Nors maistas iš grūdų gali būti mitybos raciono dalis, ne visi grūdų produktai turi vienodą poveikį alkio jausmui ir sotumui. Kai kurios tešlos, ypač iš rafinuotų grūdų pagamintos veislės, gali justi alkį netrukus po to, kai jas suvalgysite. Nors gaminiai, pagaminti iš baltų miltų ar kitų labai perdirbtų krakmolų, gali išlaikyti jūsų apetitą, maistas, pagamintas iš sveikų grūdų, turinčių daug skaidulų, gali ilgiau jaustis sotus.
apibūdinimas
Makaronai, kaip ir dauguma kitų grūdų produktų, paprastai skirstomi į vieną iš dviejų kategorijų: rafinuoti grūdai ir nesmulkinti grūdai. Rafinuotuose grūduose pašalinamos sėlenos ir gemalai, paliekant mažiau skaidulų ir kitų maistinių medžiagų. Sveiki grūdai, atvirkščiai, turi visas grūdo dalis ir turi didesnę ląstelienos, vitaminų ir mineralų koncentraciją. Jei kitaip nenurodyta, makaronai dažniausiai gaminami iš rafinuotų kvietinių miltų ar kitų rafinuotų grūdų.
Efektai
Iš rafinuotų grūdų pagaminti makaronai ir kiti maisto produktai turi aiškų poveikį sotumui ir alkio lygiui. Remiantis studijos, kurią paskelbė Hanna Isaksson ir kt., Publikacijoje „Maisto ir mitybos tyrimai“, pusryčiai, pagaminti iš rafinuotų grūdų, nei kiek nesumažino alkio ar suteikė sotumo taip efektyviai, kaip viso grūdo pusryčiai. Dėl neskaldytų grūdų pusryčių sumažėjo noras valgyti iki aštuonių valandų po vartojimo, tuo tarpu rafinuoti grūdai nepablogino tiriamųjų apetito. Tyrėjai spėliojo, kad didesnis neskaldytų grūdų skaidulų kiekis sulėtino virškinimą ir suaktyvino sotumo hormonus, tačiau rafinuoti grūdai to nepadarė. Dėl to makaronai ir kiti rafinuoti grūdai gali nepatenkinti jūsų apetito, todėl netrukus po valgio gali atsirasti alkis.
Sprendimas
Norėdami gauti naudos iš tokių grūdinių produktų kaip makaronai, nesijaudindami jų gaiviai po valgymo, ieškokite mėgstamų patiekalų iš viso grūdo versijų. Mayo klinika rekomenduoja patikrinti maisto produktų etiketes pagal žodį „nesmulkinti grūdai“, ieškant neskaldytų grūdų ingredientų sąrašo viršuje ir pasirinkti produktus, kurių kiekvienoje porcijoje yra 3 gramai ar daugiau maistinių skaidulų. Dažni nesmulkintų grūdų šaltiniai yra miežiai, soros, avižiniai dribsniai, bulgūras, grikiai, rudieji ryžiai, viso grūdo duona, pūsti kukurūzai ir laukiniai ryžiai.
Svarstymai
Nors rafinuoti ir nesmulkinti grūdai daro akivaizdžiai skirtingą alkį, ne visi grūdai vienodai užpildo. Remiantis Natalia Schroeder paskelbtu tyrimu, et al. „Amerikos eksperimentinės biologijos draugijų federacijos žurnale“ kviečius valgantys subjektai jautėsi žymiai alkaniau nei tie, kurie valgydavo panašią dalį miežių, nors abu maisto produktai buvo nesmulkinti. Jei valgydami kvietinius makaronus, net nesmulkintus grūdus, jaučiate neįprastą alkį, apsvarstykite galimybę pasirinkti produktą, pagamintą iš kitokio grūdų šaltinio.
