Kaip paruošti kepsnių kepsnius

Avienos kepsnys, dar žinomas kaip apvalus kepsnys, yra kvapnus, tvirtos tekstūros kepsnys, gaunamas iš karvės raumeningų užpakalinių ketvirčių. Nors kepsnys yra panašus į nugarinę, jis yra pigesnis ir gali būti kietas. Marinavimas ir tinkamas virimas yra raktas į mėsos sultingumą. Nors kepsnio kepsnyje yra daug baltymų, jo gabalėlyje yra mažai sočiųjų riebalų, kiekviename 3 ozuose yra tik 2 g riebalų. kepsnys.

Riekelė ant grotelių kepto kepsnio. Kreditas: „Clemarca“ / „iStock“ / „Getty Images“

1 žingsnis

Prieš kepdami, marinuokite avienos kepsnį 24 valandas. Naudokite savo mėgstamą marinatą, pavyzdžiui, kepsninę buteliuose ar teriyaki padažą, arba pasigaminkite paprastą marinatą, derindami raudoną vyną su maltu česnaku ar ryžių actu su sojos padažu ir imbieru.

2 žingsnis

Į keptuvę įpilkite nedidelį kiekį rapsų aliejaus, naudodami tik tiek aliejaus, kad uždengtumėte keptuvės dugną. Naudokite sunkią keptuvę, kuri sulaiko šilumą.

3 žingsnis

Šildykite aliejų, kol jis labai karštas, bet nerūkyti. Kepdami kepsnio kepsnį ant stiprios ugnies, mėsos išorė greitai sutirpsta sultyse.

4 žingsnis

Abi tešlos kepsnių dalis lengvai patepkite rapsų aliejumi, naudodami tešlos teptuką. Pagardinkite kepsnį jūros druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

5 žingsnis

Įdėkite kepsnį į karštą aliejų ir kepkite, kol mėsa pasieks norimą banalumo lygį. Jei norite reto kepsnio, kepkite kepsnį po 1 1/2 minutes iš kiekvienos pusės. Žnyplėmis pasukite kepsnį į pusę per kepimo laiką. Venkite šakutės, nes pradūrusi mėsą sultys gali išbėgti.

6 žingsnis

Jei norite, kad jūsų kepsnys būtų vidutiniškai retas, padidinkite kepimo laiką iki dviejų minučių kiekvienoje pusėje. Jei norite vidutinio kepsnio, kepkite kiekvieną pusę 2 1/4 minutes. Gerai paruošti kepsniai iškepami ne daugiau kaip tris minutes iš vienos pusės, tačiau ilgesnį laiką virta mėsa tampa kieta ir be skonio. Plonesniems kepsnių kepsniams reikia trumpesnio kepimo laiko nei storiems kepsniams.

7 žingsnis

Išimkite kepsnius iš keptuvės ir perkelkite į stovą. Uždenkite kepsnius aliuminio folija ir leiskite pailsėti nuo penkių iki 10 minučių, tada patiekite. Poilsis leidžia sultims ir skoniams įsiskverbti į kepsnį.