Actas ir citrinos rūgštis turi rūgštų skonį, ir jie yra dažni maisto produktų ingredientai. Tačiau jie nėra ta pati molekulė ir nėra pagaminti iš kitų. Nors jūsų ląstelės daro citrinos rūgštį kaip normalios medžiagų apykaitos dalį, jos nesudaro acto.
Actas
Actas iš esmės yra vanduo, tačiau molekulė, kuri paprastai vadinama „acto molekule“, yra acto rūgštis. Gryna acto rūgštis yra labai rūgšti - per daug rūgšti, kad galėtų ją vartoti. Sumaišyta su dideliu vandens kiekiu, tačiau, kaip ir acto gamybai, acto rūgštis sukuria švelniai rūgštų, rūgštų tirpalą, kuris daugeliui maisto produktų yra įprasta kvapioji medžiaga. Remiantis actų instituto duomenimis, daugumoje acto yra acto rūgšties nuo 4 iki 7 procentų.
Actas maiste
Actas nėra linkęs į maistą natūraliai, nors jis dažnas vaisiuose ir vaisių sultyse, kurie pradeda raugėti. Fermentacijos metu mielės naudoja vaisiuose ar sultyse esantį cukrų energijai gaminti, kaip etanolį - geriamąjį alkoholį - naudoja kaip atliekos. Laikui bėgant, alkoholis reaguoja su oru, virsdamas acto rūgštimi. Remiantis JAV alkoholio, tabako mokesčių ir prekybos biuro duomenimis, acto rūgštyje yra 3, 5 kalorijos viename grame, tačiau acte suvartojate tiek mažai acto rūgšties, kad iš jos niekada nepatektų daug kalorijų.
Citrinos rūgštis
Kaip ir acto rūgštis, citrinos rūgštis turi rūgštų skonį, be to, yra saugi vartoti žmonėms. Tai šiek tiek mažiau kaloringa nei acto rūgštis, joje yra 2, 5 kalorijos grame. Kaip ir acto rūgštis, citrinos rūgšties jūs retai nuryjate, kad pakeistumėte savo mitybą. Be to, didžiąją dalį sunaudotos citrinos rūgšties jūs tiesiog pašalinate iš organizmo per šlapimą, pažymi dr. A. Pajor 1999 m. Žurnale „Seminars in Nephrology“.
Gamyba kūne
Vienas pagrindinių acto ir citrinos rūgšties skirtumų yra tas, kad nors jūsų ląstelės reguliariai gamina citrinos rūgštį, jūs negaminate acto, išskyrus tuos atvejus, kai metabolizuojate alkoholį, kurį gėrėte. Citrinos rūgštis gaunama iš maistinių medžiagų molekulių skaidymo energijos. Pirmiausia jūsų ląstelės pagamina citrinos rūgštį, tada jos suskaidomos, kad susidarytų medžiagų apykaitos produktai - anglies dioksidas ir vanduo. Jūs nenaudojate citrinos rūgšties, kurią gaunate iš maisto, taip, kaip citrinos rūgštį, kurią gamina jūsų ląstelės. Jūsų kūnas gamina nedidelį kiekį riebalų iš citrinos rūgšties maiste.
