Mėsa aštuonkojuose ypač tinkama virti lėtoje viryklėje. Kadangi aštuonkojo mėsa paprastai būna kieta ir kieta, drėgmė ir laikas yra būtini, kad švelnintų ir išryškintų šios mėsos skonį. Nors labiausiai paplitę aštrių patiekalų ruošimo būdai lėtai viryklėje yra sriubos ar troškinio gaminimas, lėtas virimas daro aštrius laiškus taip pat tinkamus kaip pagrindinis patiekalas.
Pagrindinio patiekalo versija
1 žingsnis
Mažinkite apie 4 svarus tiek riebalų, kiek galite. aštuonių laiškų. Naudokite aštrų peilį ar virtuvės žirkles.
2 žingsnis
Į mėsą įtrinkite saują jūros druskos, rankomis gerai padengdami kiaušinius druska.
3 žingsnis
Įdėkite aštuonkojus į indą, uždenkite ir leiskite druskai veikti, kad paskanintų mėsą mažiausiai dvi valandas arba per naktį.
4 žingsnis
Išplaukite savo kiaušinius šaltu vandeniu, kad liktų druskos pėdsakų.
5 žingsnis
Į keptuvę apšlakstykite pakankamai alyvuogių aliejaus, kad apsemtų dugną, įkaitinkite iki vidutinio stiprumo ugnies ir pakepinkite tris maltos česnako skilteles, kol jie pradės ruduoti.
6 žingsnis
Įpilkite aštrių laiškų ir toliau virkite, kol aštuonios pusės bus rudos iš visų pusių.
7 žingsnis
Įdėkite savo lėtoje viryklėje ir įpilkite 1/2 šaukštelio. džiovintų, susmulkintų estragonų ir 1 valg. kiekvieno šviežio, supjaustyto rozmarino, čiobrelio ir raudonėlio - arba 1 šaukštelis. kiekvieno džiovinto, susmulkinto rozmarino, čiobrelių ir raudonėlio.
8 žingsnis
Įpilkite 2 puodelius jautienos sultinio, 1/4 puodelio balzaminio acto ir pakankamai raudonojo vyno, kad skystis padengtų mėsą maždaug 1 coliu.
9 žingsnis
Išmaišykite, kad sumaišytumėte prieskonių ir skysčio mišinį, nustatykite lėtą viryklę ant silpnos ugnies ir virkite per naktį - arba maždaug aštuonias valandas. Stebėkite savo kopūstą, kol vištiena ruošiasi, ir įpilkite raudonojo vyno, jei reikia, kad skystis būtų 1 colio aukščiau mėsos.
10 žingsnis
Pasukite savo lėtą viryklę į aukštą, įpilkite dviejų porų, supjaustytų 1/8 colių gabalėliais. Virkite dar 30 minučių, kad padažas sutirštėtų.
11 žingsnis
Prieš patiekdami, nugriebkite visus matomus riebalus filtru.
Troškintas aštuonkojo troškinys
1 žingsnis
Pašalinkite tiek riebalų, kiek galite, nuo 3 iki 4 svarų. aštuonių laiškų. Naudokite aštrų peilį ar virtuvės žirkles.
2 žingsnis
Padėkite savo laiškus ant broilerių stovo ir kepkite 15 - 20 minučių, kol paruduos.
3 žingsnis
Įdėkite savo kiaušinius į lėtą viryklę ir sudėkite du supjaustytus svogūnus, vieną supjaustytą morką, tris nuluptas, supjaustytas bulves, 1/2 šaukštelio. džiovintų čiobrelių, 1 lauro lapo, 2 šaukštelių. druskos ir 1/8 šaukštelio. pipirų.
4 žingsnis
Mėsą ir pagardus uždenkite skystu 1 puodelio jautienos sultinio ir 3 šaukštų skystu mišiniu. kečupas.
5 žingsnis
Žemą viryklę nustatykite žemai ir virkite 10–12 valandų.
6 žingsnis
Pastarąsias 60 virimo minučių pasukite žemą viryklę į aukštą.
7 žingsnis
Įpilkite 3 šaukštų mišinio. miltų ir 1/4 puodelio vandens, tada uždenkite dangtį ir leiskite padažui sutirštėti.
Reikalingi dalykai
-
Pjaustymo lentelė
Jūros druska
Alyvuogių aliejus
Jautienos sultinys
Balzaminis actas
raudonas vynas
Česnakai
Rozmarinas
Čiobreliai
Raudonėlis
Tarragon
Porai
Filtruoti
Broilerių stovas
Svogūnai
Morkos
Bulvės
Lauro lapas
Kečupas
Miltai
Špagatas
