Sorbo rūgštis yra natūralus junginys, kuris taip pat gaminamas sintetiniu būdu. Pirmą kartą išskirtas iš uogų 1800-aisiais, jis tapo komerciškai prieinamas naudoti kaip maisto konservantas 1940–1950 metais. Dėl savo antimikrobinių savybių jis pridedamas prie įvairių maisto produktų, kad išsaugotų šviežumą.
Apie maisto priedus
Maisto priedus galite rasti beveik visuose supakuotuose ar perdirbtuose maisto produktuose. Jie atlieka penkias pagrindines funkcijas: pagerinti ar išsaugoti maistines medžiagas, sustiprinti skonį ir spalvą, suteikti maistui sklandžią ir vientisą tekstūrą, kontroliuoti rūgščių pusiausvyrą ir išlaikyti sveikumą. Kaip antimikrobinis agentas, sorbo rūgštis patenka į priedų, kurie padeda išlaikyti sveikumą, kategoriją. Remiantis Ajovos valstybinio universiteto išplėtimu ir informavimu, pagrindiniai mikrobai, nuo kurių jis apsaugo, yra mielės ir pelėsiai.
Sorbo rūgštis maiste
Kadangi sorbo rūgštis kontroliuoja mielių ir pelėsių augimą, gamintojai prideda ją prie maisto produktų, linkusių į šiuos konkrečius mikrobus, kad jie nepūtų parduotuvių lentynose. Keletas maisto produktų, kuriuose gali būti sorbo rūgšties, yra pieno produktai, tokie kaip sūris ir jogurtas, džiovinti vaisiai, žuvis, mėsa, marinuoti agurkai, alyvuogės, sriubos, paruoštos salotos, želė, sirupai, vynas, alus, gaivieji gėrimai ir kepiniai, tokie kaip duona, bandelės ir pyragaičiai.
Sorbo rūgšties sauga
Komerciniu būdu gaminama sorbo rūgštis gaminama sintetiniu būdu, taigi yra dirbtinis konservantas, sako Rūta Winter, „Maisto priedų vartotojo žodyno vartotoja“ autorė. Sorbo rūgštis yra JAV maisto ir vaistų administracijos „visuotinai pripažintų saugių“ arba GRAS medžiagų sąraše. Pasak FDA, GRAS medžiagų nuomonės komitetas 1975 m. Tvirtino, kad sorbo rūgštis nekelia jokio pavojaus sveikatai, jei vartojama maiste esant tipiniam kiekiui. Atrankos komitetas šį teiginį pateikė remdamasis duomenimis apie gyvūnus. Iki šiol nėra paskelbta žmonių tyrimų, vertinančių komerciškai pagamintos sorbo rūgšties saugą.
Ne visi nori sorbo rūgšties
Siekdami patenkinti vis daugiau žmonių, norinčių mažiau priedų, kai kurie maisto produktų gamintojai savo noru pašalino sorbo rūgštį kaip konservantą. „Chicago Tribune“ 2014 m. Vasario mėn. Straipsnyje pranešė, kad „Kraft Foods“ ketino savanoriškai pašalinti sorbo rūgštį iš savo amerikietiškų ir baltųjų amerikiečių veislių atskirai suvyniotų pjaustytų sūrių. Nebuvo pranešta apie neigiamą šalutinį poveikį. Remiantis „Tribune“ straipsniu, „Kraft“ priėmė sprendimą remdamasi augančiu noru vengti dirbtinių konservantų.
