„Miso“ yra fermentuotų sojų pupelių rūšis. Nors ši pasta naudojama daug, ji dažniausiai naudojama miso sriubai gaminti - esminei japonų virtuvės daliai. „Miso“ sriuba yra žinoma dėl savo umami skonio ir yra susijusi su daugybe įvairių naudos sveikatai.
Patarimas
„Miso“ sriuba yra sveika sriuba, gaminama iš fermentuotos sojų pupelių pastos, žuvų atsargų ir jūros dumblių. Ši sriuba yra geras vitamino K ir antioksidantų šaltinis.
Miso sriubos tipai
„Miso“ sriuba yra lengva, maistinga sriuba, paprastai vartojama Japonijoje. Vakarų šalyse jis tampa vis populiaresnis dėl naudos sveikatai.
Miso sriuba tradiciškai gaminama iš fermentuotų sojų pupelių. Tačiau miso galima gaminti ir iš sojų pupelių pastos, sumaišytos su grūdais ar pupelėmis. Tai reiškia, kad ne visi miso yra be glitimo.
Yra įvairių rūšių miso, ir kiekviena rūšis skiriasi ingredientais, fermentacijos trukme ir skoniu. Keturios pagrindinės miso rūšys yra:
- Širo (baltasis) miso: baltasis miso yra standartinis miso skonis, pagamintas iš sojų pupelių ir ryžių. Šis miso tipas yra lengvos spalvos ir skonio. Tai saldus, šiek tiek sūrus skonis, todėl jį galima naudoti ne tik sriubai, bet ir daugeliui kitų patiekalų.
- Šinsu (geltonasis) miso: Geltonasis miso yra kaip baltasis miso, tačiau gaminamas iš sojų pupelių ir miežių, o ne iš sojų pupelių ir ryžių. Jis fermentuojamas šiek tiek ilgiau nei baltasis miso, tačiau vis tiek turi švelnų skonį.
- Mugi (miežiai) Miso: Šis miso tipas yra panašus į geltoną miso, tačiau fermentuojamas dar ilgesnį laiką. Ši fermentacija išryškina miežių skonį, tačiau išlaiko bendrą skonį švelnų ir gana saldų.
- Aka (raudona, ruda arba tamsi) Miso: Šios rūšies miso spalva yra raudonos arba rudos spalvos, daugiausia gaminama iš sojų pupelių ir daug tamsesnė nei kitų veislių. Jo skonis yra daug stipresnis ir saldesnis nei daugelio kitų miso rūšių. Ši miso rūšis gali būti fermentuojama iki trejų metų.
Miso sriuba gali būti gaminama iš bet kurio iš šių miso pastos rūšių. Skaidri, šviesi sriuba, kurią matote restoranuose, dažnai gaminama iš baltojo miso, tačiau tamsi miso ir kitos rūšies miso dažnai naudojamos kepti bulvytėse, troškiniuose ir kituose maisto produktuose, nes jie turi stipresnį skonį.
Miso sriubos mitybos faktai
- 10 procentų vitamino A dienos normos (DV)
- 9 procentai jūsų DV vitamino C
- 28 procentai jūsų DV vitamino K
- 6 procentai jūsų DV už manganą
„Miso“ sriuboje taip pat yra nedaug (nuo 1 iki 4 procentų DV) baltymų, skaidulų, kalcio, vario, geležies, magnio, fosforo, kalio, seleno, cinko ir B-komplekso vitaminų. „Miso“ sriubos kalorijos yra labai mažos - tik 20, 4 vienoje porcijoje.
„Miso“ sriuboje taip pat gausu naudingų antioksidantų. Tai ne tik iš fermentuotų pupelių pastos. Įrodyta, kad žuvies sultinys (dar vadinamas dashi ) ir daržovės, kurie yra šios sriubos dalis, padidina šio maisto antioksidacinį aktyvumą.
Vienintelis neigiamas miso sriubos mitybos aspektas yra jos natris. Nors tai gali skirtis priklausomai nuo jūsų pasirinktos miso pastos tipo, misos sriubos porcijoje paprastai yra apie 13 procentų jūsų DV šios maistinės medžiagos.
Į miso sriubos receptus taip pat gali integruoti kiti ingredientai, tokie kaip sezamo aliejus, sezamo sėklos, minkšto tofu kubeliai ir daikonų ridikėliai. Miso sriuba, patiekiama kaip maistas, o ne kaip užkandis, gali turėti net žuvies, vėžiagyvių, bulvių ar kitų įdaro ingredientų. Tokių ingredientų įdėjimas į miso sriubą akivaizdžiai paveiks jos maistinį kiekį, tačiau neįprasta rasti papildymų už keistos daržovės. Dažniausias pakeitimas yra dashi pašalinimas vegetariškos ar veganiškos alternatyvos naudai.
Miso sriubos privalumai
Nors miso sriuba gali neatrodyti kaip ypač naudingas maistas, atsižvelgiant į jos maistinę sudėtį, bioaktyvūs miso junginiai fermentacijos metu susidaro miso pavidalu. Fermentuoti maisto produktai yra žinomi kaip naudingi jūsų virškinimo sistemos sveikatai. Fermentuoti sojos produktai, kaip ir miso, taip pat turi neuroprotekcinį poveikį.
Įrodyta, kad bioaktyvūs junginiai turi antioksidacinių, priešdiabetinių ir priešvėžinių savybių. 2018 metais atliktas tyrimas „Nutrition & Food Sciences Journal“ parodė, kad miso gali pagerinti odos drėgmę ir taip pat galimą akių drėgmę. Miso sriubos bioaktyvūs junginiai taip pat gali būti naudingi jūsų širdžiai, nors šie atradimai yra įvairūs.
Natrio ir miso sriuba
Miso sriuba yra žinoma kaip sūrus. Iš dalies taip yra dėl fermentacijos proceso. Nepaisant to, kad miso sriuboje yra daug natrio, neatrodo, kad ji neigiamai paveiks širdies ir kraujagyslių sveikatą. Tiesą sakant, miso sriubos vartojimas sumažina širdies ir kraujagyslių ligų ir susijusių mirčių riziką. Tačiau ši išvada buvo aktuali tik moterims, o ne vyrams.
Kiti tyrimai parodė, kad miso sriuba gali būti naudinga jūsų širdžiai ir atsikratyti su natriu susijusių sveikatos problemų. 2013 m. Žurnale „Clinical and Experimental Hypertension“ atliktas tyrimas parodė, kad miso gali padėti sumažinti su natriu susijusį aukštą kraujo spaudimą. Tačiau šis poveikis nebuvo pastovus: 2017 m. „Journal of Internal Medicine“ atliktas tyrimas parodė, kad miso sriubos vartojimas galėjo sumažinti širdies ritmą, bet ne kraujospūdį.
Nepaisant to, ar miso yra naudingas jūsų širdies ir kraujagyslių sveikatai, vis tiek jį reikia vartoti saikingai. Valgydami maistą, kuriame yra daug natrio, galite padidinti virškinimo trakto vėžio riziką. Tačiau miso sriubos atveju tai reiškia nuo trijų iki keturių dubenėlių per dieną ar daugiau.
Laimei, saikingas miso sriubos vartojimas neturi jokio ryšio su virškinimo traktu, pavyzdžiui, vėžiu. Tai reiškia, kad keli dubenėliai miso sriubos per savaitę gali būti visiškai pagrįsta suma, jei norite pasinaudoti miso nauda jūsų širdžiai, smegenims ir virškinimo sistemai.
