Pasukos suteikia kreminės tekstūros ir skonio skonį tešlai, padažams ir salotų padažams. Kepiniuose jis padeda suaktyvinti kepimo sodos rauginimą ir prideda sodrų, švelnų skonį, kuriame mažiau riebalų nei nenugriebtame piene.
„Labai lengva pieno pasukus pakeisti augaliniu produktu“, - sako „Healthy Meals Supreme“ virėjas ir vyriausiasis kulinarijos patarėjas Karlas Guggenmosas. Čia yra keletas pakaitalų, neturinčių pieno, iš kurių gaminami puikūs veganiški pasukos.
1. Sūdytas augalų pienas
Pasirinkite savo pasirinktą augalinį pieną ir įpilkite citrinos sulčių, kad sukurtumėte grietinę. „Tiesiog į puodelį supilkite 2 šaukštus citrinos sulčių arba sidro acto ir įpilkite vieną puodelį migdolų ar kokosų pieno“, - sako „Guggenmos“ atstovas. Tada leiskite mišiniui 5 minutes sėdėti kambario temperatūroje, kol jis pradės kreivėti.
„Geriausių rezultatų sulaiko augalinis pienelis, kuris garbanojamas, pavyzdžiui, sojos pienas, kokosų pienas ir migdolų pienas“, - sako Suzannah Gerber, „Haven Foods“ vyriausioji virėja, maisto ir medicinos pramonės konsultantė bei augalinių gurmanų autorė .
2. Veganiška grietinė
Kitas geras pasirinkimas yra veganinė grietinė, praskiesta vandeniu. Jis pasižymi pasukų pieniškumu ir rūgštingumu, o jų ištirpinimas vandeniu padeda suderinti pasukas. Tai yra tvirta galimybė ypač padažui ar panardinimui, taip pat kepiniams.
Pabandykite lygiomis dalimis sumaišyti vandenį ir grietinę, tada tą mišinį pakeiskite vienas su vienu. Tai yra, jei pagal receptą reikia vieno puodelio pasukų, sukeiskite į pusę puodelio vandens ir pusę puodelio veganiškos grietinės, sumaišytos. „Tofutti“ mums patinka geriau nei grietinė.
Sureguliuokite mišinį, atsižvelgdami į tai, ar norite tirštesnės ar plonesnės konsistencijos. Tą patį metodą galite naudoti ir su veganišku jogurtu.
3. Naminis riešutų kremas
Kitas variantas - pasigaminti savo riešutų pagrindu pagamintą grietinėlę.
Norėdami tai padaryti, mirkykite nesūdytus anakardžius, makadamijas ar kitus riešutus vandenyje, tada išpilkite juos citrinų sultimis arba obuolių sidro actu ir papildomu vandeniu, naudodami vieną puodelį vandens ir 2 šaukštelius citrinos sulčių arba obuolių sidro actą kiekvienam puodeliui. riešutai.
Taikant šį metodą, vienas anakardžių puodelis suteikia maždaug pusantro puodelio veganinių pasukų pakaitalo.
4. Silken Tofu
Kita veganiška pasukų alternatyva yra šilkinis tofu, kuris yra geras baltymų šaltinis. Derindami jį su rūgštimi, pavyzdžiui, obuolių sidro actu, jūs suskaidysite tofu kai kuriuos krakmolus, sako Gerberis.
Sumaišykite 3 šaukštus vandens su 1 šaukštu obuolių sidro acto. Įpilkite į maišytuvą su vienu puodeliu minkšto šilkinio tofu, sako Gerberis. Kitas variantas yra vietoj vandens ir obuolių sidro acto mišinio naudoti ketvirtadalį citrinos sulčių, pažymi Gerberis.
„Pradėti impulsą ir maišyti ant terpės, kad jis nebūtų per daug vėdinamas“, - sako ji. Prieš naudojimą leiskite jam sėdėti 5–10 minučių.
