Jei savaitės nakties vištienos tikka masala receptas, kurį bandote pagaminti pirmą kartą, pasirodo per daug vandeningas, nepanikuokite. Atsižvelgiant į tai, ką sandėlyje turite sandėlyje, varškę sutirštinti ir padažą sutirštinti naudojant daugybę skirtingų tirštiklių.
Patarimas
Kario ar tirštumo padažą galite sutirštinti pasigamindami kepsnį, naudodami pomidorų pastą arba rodyklę. Kitas paprastas kario sutirštinimo būdas yra mišinio uždengimas neuždengtas ant vidutinės ugnies ilgą laiką, kol skystis išgaruos.
Dažni tirštikliai
Taigi kaip apibrėžti tirštiklį? Tirštiklis yra bet koks ingredientas ar būdas, naudojamas sutrinti karis, ar sutirštinti padažą, kai jie yra per daug slogi.
Paprastai pridedant šiek tiek miltų, karis gali greitai sutirštėti, todėl virtuvėje jis buvo išbandytas ir išbandytas. Tačiau jei norite išvengti miltų naudojimo, juos gali pakeisti kiti tirštikliai, pavyzdžiui, strėlytė.
-
Sutirštintą padažą su rulete:
Anot Auguste'o Escoffier'io kulinarijos meno mokyklos, roux yra dažniausiai naudojama virimo technika, norint sutirštinti sriubas, atsargas ir karis. Pagaminta nuolat maišant miltus su tokiu pačiu kiekiu ištirpintų riebalų, pavyzdžiui, sviestą, keptuvėje, ant vidutinės ugnies, reikalaujanti kantrybės.
Per pirmąsias penkias minutes į lėkštę lėtai įmaišę miltus ir plakdami, jūs užbaigsite tai, kas vadinama baltuoju ruksu. Toliau plakite dar 15 minučių, pamatysite, kad roux pradeda tamsėti ir skleidžia kvapnų, riešutų kvapą. Kai roux įgis norimą spalvą, įpilkite jo į sutirštintą karį arba leiskite atvėsti prieš laikydami vėlesniam naudojimui.
Patarimas
Geriau naudoti riebalus, pavyzdžiui, sviestą ar kiaulinius taukus, o ne aliejų, nes kepant kepsnys neišsiskirs, kaip paprastai tai daroma naudojant alyvuogių aliejų. Geriausiai veiks riebalai, kurie kieti kambario temperatūroje.
- Tirštintas karis su pomidorų pasta: Pomidorų pasta yra koncentruota pomidorų forma, kurie prieš laikant buvo išvirti, sutrinti ir vėl virti arba kepti. Pagal 2013 m. Gruodžio mėn. Tyrimą, paskelbtą žurnale „ Maisto kontrolė“, tyrėjai nustatė, kad pomidorų pastos kokybei įtakos turi naudojamų pomidorų įvairovė ir sąlygos, kuriomis jie yra perdirbami.
Gauta pomidorų pasta, nusipirkta parduotuvėje ar gaminama namuose, paprastai yra kvapni ir ypač koncentruota. Paprastai norint užpilti skonį ir padažą sutirštinti, užtenka šaukšto ar dviejų naudoti daugelyje receptų.
Pomidorų pasta yra ideali padažui sutirštinti, pavyzdžiui, spagečių padažui. Jis taip pat gali būti naudojamas pridedant skonį kotletų, lazanijos ir netgi picos pagrinduose. Remiantis USDA, 1 šaukštas nesūdytų konservuotų pomidorų pastos suteikia 3 procentus rekomenduojamos paros dozės ląstelienos. Jame taip pat yra vitaminų ir mineralų, tokių kaip geležis, kalis, magnis, cinkas ir vitaminai A, C, E ir K.
- Tirštėjant rodyklės miltams: Glitimas, kuris yra baltymų grupė, randamas miežiuose, kviečiuose ir rugiuose, yra įprastas alergenas. Paprastai jo yra induose ir kepiniuose, pagamintuose naudojant universalius miltus arba kukurūzų krakmolą. Tačiau yra daugybė miltų pakaitalų, kuriuose nėra glitimo.
„Mayo“ klinika aiškina, kad bulvių miltai yra alternatyva be glitimo receptams, kuriuose reikalaujama kukurūzų krakmolo. Jį galima lengvai pakeisti receptais, kuriuose reikalaujama tirštiklio, pavyzdžiui, miltų, taip pat galima naudoti kaip keptas žuvis ar vištiena.
- Tirštinkite karį troškindami ir mažindami: Jei pritrūksta tirštiklių, vienas iš paprasčiausių būdų sutirštinti padažą ar karį yra jį tiesiog sumažinti. Teksaso „A&M AgriLife Extension“ aiškina, kad padažą troškindami ant silpnos ar vidutinės ugnies per 15–30 minučių, skysčio perteklius pašalinamas ir padažas sutirštėja.
Padažą svarbu palikti neuždengtą ir troškinti ant silpnos ugnies, priešingai nei verdant padažą. Verdant padažą skystis gali per greitai išgaruoti ir sudeginti padažo ar kario dugną ir pakeisti bendrą skonį.
