Pienas yra daugelio dietų visame pasaulyje pagrindas. Jis būna įvairių formų: žalio, pasterizuoto ir miltelių pavidalo. Taip pat galima įsigyti daugybės pieno pagrindo produktų, įskaitant sūrį, jogurtą ir ledus, taip pat daugybę kitų supakuotų prekių, pagamintų iš tam tikros formos pieno. Kiekviena pieno forma turi privalumų ir trūkumų.
Istorija
Ankstyvieji žmonės, pirmiausia medžiotojai-medžiotojai, nenaudojo pieno produktų. Vis dėlto 9000 metų amžiaus klajoklių ir žemės ūkio draugijos priklausė nuo galvijų, avių, ožkų, arklių, vandens buivolių ir kupranugarių pieno. Šios kultūros pieną vertino dėl maistinių savybių.
XX amžiaus pradžioje pramoninėje visuomenėje kilo susirūpinimas dėl pieno plintančių ligų. Dėl to buvo priimtas pasterizavimas - pieno kaitinimo labai aukštoje temperatūroje procesas, siekiant sunaikinti mikroorganizmus, kurie sukelia infekciją ir sukelia pieno sugadinimą.
Pieno milteliai atsirado 1800-aisiais kaip pieno konservavimo būdas. Milteliai gaminami pašalinant iš pieno visą drėgmę.
Pasterizavimas
Pasterizavimą sukūrė Louis Pasteur 1864 m. Pasterizavimas sunaikina mikrooganizmus, kurie gali atsirasti piene ir sukelti ligas, tokias kaip tuberkuliozė, vidurių šiltinė, skarlatina, gerklės skausmas, difterija ir virškinimo trakto negalavimai. Jis taip pat skirtas kovoti su organizmais, kurie veda prie pieno rūgimo. Šis procesas apima pieno pašildymą iki 150–300 laipsnių pagal Farenheito temperatūrą ir po to atvėsinimą. Pasterizavimas užmuša pavojingus mikrobus, tačiau taip pat sunaikina naudingas bakterijas ir kitas maistingas medžiagas.
Patogumas
Pasterizavimas naikina bakterijas, sukeliančias rūgimą, todėl pasterizuoto pieno tinkamumo laikas yra ilgesnis nei žalio pieno. Pieno miltelių galiojimo laikas yra net ilgesnis nei skysto pieno ir jo nereikia atšaldyti. Tačiau pieno milteliai netrunka amžinai, nes jo riebalai ilgainiui tampa sunokę. Pieno milteliai laikomi ilgiau, tačiau prieš vartojant reikia įpilti papildomo vandens, o pridėjus vandens į pieno miltelius, tinkamumo laikas yra toks pats kaip skysto pieno.
Mityba
Pasterizuoto pieno ir pieno miltelių maistinių medžiagų kiekis yra mažesnis nei žalio pieno. Pasterizavimas sunaikina visus piene esančius mikrobus, įskaitant pieno rūgšties bakterijas, kurie yra naudingi sveikatai, stiprina virškinimo traktą ir imuninę sistemą. Be to, pasak mitybos tyrinėtojos ir „Maitinimo tradicijų“ autorės Sally Fallon, pasterizacija keičia pieno amino rūgštis; skatina riebalų rūgščių sulipimą; naikina vitaminus A, D, C ir B12; ir sumažina mineralų, kalcio, chlorido, magnio, fosforo, natrio ir sieros, bei daugelio mineralų mineralus. Be to, pasterizavimas kaitina piene esančius fermentus, kurie kitaip padeda kūnui įsisavinti maistines medžiagas, ypač kalcį. Dažnai kai kurie sintetiniai vitaminai dedami atgal į pasterizuotą pieną, tačiau be natūralių pieno fermentų juos sunku virškinti.
Pieno milteliai turi tą patį maistinių medžiagų trūkumą, jei jo šaltinis yra pasterizuotas. Be to, pieno milteliuose yra pažeisto cholesterolio, kuris skatina kraujagyslių sužalojimą.
Kaina
Kalbant apie piniginę produkciją, pieno milteliai kainuoja mažiau nei skystas pienas. Pieno milteliai taip pat trunka ilgiau.
Skonis
Pieno milteliai paprastai skanesni už skystą pieną, tačiau kepant jis nėra pastebimas. Pasterizuotas pienas yra skonio prastesnis nei žalio pieno.
