su kitomis alternatyvomis be glitimo ir naudoti, kad maistas būtų traškus. Skirtingai nuo kitų alternatyvų be glitimo, jis neturi ypač ryškaus skonio, todėl galite juo naudotis laisvai.
Yra daugybė kitų manų kruopų, neturinčių glitimo, alternatyvų, įskaitant strypų, sorų, avižų miltus, sorgo miltus ir tapijokos krakmolą. Paprasčiausias būdas rasti jūsų maisto gaminimo poreikiams tinkamą alternatyvą - suprasti, koks ingredientas naudojamas patiekalui. Čia galite lengvai rasti alternatyvą be glitimo, atsižvelgiant į jūsų specifinius poreikius.
