Daržovių trumpinimas yra dažnas ingredientas, naudojamas pyragams, pyragams, duonai, spurgai ir kitiems kepiniams gaminti. Jis taip pat paprastai naudojamas greito maisto restoranuose ruošiant keptą maistą, pavyzdžiui, svogūnų žiedus, keptą žuvį ir vištieną bei pusryčių dešrą. Nors daugelio amerikiečių racione daržovių trumpinimas yra pastebimas, kai kurios rūšys yra apkrautos nesveikais transriebalais.
Gamybos procesas
Gamybos procesas lemia, ar daržovių trumpinimas turi trans-riebalų. Kai kurios daržovių trumpinimo rūšys yra iš dalies hidrintos, tai reiškia, kad jose įpilama vandenilio atomų, kad būtų aliejus, kuris kambario temperatūroje yra kietas, bet virimo temperatūroje ištirpsta. Cheminė reakcija patrumpintą aliejų paverčia transriebalais. Kiti sutrumpinimo būdai yra visiškai hidrinti - kepimo temperatūroje jie patys neištirps. Visiškai hidrintą sutrumpinimą reikia užpilti nehidrintu augaliniu aliejumi, kuris sumažina lydymosi temperatūrą, kad jis taptų tinkamas virimui. Visiškai hidrintame sutrumpinime nėra trans-riebalų, nors hidrinant susidaro sočiųjų riebalų, kurie gali sukelti širdies ligas.
Privalumai
Pagrindinis hidrinimo pranašumas yra padidėjęs tinkamumo laikas - sutrumpintus produktus ilgą laiką galima laikyti kambario temperatūroje, nesukietėjus. Patrumpinti hidrintu aliejumi yra pigiau, palyginti su nehidrintu aliejumi, o tai sumažina restoranų ir vartotojų išlaidas. Kadangi sutrumpinimą galima laikyti kambario temperatūroje, tai taip pat sumažina šaldytuvo poreikį.
Pavojai sveikatai
Remiantis Amerikos širdies asociacija, transriebalai, randami iš dalies hidrintose daržovėse, padidina mažo tankio lipoproteinų kiekį jūsų kraujyje. Mažo tankio lipoproteinai gali prisidėti prie lipidų užsikimšimo jūsų kraujagyslėse, padidindami širdies priepuolio, insulto ir koronarinių arterijų ligų riziką. Transriebalai taip pat mažina didelio tankio lipoproteinus, kurie yra cholesterolio kiekis kraujyje ir padeda pašalinti lipidų sankaupas iš jūsų kraujotakos sistemos.
Alternatyvos
Nesotieji riebalai yra sveikesnės alternatyvos iš dalies hidrintiems ir visiškai hidrintiems riebalams, randamiems augaliniuose dariniuose. Skirtingai nuo sutrumpinimo, nesočiųjų riebalų nėra sočiųjų ir trans-riebalų. Grynas augalinis aliejus ir alyvuogių aliejus yra nesočiosios riebalų rūšys - nors jos yra brangesnės ir turi trumpesnį galiojimo laiką nei sutrumpintos, tačiau jos nedidina mažo tankio lipoproteinų ar ardo didelio tankio lipoproteinų. Šie aliejai kelia mažesnę kraujagyslių užsikimšimo riziką. Pasak Amerikos širdies asociacijos, gryni alyvuogių mononesotieji riebalai gali sumažinti širdies ligų riziką.
