Atsirandantis žalio maisto judėjimas įsitvirtina kaip galimai sveikesnė alternatyva vakarietiškai mitybai, kurią vis dažniau sudaro perdirbti ir virti maisto produktai. Nurodant vien tik mūsų tolimų evoliucijos protėvių priklausymą nuo neapdoroto maisto, žalio maisto dieta pateikiama kartu su teiginiais apie naudą sveikatai, kuri priskiriama šiam „natūralesniam“ mitybos būdui. Nors tai gali būti pasakytina apie kai kuriuos neapdorotus maisto produktus (pvz., Vaisius ir daržoves), valgant nevirtus grūdus gali būti neigiamas šalutinis poveikis.
Neapdorotų ryžių bakterijos ir apsinuodijimas maistu
Remiantis „Todar“ internetiniu bakteriologijos vadovėliu, „Bacillus cereus“ yra vienos rūšies bakterijos, galinčios sukelti apsinuodijimą maistu. „Bacillus cereus“ bakterija randama įvairiuose maisto produktuose, įskaitant žalius ryžius, su skirtingais štamais, kurie yra susiję su daugybe galimo naudos sveikatai ir neigiamo šalutinio poveikio.
Kai kurios šios bakterijos padermės konkuruoja su kitomis virškinimo sistemos bakterijomis, tarnaudamos kaip probiotikas ir mažindamos potencialiai kenksmingų bakterijų, tokių kaip salmonelių, kiekį. Tačiau kitos padermės gali būti kenksmingos žmonėms. Iš šių kenksmingų atmainų, vėmimą sukeliančią ar vėmimą ir pykinimą sukeliančią padermę pirmiausia siejasi su ryžių produktais.
Remiantis Australijos ir Naujosios Zelandijos maisto standartais, kai ryžiai yra nevirti arba per mažai virti, ši „Bacillus cereus“ padermė gamina toksiną, vadinamą cereulidu, kuris per 24 valandas gali sukelti vėmimą ir pykinimą. Vidutinės formos Bacillus cereus sukelto apsinuodijimo maistu inkubacinis periodas yra nuo aštuonių iki 16 valandų. Pasibaigus šiam laikotarpiui, atsiranda pilvo spazmai ir viduriavimas.
Lektino ir virškinimo trakto problemos
Lektinas yra baltymas, tarnaujantis kaip natūralus insekticidas, turintis stiprų afinitetą angliavandeniams. Kaip rašo „Medical News Today“, šis baltymas, randamas ant nevirtų ryžių ir pupelių, yra viena iš pagrindinių apsinuodijimo maistu priežasčių. Valgant gausiai, jis gali sukelti pykinimą, viduriavimą ir vėmimą.
Tai atsitinka dėl to, kad lektinas neleidžia atstatyti virškinimo trakto ląstelių, kurios yra pažeistos valgant. Šis natūralus pažeidimo ir atstatymo procesas yra susijęs su virškinimo trakto sveikata ir tvarkingumu, o slopinamas jis gali sukelti apsinuodijimo maistu simptomus. Ilgainiui ant nevirtų ryžių randami lektinai yra susiję su celiakijos, diabeto ir gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu.
Remiantis „Medical News Today“, virimas nesunaikina viso lektino, esančio nevirtuose ryžiuose. Dėl to valgant virtus ryžius taip pat gali atsirasti dujų ir pilvo pūtimas.
Celiuliozės danga, dujos ir pilvo pūtimas
Išorinė celiuliozės danga ant ryžių, panaši į daugumos žaliuojančių augalų lapus, padeda apsaugoti grūdus nuo pažeidimų. Remiantis „NutrientsReview“, ši apsauginė savybė taip pat yra susijusi su blogu virškinimu, nes žmogaus virškinimo sistema nesugeba perdirbti daugiausiai celiuliozės turinčio maisto.
Nors maistas, kuriame gausu celiuliozės, tarnauja kaip maistinės skaidulos ir skatina virškinimo sveikatą, nesugebėjimas virškinti ryžių celiuliozės dangos mažina jų maistinį kiekį. Tačiau kai virti virimo vandens temperatūroje ar aukštesnėje temperatūroje, ši celiuliozės danga yra pažeista. Dėl to padidėja ryžių virškinimas, taip pat padidėja baltymų ir kitų maistinių medžiagų įsisavinimas.
