Apsinuodijimas maistu valgant nevirtą kiaulieną dažnai kyla iš mėsos, kuri jau buvo užkrėsta parazitiniais organizmais arba užteršta bakterijomis skerdimo, perdirbimo ar paruošimo metu. Apsinuodijimas maistu iš kiaulienos gali sukelti sunkias ligas, nors simptomai skiriasi priklausomai nuo užkrėstų mikrobų, užteršto maisto kiekio ir asmens amžiaus bei bendros sveikatos. Tinkamas maisto tvarkymas ir virimas gali žymiai sumažinti apsinuodijimo maistu riziką iš kiaulienos.
Bakterijų priežastys
Kiauliena gali būti užteršta bakterijomis gamybos, derliaus nuėmimo, perdirbimo, laikymo, gabenimo ar paruošimo metu. Bakterijos, dažniausiai susijusios su apsinuodijimu kiaulienos maistu, yra Campylobacter, Escherichia coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes ir Yersinia enterocolitica. Campylobacter yra viena iš labiausiai paplitusių viduriavimo priežasčių JAV. Kiti Campylobacter apsinuodijimo maistu simptomai yra pykinimas ir vėmimas. Yersinia enterocolitica kelia ypatingą susidomėjimą, nes tai yra kiaulių žarnyne randama bakterija ir gali sukelti jersiniozę žmonėms, būdingą viduriavimui ir pilvo skausmui. Kiaulės žarnos arba virpėjimas yra dažnas tokio apsinuodijimo maistu šaltinis.
Parazitinės priežastys
Trichinelioze galima užsikrėsti valgant žalią arba nepakankamai virtą kiaulieną, užkrėstą parazitu Trichinella spiralis. Ligos simptomai yra pilvo skausmas, viduriavimas, pykinimas, vėmimas ir silpnumas. Virškinimo sistemos simptomai paprastai prasideda per 24–48 valandas po valgymo užkrėstos, nepakankamai virtos kiaulienos. Raumenų ir sąnarių skausmas, kosulys, galvos skausmas, karščiavimas ir vėsumas gali išsivystyti praėjus kelioms savaitėms po pirminių simptomų. Ankstyvas trichineliozės gydymas yra svarbus norint visam laikui pašalinti parazitą iš organizmo.
Kiaulienos maisto gaminimo prevencija
Norint išvengti apsinuodijimo kiaulienos maistu, galima imtis kelių būdų. Tai apima rankų ir indų plovimą tvarkant žalią kiaulieną, kad būtų pašalinti teršalai ir sumažėtų kontaktų perdavimo galimybė. Norėdami užmušti mėsoje esančius parazitinius teršalus, kepkite kiaulieną iki 145–160 laipsnių Fahrenheito vidaus temperatūros ir prieš valgydami leiskite jai pailsėti 3 minutes. Per šį poilsio laiką kiaulienos temperatūra išlieka pastovi arba pakyla, o tai užmuša mikrobus. Likusią kiaulieną reikia kuo greičiau atšaldyti ar užšaldyti. Kiauliena, turinti liekną išvaizdą ar nemalonų kvapą, turėtų būti išmesta. Šaldyta kiauliena taip pat gali sunaikinti užterštus mikrobus. JAV žemės ūkio departamentas rekomenduoja įvairių rūšių kiaulienos gaminių užšaldymo laiką nuo 2 iki 6 mėnesių. Mėsą keletą dienų atšildykite šaldytuve.
Gydymas
Apsinuodijimo maistu nuo užkrėstos kiaulienos gydymas skiriasi priklausomai nuo šaltinio. Yersinia enterocolitica arba Campylobacter sukelti paprasti apsinuodijimo maistu atvejai paprastai išnyksta be vaistų, tačiau rimtesniems atvejams dehidratacijai gydyti gali prireikti antibiotikų ir intraveninių skysčių. Trichineliozė gydoma antiparazitiniais vaistais. Anksčiau negydomiems atvejams gali prireikti pratęsti antiparazitinių vaistų terapijos kursą.
