Džiovintos pupelės yra universalus, prieinamas baltymų, ląstelienos, krakmolo, geležies, B grupės vitaminų, kalio, magnio ir kitų būtinų maistinių medžiagų šaltinis. Ruošdami džiovintas pupeles nuo nulio, galite išvengti natrio ir kitų priedų, kuriuose yra konservuotų pupelių. Be to, kad pupelės suminkštėja ruošiant maistą ir sutrumpėja jų virimo laikas, pupelės mirkomos gali jas geriau virškinti ir pagerinti jų maistinę naudą.
Padidina virškinimą
Daugelio veislių pupelių išorinėse dangose yra cukraus, vadinamo oligosacharidais. Kai pupelės nėra mirkytos, šie cukrūs gali aplenkti jūsų skrandį ir plonąją žarną, nevisiškai virškinami. Kai šie cukrumi patenka į jūsų storąją žarną, bakterijos juos suskaido, gamindami žarnyne dujas. Išmirkę džiovinti ankštiniai ištirpina membranas, uždengiančias pupeles, ir išskiria jų oligosacharidus. Po mirkymo išmeskite vandenį ir nuplaukite pupeles, kad pašalintumėte cukrų. Remiantis tinklalapio „Science of Cooking“ duomenimis, navy ir lima pupelės turi daugiau dujų gaminimo galimybių nei dauguma kitų veislių.
Pašalina teršalus
Mirkydamos pupelės vandenyje pašalina mažas nešvarumų, žvyro ir kitų šiukšlių daleles. Pupelės, prieš pateikiant jas vartotojams, yra kūlimo ir valymo procesai. Tačiau jie nėra plaunami, nes drėgmė paskatintų daigumą. Mirkydamos pupelės pašalina lauko dulkes, kuriose gali būti pesticidų ar kitų teršalų likučių. Prieš mirkydami pašalinkite matomas daleles ir daigintas pupeles. Išmirkę džiovintas pupeles, nusausinkite ir nuplaukite, kad pašalintumėte likusius teršalus ir cukrų.
Mažina fitino rūgšties poveikį
Fito rūgštis, junginys, esantis daugelyje ankštinių augalų ir grūdų, gali sumažinti cinko ir kitų mineralų biologinį prieinamumą, todėl jūsų organizmui bus sunkiau panaudoti šias maistines medžiagas. Cinkas yra svarbus elementas, palaikantis ląstelių metabolizmą ir skatinantis sveiką neurologinę funkciją, augimą, imunitetą ir žaizdų gijimą. Straipsnyje, paskelbtame 2000 m. Rugsėjo mėn. „Fiziologijos ir biochemijos žurnale“, Gloria Urbano iš Granados universiteto ir bendraautorių pranešė, kad mirkant ankštinius augalus, gali sumažėti fitinės rūgšties poveikis mineralų absorbcijai.
Mirkymo patarimai
Už kiekvieną svarą džiovintų pupelių mirkymui naudokite 10 puodelių vandens, pataria Ligų kontrolės ir prevencijos centrai. Sumažinkite mirkymo laiką verdant pupeles dvi ar tris minutes, o pupeles nukelkite nuo ugnies ir palikite uždengtas dvi – tris valandas. Kad pašalintumėte dujas gaminančius krakmolus, dvi tris minutes virkite 1 svarą pupelių, uždenkite puodą ir leiskite pupelėms per naktį mirkyti. Remiantis CDC, šis metodas pašalina 75–90 procentų nesunaikinamų pupelių krakmolo. Nors kietesnes pupeles, tokias kaip jūrų pupelės, pinto ir inkstų pupelės, reikia mirkyti, o minkštus ankštinius augalus, pavyzdžiui, lęšius, susmulkintus žirnius ir juodąsias akis, prieš verdant, galima kruopščiai nuplauti, o ne mirkyti. Prieš mirkant ar virdami pupeles, patikrinkite paruošimo instrukcijas ant pakuotės.
